生活里的化學
「民以食為天」,我們先來看看吃里的化學吧。
油條是我國傳統的早餐食品之一,它的歷史非常悠久。當大家吃著香脆可口的油條時,是否會想到油條製作過程中的化學知識呢?
先來看看油條的製作過程:首先是發面,用鮮酵母或老面(酵面)與麵粉一起加水揉和,使面團發酵到一定程度後,再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和,然後切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉後拉長放入熱油鍋里去炸,便成了一根香、脆的油條。
在發酵過程中,由於酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分糖化酶和酒化酶),使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,並產生二氧化碳氣體。同時,還會產生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在,就會使面團有酸味,加入純鹼,就是要把多餘的有機酸中和掉,並能產生二氧化碳氣體,使面團進一步膨脹起來;同時,純鹼溶於水發生水解,後經熱油鍋一炸,由於有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中,也許大家會擔心,在製作油條時不是使用了氫氧化鈉嗎?含有如此強鹼的油條,吃起來怎麼會可口呢?然而其巧奧妙之處也在於此。當面團里出現游離的氫氧化鈉時,原料中的明礬就立即跟它發生了反應,使游離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠,在醫療上用作抗酸葯,能中和胃酸、保護潰瘍面,用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病葯「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁,因此,有的中醫處方中談到:油條對胃酸有抑製作用,並且對某些胃病的一定的療效。
例如,食鹽味咸,常用來調味,或腌制魚肉、蛋和蔬菜等,是一種用量最多、最廣的調味品,素稱「百味之王」。人們每天都要吃一定量的鹽: 一般成年人每天吃6g到15g食鹽就足夠了,其原因一是增加口味,二是人體機能的需要。Na+主要存在於細胞外液,是維持細胞外液滲透壓和容量的重要成分。動物血液中鹽濃度是恆定的,鹽分的過多流失或補充不夠就會增大興奮性,於是發生無力和顫抖,最後導致動物後腿麻痹,直至死亡。美國科學家泰勒親身體會了吃無鹽食物的過程,起初是出汗增加,食慾消失,5天後感到十分疲憊,到第8～9天則感到肌肉疼痛和僵硬,繼而發生失眠和肌肉抽搐,後因情況更為嚴重而被迫終止實驗。當然,攝取過多的食鹽,就會把水分從細胞中吸收回體液中,使機體因缺水而發燒。
從上面的例子就可以看出化學與人們的生活息息相關,掌握並正確應用,我們就可以利用化學知識帶來更好更健康的生活。
掌握了化學知識,我們不僅可以了解物質的化學性質並加以利用,同樣還能通過化學方法來分析疾病產生的原因。
高血壓是現在最常見的慢性病之一。它在體內能夠引起三種病變:心臟擴大,腎動脈發生病變及動脈硬化發展加快。患有腎病的人常常會得高血壓症。人們從下列實驗發現:鎘與高血壓發病有關。
科學家曾給100個大鼠喂以下的金屬化合物:釩、鉻、鎳、鍺、砷、硒、鋯、鈮、鉬、鎘、錫、碲、銻和鉛。結果只有給鎘的那些動物出現了與人類高血壓完全一樣的症狀,如心臟擴大、血壓升高等。鎘積聚在人和鼠的腎臟、動脈和肝臟內,在這些組織中鎘干擾著某些需要吸收鋅的酶系統、鎘對腎組織比鋅有更大的親和力,因而能置換鋅,這樣就改變了依靠鋅的那些反應。
經過大量研究得出了以下的結論:腎臟內鎘含量對鋅含量的對比關系的變化是引起高血壓的一個原因,在鋅鎘比低的地區里,高血壓的發病率就高,反之依然。
人體鎘天然來源是食物、水和空氣。由於現代工業生產活動,工業煙塵、煤和石油產品的燃燒。空氣是人體一個重要鎘源,同時食物在加工,貯藏等過程中可能被鎘污染,這樣人體內腎臟中累積鎘隨年齡增長就越來越多從而也是隨著年齡增大,患高血壓病的人數也越來越多的原因。
我們身邊的物質是取之不盡的,對與現實生活聯系緊密的化學來說,更是時時會用到。
從材料上說,化學知識就更顯而易見了。不知大家是否注意到,我們通常用的塑料袋上,大都標有「02」。「02」在化學中是聚乙烯的代號。塑料袋的材料多為高度聚乙烯,又簡稱HDPE。 一般不易分解,因此提倡少用至不用。其實木材也可做衣料。木材中含有豐富的「纖維素」,木材經過亞硫酸鹽和燒鹼等水解、蒸煮、漂白的方法,除去木材中含有的樹脂和木質素等東西,從而得到潔白的纖維素,再把它做成「漿粕」,然後送到纖維廠作為原料,再經過燒鹼及二硫化碳的磺化而成「纖維素磺酯」,再溶於烯鹼液中做成稠厚的黏液,最後再經噴絲、紡織之後,就成了衣料。隨著科技發展,生活中也越來越常見化學新材料,比如,用聚四氟乙烯製成了不粘鍋,用聚乙烯醇、聚氧乙烯等製成吸水性極強的尿不濕……。
還有很多生活中有趣的俗語、俚語也揭示了一些化學知識:
酒越陳越香。一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應,生成的CH3COOC2H5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。
還有俗話說:「良葯苦口」。這有什麼根據呢?其實許多中葯中含有某些味道很苦的有效成分,如黃連含黃連鹼,麻黃含麻黃鹼等,因此才有「良葯苦口」的俗語。
老人們常說:「霜打的青菜味更美」。青菜里含有澱粉,澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但是到了霜降後,青菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那麼,為什麼這種變化出現在冬季呢?那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水,細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節里,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美,也是同樣道理。
② 生活中存在哪些化學小知識
常常會有人覺得化學之類的知識都是高高懸浮在樓閣中的，是我們碰觸不到、很難理解的。其實不是，化學就在我們的身邊。無論是生產、生活，還是環境保護、能源與資源的利用、醫葯衛生與人體健康等與化學物質有著廣泛的關系。生活中有許多化學常識需要我們去認識。
除了以上列出的兩個化學小常識，生活中還有許許多多的知識需要我們去了解、體會。
③ 日常生活中有哪些化學品
人們的衣抄食住行，無一能離開化學，更離不開化學品。穿的方面除了純棉麻紗毛之外，都是化學品做成。如滌綸、氨綸、腈綸等等
吃的方面：各中食品添加劑鮮味劑——味精、防腐劑——苯甲酸鈉、酸味劑——檸檬酸、甜味劑——木糖醇等還有直接使用的醋、食鹽、小蘇打、面鹼等
住的方面：房屋裝修用的膠、大理石桌面、玻璃、塑料袋、門鎖、鑰匙等
行得方面：板油路使用有機化學品瀝青鋪成、各種車輛的殼、座及一些零部件都是塑料做成
④ 生活中的化學10個例子
生活中的化學有很多。
第一是在使用煤氣熱水器洗澡的時候要注意通風，不可以在完全密閉的室內洗澡，因為會產生一氧化碳的有毒氣體；第二是我們所使用的醫用酒精的濃度是75%；第三是下雨的時候會產生酸雨，因為工業產生的部分有毒氣體可以溶於水；第四是液化石油氣的主要成分是丙烷和丁烷。
第五是天然氣的主要成分是甲烷；第六是24K純金的含金量在99%以上；第七是吸煙能夠引起肺部的各種異變，主要毒害的成分就是尼古丁。
第八是如果想長期存放食用油的話最好用玻璃或者是陶瓷；第九是古代書法家的真跡到現在都能夠保存完好是因為碳的穩定性；第十是校運會上的發令槍會有煙，主要成分是五氧化二磷。
化學是一門以實驗為基礎的自然科學。門捷列夫提出的化學元素周期表大大促進了化學的發展。如今很多人稱化學為「中心科學」，因為化學為部分科學學科的核心，如材料科學、納米科技、生物化學等。
化學是在原子層次上研究物質的組成、結構、性質及變化規律的自然科學，這也是化學變化的核心基礎。
現代化學下有五個二級學科：無機化學、有機化學、物理化學、分析化學與高分子化學。
⑤ 生活中的化學小常識有哪些
(1)蘇打粉，或稱小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3)。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常將小蘇打溶於水之後拌入面中，小蘇打受熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉則殘留在食品中。
(2)能使澱粉變成藍黑色的物質是碘。
(3)熬骨頭湯時加少量醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。
(4)日常生活所用的膠袋，PVC(聚氯乙烯）軟膠等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放出二惡英，懸浮於空氣中。二惡英是一種嚴重的致癌物。
(5)運動場上，發令員使用的發令槍打響時，會產生一股白煙，其主要成分是五氧化二磷。
(6)煤氣中毒是因為煤不完全燃燒產生的一氧化碳進入人體後能與血液中的血紅蛋白結合，導致運氧障礙。
(7)對於誤服強酸強鹼性化學液體的患者，不可給予清水及催吐急救，而是應該立即給予牛奶、豆漿、雞蛋清服下，以減輕酸鹼性液體對胃腸道的腐蝕。
(8)水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂和氫氧化鎂，可以用稀鹽酸或醋酸除去。
⑥ 常見生活中的化學知識
溫室效應：CO2含量增多導致，此外，甲烷、臭氧、氟氯代烷也是引起溫室效應的專因素；CO2不是空氣污染物；
18. 酸雨屬：NO2、SO2等氣體溶於水導致；pH＜5.6；
19. 澱粉遇碘變藍；引起蛋白質變性的因素：加熱、高溫、紫外線照射、強酸、強鹼、有機溶劑如甲醛、酒精。
20. 酒精（體積分數為75%）能破壞蛋白質結構，可用於殺菌消毒。
21. 缺乏維生素A，會引起夜盲症；缺乏維生素B，易患腳氣病；缺乏維生素C，會引起壞血病；缺乏維生素D，影響骨骼發育，易患佝僂病。
⑦ 生活中的化學常識有哪些
1.放置很久的紅復薯吃起來總是比新挖出土製的甜，在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。
2.炒菜時不宜把油燒得冒煙，
油在高溫時，容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環化合物，實驗證明，多環化合物易於誘發動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了。
3.如何除去魚膽的苦味， 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再沖洗干凈，苦味可完全消除。
⑧ 日常生活中的化學有哪些
1.鋼鐵生銹2.電工操作中鋁導線和銅導線不能連接在一起3.食物腐爛變質4.汽水5.煤氣等燃燒6.洗滌劑去污7.雷雨發莊稼8.燒魚時加酒和醋(因為醋和酒反應生成酯,有香味)9.輪船殼上嵌鋅.10.石膏點豆腐11.河流入海口易形成三角洲(因為河水為膠體,海水是電解質,二者相遇膠體會聚沉,由此形成三角洲
)12.焊接時使用氯化銨做焊葯13.消毒劑14.不同品牌的墨水不能混合使用15.漂白粉
16.燃放煙花
⑨ 生活中的有哪些化學反應
1、光合作用
植物通過光合作用把二氧化碳和水轉化成食物(葡萄糖回)和氧氣。通過這個答反應，植物為自己和動物生產食物，而且將二氧化碳轉化為氧氣，供人類呼吸。
反應式：12H2O+6CO2+陽光→（與葉綠素產生化學作用）C6H12O6（葡萄糖）+6O2+6H2O
⑩ 生活中有什麼常見的化學知識
生活中有很多這樣的例子。比如，金屬生銹，炒菜的時候，鍋里著火。等等下面有：俗話說：「民以食為天」。飲食是生活的重要組成部分，我就先從飲食方面來說。相信大家都吃過饅頭吧！饅頭的一大製作工藝就是要在發好的面中放入「鹼水」，此「鹼」在化學中其實屬於鹽類，名為碳酸鈉，其水溶液顯鹼性。由於面發久了以後，會發酸，這是由於發面里的葡萄糖變成了乳酸。發面中放入「鹼水」，正是利用了化學中的酸鹼中和原理，乳酸遇鹼後，就馬上被中和了。如果我們細心觀察就可發現，香蕉一受凍或碰傷皮就會發黑，其實，在香蕉皮的細胞里，通常有一種氧化酵素的化學物質，平常，它被細胞膜包裹著，不與空氣接觸，可是，若受凍、碰傷，細胞膜破壞後，那氧化酵素便會流出，經氧化後，生成一種黑色物質。梨子碰傷發黑也是這個道理。常喝茶的人都知道，茶壺用久了會出現茶銹，茶銹是什麼呢？經分析，茶銹主要還是茶葉中的鞣質，它使茶葉有了澀味，是一種復雜的酚類有機物，它易溶於水，尤其是沸水。當你吃不太熟的柿子時，舌頭會感到澀得發麻，就是鞣質的原因。鞣質具有不穩定性，當它和空氣中的氧「會面」時，它就會熱情和氧交配，把氧原子吸收，使自己氧化為暗色，因此茶水放置後顏色總是慢慢變深。此外，鞣質分子間也會發生聚合、脫水等化學變化，使自己的「個子」變大，並生成一種叫鞣酐的化合物。鞣酐是一種難溶於水的紅色或棕色物質，當其慢慢沉澱出來，就會依附在茶壺中，日子長了，你就會看到一層棕紅色的茶銹。從化學材料上說，化學知識就更顯而易見了，不知大家是否注意到，我們通常用的塑料袋上若有字，大都標有「02」。「02」在化學中是聚乙烯的代號。塑料袋的材料多為高度聚乙烯，又簡稱HDPE。一般落水管上標有PVC，化學上稱之聚氯乙烯，此材料也常被用作電線絕緣層等。大家可能會感到吃驚吧！木材也可做衣料。我們都知道，木材中含有豐富的「纖維素」，木材能夠經過亞硫酸鹽和燒鹼等水解、蒸煮、漂白的方法，除去木材中含有的樹脂和木質素等東西，從而得到潔白的纖維素，再把它做成「漿粕」，然後送到纖維廠作為原料，再經過燒鹼及二硫化碳的磺化而成「纖維素磺酯」，再溶於烯鹼液中做成稠厚的黏液，最後再經噴絲、紡織之後，就成了衣料。同學們見到照相底片吧！那黑色的東西是什麼？回答一定出乎你的意料，是銀！其實，相當細的銀粉就是黑色的。在底片上，塗有一層溴化銀，由於溴化銀見光極易分解，就可以將外面的光影印於其上。隨著科技發展，生活中也越來越常見化學新材料，人們用其特性，製造出了各種種樣的新產品，給人們的生活帶來了很多方便。比如，用聚四氟乙烯製成了不粘鍋，用聚乙烯醇、聚氧乙烯等製成吸水性極強的尿不濕……。在此，我就不做分析了。當今世界，污染不容小視，在此，我略談一下生活中的化學污染。一提起空氣污染，你立刻會想到那化工廠，鋼鐵廠冒出的滾滾濃煙及公路上許多排放廢氣的汽車，很少想到自家。其實，居室污染也不容小視，居室污染有時並不亞於外面。廚房內的煤氣或煤就是污染源之一，燃燒時往往放出大量的二氧化碳及二氧化硫。二氧化碳的危害大家都熟悉，我就不多說了。二氧化硫在室內不緊會腐蝕家中金屬製品，更重要的是危害人的健康，二氧化硫在空氣中的濃度只要超過萬分之八，人就會感到難受。它可使氣管收縮，從而引起慢性支氣管炎及氣管炎。二氧化碳經肺泡吸入血液後，開始與維生素B結合，從而使維生素C平衡失調，影響機體新陳代謝。此外，燒煤爐時，還可能產生十分劇烈的致癌物——3，4苯並芘等，此物在炒菜時產生的煙油氣中含量也不少，此外，牆壁、地板也可能釋放一些對人體有害的醛類、醇類、酯類等。以上，我只是從幾個小方面談了一下生活中的化學知識，希望大家可以窺一斑而知全貌，生活中涉及化學的方面還多著呢！涉及的具體知識更多，只要大家留心，多觀察、多發現，化學的發展將會突飛猛進，我們生活中的奧秘也將進一步被發現，生活將會更加方便、舒適，用心去體驗，生活本身就是一本化學書。