化學與健康ppt

⑴ 地球化學與人體健康

（一）人體中化學元素與環境中化學元素的關系

人類是自然環境演變到一定階段的產物。為了生存，人體必須從環境中攝取日常所需的元素和物質，並通過肌體內部的自我調節來適應環境的變化，以保持人體與環境的化學平衡。英國地球化學家Hamilton通過人體血液的成分分析發現，除原生質中C、H、O、N和岩石中的Si以外，人體中60餘種元素的含量與地殼中元素的相對組成十分相似（圖5-2），這說明環境與人體之間的化學組成存在著密切的關系。如果人類的正常環境受到污染或破壞，環境的元素特別是微量元素就會出現異常，使人體內的微量元素比例失調，導致危及人體健康的後果。

（二）地球化學環境與地方病

地方病是指在一定區域內流行的疾病，是指由於環境中某種或某些化學元素的不足或過量所引起的生理失調。

圖5-2 人體血液中和地殼中元素含量關系

1.甲狀腺腫

地方性甲狀腺腫是一種世界范圍特定地區的疾病，在我國也有廣泛分布。在我國，山區多於平原，內陸大於沿海。

地方性甲狀腺腫是由於人體中碘缺乏或過量而引起的。人體中70%～80%碘主要集中於甲狀腺體中。甲狀腺的功能是產生甲狀腺素，甲狀腺素一旦合成，便進入血液，並與血清蛋白相結合而被輸送到各個組織中，起激素的作用。人體中缺碘時，甲狀腺素的合成減少，因此，會產生因缺少甲狀腺素而引起的各種病變，這些病變稱為碘缺乏性生物反應，其表現有如下幾種：引起甲狀腺腫大；婦女懷孕期缺碘時，易造成嬰兒發育不良，生長遲緩、矮小、智力低下，甚至痴呆，這就是所謂的克汀病；成人缺碘時易引起黏液性水腫、心跳減慢、性機能減退、聽力下降。

人體所需的碘主要通過飲水和食物來補充。成人每日需攝入的碘量在100～300 μg。而當人體攝入的碘過量時，也會出現甲狀腺腫大，如沿海地區的居民長期使用碘含量較高的海產品時，也會引起甲狀腺腫。但只要消除攝入高碘的來源，甲狀腺腫的發病率就會隨之降低。

在環境中碘是分散元素，其遷移能力強，易流失。碘的這一特點造成碘在環境中的分布極不均勻，有些地區缺碘，有些地區則富碘。在一些地區的碘含量調查中也會發現，有些地區的食物和飲水中的碘既不缺乏也不過量，但該地區確實流行甲狀腺，可能預示著在飲水或食物中存在干擾和抑制人體吸收碘的因素，如水中Ca、Mg、F、Mn等過高或蔬菜中亞硝酸鹽、硝酸鹽等的存在，都能抑制或阻礙人體對碘的吸收。

2.氟中毒

氟中毒也是一種世界常見的疾病。在我國氟中毒主要分布在乾旱-半乾旱地區如華北平原以及一些溫泉地帶。我國的氟中毒主要來自飲水、生活煤煙污染和食物。

氟是人體不可缺少的微量元素之一。正常人每天攝入的氟在4mg左右，40%～50%的氟供機體需要，其餘的通過尿、汗液排出體外。人體中氟主要集中在骨骼、牙齒和頭發中。氟易取代羥磷灰石中的OH-形成氟磷灰石，氟磷灰石比羥磷灰石更堅硬，不容易被酸腐蝕。當人體攝入的氟量較低時，造成人體缺氟而引起齲齒，牙的耐酸和耐磨性降低。但當人體攝入的氟過量時，會造成氟中毒，如氟斑牙、骨骼變形和神經細胞變性等。

人體中的氟主要來自飲用水，少部分來自茶葉、海鹽及藻類等。在高溫多雨濕潤地區的地表和地下水中，氟含量低，因此，生活在低氟地區的居民應適量補氟。在乾旱、半乾旱地區的地下水中氟含量較高，目前認為，當人們長期飲用含氟大於1.0×10^-6的水時，居民易患氟中毒症。

3.克山病

克山病是一種病因未明的地方病，表現為心肌壞死。1935年在我國黑龍江省克山縣首次發現此病，因此而得名。在我國克山病，主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、山東、陝西、湖北、四川等地。在國外，僅在朝鮮、日本有過克山病的報道。

有關克山病病因的假說較多，主要有：①認為環境中與心肌代謝有關的某種或某些元素的缺乏（如Se、Mo等）。過量攝入亞硝酸鹽、有機物、Ba等或其比例失調。持Se缺乏觀點者認為，克山病病區也因環境中Se缺乏而引起的動物白肌病。克山病分布區的糧食和土壤中的低Se帶與克山病分布基本一致，因此，認為克山病與環境中Se的缺乏有關。②生物病因說，認為主要致病因子是某些病原微生物或其代謝產物。

4.大骨節病

大骨節病是以骨關節粗大、變形為主要特徵的地方病，患者在初期不易察覺，在晚期發生關節畸形和功能障礙。在我國，大骨節病主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、山東、陝西、四川、甘肅、青海和西藏等地的山區和半山區。在國外，大骨節病主要分布在俄羅斯、朝鮮、日本、越南、瑞典和荷蘭等國。

大骨節病的病因也尚未查明。致病的原因目前有三種假說：①認為環境中S、Mg、Ca等元素不足和過量，從而引起Ca在骨骼中的沉澱不足，使關節變形；②大骨節病與克山病的分布區與低Se帶分布區一致。據此認為大骨節病與環境中Se缺乏有關；③腐殖酸中毒說，根據病區均分布在飲水中腐殖酸含量過高的地區。

人類的生存和社會發展與地球的生態環境密切依存，地球不同系統（岩石圈、生物圈、水圈和大氣圈）和不同部分之間，始終處於動態平衡之中，存在著廣泛的物質和能量交換。環境地球化學日益成為當代科學研究的重要領域，並將對人類的健康和社會的可持續發展做出更大的貢獻。人類只有一個地球，認識自然、保護地球、合理利用自然、優化環境，這是人類的共同使命和要求。

⑵ 化學與生命健康的關系

生活在化學的世界裡，各種化學元素、化學物質跟我們都息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，正確的化學理念對人體健康、人們的生活質量也都有重要的作用。因此，認識了解這些化學知識並且運用正確的化學理念有助於我們健康飲食、合理用葯，搭配調理，保護生命健康。

關鍵詞：化學 生命 健康

正文：

在現代生活中，化學滲透在我們的衣食住行之中，為了不斷地提高生活質量，我們必須科學地認識和處理化學與健康之間的關系。

（一）化學元素對人類健康有重要意義。

根據元素的含量，我們將元素分為常量元素和微量元素。

常量元素包括碳氫氧氮硫磷鈉鉀鈣氯鎂11種，這些元素對機體發揮著極其重要的作用，如骨組織的形成、神經沖動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等多種生理、生化過程。

必需微量元素有鐵銅鋅錳釩碘砷氟硅等14種，它們數量少、能量大，在人體生物化學過程中起著重要作用，主要表現在：1.微量元素是構成金屬酶和酶的活化劑2.微量元素是激素和維生素的活性成分3.微量元素可協助常量元素的輸送。

化學元素的缺乏會導致人體化學平衡失調，引起各種疾病。例如：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的組成部分。鐵在人體新陳代謝過程中起著非常重要的作用，它直接參與氧的運輸與儲存，人體缺鐵將導致免疫功能下降、貧血、疲倦、抵抗力降低、發育不良等；硒作為非金屬元素具有增強細胞穩定性的功能；缺乏硒會導致克山病的發生，老年缺硒會加大白內障的發病幾率；缺錳表現為生長發育遲緩，體重減輕和低膽固醇症，並可引起骨骼畸形；釩與糖尿病、高血脂、風濕病、結核病等多種疾病有關；鉍與腸胃功能紊亂有關...

因此，在生活中我們必須注意元素攝入平衡。天然動植物食品中不僅含有大量具有生物活性的人體必需的各種元素，而且它們之間有一個合適的比例，能夠滿足人體的需要，具有食一補十、事半功倍的效果。因此最佳的選擇是「葯補不如食補」。

（二）日常飲食影響著人類的健康及新陳代謝。

人體為了維持生命和健康，保證身體正常的生長發育，必須每天從食物中攝取一定量的營養物質，即蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素、水和纖維素七大營養素。

我國第一部飲食專著《黃帝內經.素問》「藏氣法時論篇」指出，「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為補」。五穀為營養正氣，五果作為輔助，五畜之肉作為補益，五菜可用以充養。在日常膳食中做到谷、果、肉、菜齊備，葷、素飲食搭配，寒、熱性食物搭配，才能獲得多方面的營養。

以谷類為主，其他食物為輔，有益健康。日常應按照食物多樣谷類為主的原則安排膳食，大米和麵粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，並還含有人體必需的B 族維生素和維生素E；蔬菜、水果和動物性食物含有較多的維生素、纖維素和礦物質，可以促進消化。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。

日常飲食中的誤區。盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。② 飯後不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。3.酒後不宜用濃茶解酒，因為濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。

（三） 食品添加劑與化學葯物也與人體健康息息相關。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。它具有以下三個特徵：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。很多消費者認為，食品添加劑均有一定的毒性，然而，科學實驗表明只要按照國家標准生產，並不超劑量，則其對人體是安全無害的。因此，我們在使用食品添加劑時要適量。

化學葯物可以預防、治療、診斷人體疾病，並調節人體生理機能，在維護我們的身體健康中起著不可替代的作用。我們的身體一旦受到疾病的侵擾，譬如感冒、腹瀉、發燒等，小到身體不適，大到身體重大疾患，都必須使用葯品予以調節或治療，才能恢復健康。因此，健康離不開葯品，葯品按照用途分類包括感冒 葯、退燒葯、胃葯、瀉葯、催眠葯等各種有利於健康的葯品，按照性質分類包括中葯材、中葯飲片、中成葯、中西成葯，化學原料。青黴素G、阿莫西林、紅黴素、 利福平、息斯敏、胃舒平、大部分中葯或中成葯等。青黴素 V 鉀、阿司匹林、安定、復方新諾明、磺胺吡啶、環丙沙星、撲爾敏、幫助消化的胃蛋白酶等。

綜上所述，生活在化學的世界裡，各種化學元素、化學物質都跟我們息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，正確的化學理念對人體健康、人們的生活質量也都有重要的作用。因此，認識了解這些化學知識並且運用正確的化學理念有助於我們健康飲食、合理用葯，搭配調理，保護生命健康。

⑶ 化學和健康之間有著怎樣的關系

地球化學來的一個分支源。研究人類賴以生存的地球環境的化學組成、化學作用、化學演化及其與人類的相互關系的學科。這種關系包括兩方面內容：①原生環境的地球化學性質與人體健康的關系；②人類活動對環境的化學組成、化學作用和化學演化的影響及其環境效應。環境地球化學著重研究人而不是一般生物與環境的關系。
發展簡史20世紀初期，В.И.維爾納茨基系統論述了活質的地球化學作用，成了萌發環境地球化學的基礎。這時期已發現一些地方性疾病如氟斑牙與當地居民生活的水環境有密切關系。

⑷ 化學與健康論文

人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處於健康狀態。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營養成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽鹼、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強、食慾、幫助消化
黃瓜 含鹼量蔬菜中最高 治療痛風和風濕的食療食物

2、 水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

名稱 營養成份 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質 降低膽固醇，有助於供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益於增強免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質產生，對肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌，幫助消化，增進食慾

3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

鯉魚的營養和葯用價值較高，含豐富蛋白質，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區

盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴著麵包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。

②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

③飯後不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。

④酒後不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然後分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。

⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖製成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內又往往沾有農葯，這種農葯殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農葯也會進入人體內。輕者引起局部炎症、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物鹼，食後會感動苦澀，甚至發生中毒。

⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼。

⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經系統沖動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自製力差，好動，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。
營養學是一門結合實際的應用科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。
飲食應合理搭配

在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益於健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為「吃雜」「吃粗」「吃野」和「吃素」四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

粗細搭配

科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標准粉的1/3，而維生素B1隻有標准粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。至於什麼樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對於增強食慾，防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的「二米飯」（大米和小米 ）、「金銀卷（麵粉和玉米面）」都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食慾頓增。

酸鹼搭配

我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待於用現代科學理論和技術去發掘、提高。比如，南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬鹼性食物。這一酸一鹼，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸鹼平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬鹼性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。
我老師也讓寫，我摘抄的上面，的你自己看一下吧！把有用的摘抄下來就可以了。
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⑸ 化學與健康的關系

生命過程是生物體發生各種物質和能量轉化的綜合結果。人通過呼吸、飲水和進食，與環境進行物質交換和能量交換並保持某種動態平衡。在生命活動過程中，化學元素和營養物質通過食物鏈循環轉化，再通過微生物分解返回環境。因此人體中的化學元素與自然界存在元素的豐度有直接關系。所謂「天人合一」就是這個道理。環境化學背景值、人們的飲食習慣等影響著人體化學元素平衡，人體中多種化學元素又是影響健康的重要因子。不同的化學元素在人體中有不同的功能，它們組成了人體中重要的生命有機化合物，進行著多種化學反應，維持著正常的新陳代謝。人體健康是體內多種化學平衡的結果。平衡就是和諧，是化學元素之間的和諧共處，化學反應溫和平穩是健康的基本保證。了解人體中的化學元素、化學反應、化學平衡對人體健康是十分重要的

⑹ 化學元素與人體健康

人體肌體組織主要為有機化合物：由碳、氫、氧、氮元素組成，也含有少量的硫、鉀、鈉、鎂、氯是體液和細胞質中的成分；鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的重要元素。1.2 調節生理功能人的血液總是恆定在微鹼性狀態，（PH值為7.35～7.45），鉀、鈉、元素起著巨大作用。人有敏銳的味覺離不開元素鋅。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態，心臟保持一定的節律，離不開元素鈣和鎂。1.3 參加酶的活動酶是人體活細胞產生的一種生物催化劑，催化生物體內各種生物化學反應的進程。它的結構比化學催化劑復雜得多，效率也較之強百萬倍，乃至千萬倍。人體內有2000多種酶、酶的催化作用是單一的，但多種酶的作用又是連續的。它們將食物分解成營養素，然後或者組合成肌肉、血液等新的肌體組織，或者經體內加工後貯存備用，或者將它們變成熱能，用來維持體溫和腦力、體力勞動所需的能量。酶還可對老化的或死亡的組織、新陳代謝的產物和進入身體的有害物質進行清理，參加酶活動的元素有鐵、銅、鋅、鎂、鈷、鉬六種。這些元素不足時可使酶的活性降低，使體內生物化學反應紊亂。1.4 運送氧的任務血液中的血紅素與二價鐵結合形成血紅蛋白，隨著血液在全身的循環，血紅蛋白擔負著把肺部吸入的新鮮氧氣輸送到大腦和全身各組織細胞中，供其完成重要的生理功能。當人體內鐵不足時，就會患缺鐵性貧血，大腦和全身細胞得不到充足的氧，就會使人感到頭暈、疲乏無力、心跳氣喘。1.5 參與人體中激素的活動人體內的激素是由內分泌細胞產生的一種物質，它起控制和調節體內各項生命活動的作用。但很多激素需要微量元素參與才能有效的起作用。例如胰島素需要鉻和錳參加，才能有效的調節人體血糖濃度。2 人體中的常量元素人體中的常量元素有碳、氫、氧、氮、硫、氯、鈣、鎂、鈉等11種元素，占體重的99.9%。碳、氫、氧、氮是組成人體有機質的主要元素，占人體總重量的96%以上，還有少量的硫（0.25%）也是組成有機質的元素。鈣占人體重的1.7%左右[6]，99%存在於骨骼和牙齒中，血液中佔0.1%。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運動中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運動。缺鈣少兒會患軟骨病；中老年人出現骨質疏鬆症（骨質增生）；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮靜劑，它有助於神經刺激的傳達，神經的放鬆，它可以代替安眠葯使你容易入眠，缺鈣神經就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。鈣還是良好的鎮痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復。成人對鈣的日需要量推薦值為1.0克/日以上[7]。奶及奶製品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、乾酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利於鈣的吸收[8、9]。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補充片劑。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。它是細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，而缺鈣也會影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P≈1～1.5最好，有利於兩者的吸收。正常的膳食結構一般不會缺磷。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營養元素之一。人體中鎂50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，血液中只佔2%，鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對於蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。因為多數酶中都含有VB6，必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等症狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當，可幫助鈣的吸收，其適當比例為Mg/Co＝0.4～0.5。若缺少鎂、鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會形成結石（膽結石、腎結石、膀光結石）是不溶性磷酸鈣，這也是動脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導瀉劑。若鎂大過量也會導致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內

人體微量元素健康普查項目簡介

(一) 鈣:

1.①成人正常值：男：988.3(µg/g)女：1080.3(µg/g)
②兒童正常值：男：813.2(µg/g) 女：885.4(µg/g)
2.鈣缺乏時有那些症狀?

鈣缺乏容易引起軟骨瘤質、骨質疏鬆、佝僂病，坐骨神經痛、齲齒、白發、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病，生殖能力下降，經痛、神經興奮性增強，精神失調、記憶力下降，易於疲勞過敏反應，增加腸癌患病率，高血壓，骨骼畸形，痙攣。

3. 鈣缺乏時如何治療?

①保健療法： 營養高鈣素、螺旋藻、鈣酵母。食用含鈣高的食物。
②食物療法： 貝殼類、黃豆、牛乳、堅果、海帶、牛肉

(二) 鎂：

1.①成人正常值：男：75.3(µg/g)女：73.6(µg/g)

②兒童正常值：男：64.0(µg/g) 女：65.7(µg/g)

2.鎂缺乏時有那些症狀?

鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、並發生代謝性鹼中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤，關節炎、胃結石、白血病、糖尿病、白內障、聽覺遲鈍及耳硬化症，器官衰老症，骨變形，膜異常，結締組織缺陷，驚厥。

3. 鎂缺乏時如何治療?

①保健療法： 硫酸鎂、氯化鎂、醋酸鎂、天門冬氨酸鎂、螺旋藻
②食物療法： 荷葉、香蕉、黃豆、蕃茄、綠豆、紅小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麥

(三) 鋅：

1.①成人正常值：男：124.3(µg/g)女：131.2(µg/g)

②兒童正常值：男：110.0(µg/g) 女：112.3(µg/g)

2.鋅缺乏時有那些症狀?

鋅缺乏容易引起食慾不振、味覺減退、嗅覺異常、生長遲緩、侏儒症，智力低下、潰瘍、皮節炎、腦腺萎縮、免疫功能下降、生殖系統功能受損，創傷癒合緩慢、容易感冒、流產、早產、生殖無能、頭發早白、脫發、視神經萎縮、近視、白內障、老年黃斑變性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。大多數疾病和癌症病人血鋅含量降低。

3.鋅缺乏時如何治療?

①保健療法： 鋅生寶、鋅補晶、高鋅蛋。
②食物療法： 牡蠣、豬肝、魚類、高鋅雞蛋、板栗、核桃、紅棗、黃鱔、海參。

(四) 鐵：

1.①成人正常值：男：38.20(µg/g)女：32.30(µg/g)

②兒童正常值：男：32.05(µg/g) 女：27.25(µg/g)

2.鐵缺乏時有那些症狀?

鐵缺乏容易引起貧血，使細胞色素和含鐵酶的活性減弱,以致氧的運輸供應不足,使氧化還原、電子傳遞和能量代謝過程發生紊亂，免疫功能降低，影響生長發育。四肢無力，精神卷怠，食慾不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困難、臉色蒼白，頭痛心驚，口腔炎，肝癌。

3.鐵缺乏時如何治療?

①保健療法： 鐵補晶、螺旋藻、血之鐵、含糖氧化鐵
②食物療法： 豬血、瘦肉、波菜、貝類、動物的肝、心、腎、蛋黃、黑棗、黑木耳。

(五) 銅：

1.①成人正常值：男：10.10(µg/g)女：11.40(µg/g)

②兒童正常值：男：11.85(µg/g) 女：11.70(µg/g)

2.銅缺乏時有那些症狀?

銅缺乏容易引起營養不良、貧血、中性白細胞減少症，中樞神經系統退化，骨骼缺陷，血清膽固醇升高，心血管損傷，不育，免疫功能受損，潰瘍，關節炎，毛發褪色、變硬、捲毛綜合症，動脈異常，腦障礙，生長遲緩，情緒容易激動，冠心病。

3.銅缺乏時如何治療?

①保健療法： 乙酸銅、檸檬酸銅、1%的硫酸銅溶液，食品加入銅鹽，食補。

②食物療法： 河蝦、牡蠣、穀物、動物肝臟、魚類、乳品、蝦皮、蓮子、黑芝麻

(六) 錳：

1.①成人正常值：男：4.27(µg/g)女：4.85(µg/g)

②兒童正常值：男：3.88(µg/g) 女：4.12(µg/g)

2.錳缺乏時有那些症狀?

錳缺乏容易引起營養不良、生長緩慢、骨和軟骨異常，軟骨痕瘡，智力呆滯，腦機能減退，神經紊亂、生殖功能受抑。糖耐量降低，暫時性皮炎，先天性畸形，頭發和胡須脫色，內耳失衡、癩癇，遺傳性運動失調、肝癌。

3.錳缺乏時如何治療?

①保健療法： 補充乙酸錳、檸檬酸錳，溪黃茶、高錳藤婆茶
②食物療法： 大豆、茶葉、麥類、紫菜、莧菜、粟、核桃、荷葉、黑木耳、海帶。

(七) 鍶：

1.①成人正常值：男：2.18(µg/g)女：2.63(µg/g)

②兒童正常值：男：1.84(µg/g) 女：2.10(µg/g)

2.鍶缺乏時有那些症狀?

鍶缺乏容易引起骨折難癒合，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搦症，血鍶明顯減少。白發，齲齒，老年性骨質疏鬆症。

3.鍶缺乏時如何治療?

①保健療法： 口服溴化鍶、碘化鍶、乳酸鍶、水楊酸鍶。

②食物療法： 小麥、麵粉、穀物、山楂、海參、紫菜、黑棗、萵苣、黑芝麻。

(八) 鉻：

1.①成人正常值：男：0.82(µg/g)女：0.96(µg/g)

②兒童正常值：男：0.96(µg/g) 女：1.01(µg/g)

2.鉻缺乏時有那些症狀?

鉻缺乏容易引起當鉻降低時，胰島素缺乏輔助元素，活性下降，血糖增加，同時膽固醇增加，而蛋白質合成不足，葡萄糖耐量降低，胰島素功能失常，動脈粥樣硬化等心血管病、糖尿病及高血糖症，血脂升高，末稍神經疾病和腦病，冠心病、膽石症。

3.鉻缺乏時如何治療?

①保健療法： 補充氯化鉻、醋酸鉻和高鉻酵母、葡萄糖酸鉻、鉻酵母。
②食物療法： 人參、黃芪、雞、魚、海產、貝類、海藻，海參、羊肉、南瓜。

(九) 鉬：

1.①成人正常值：男：0.38(µg/g)女：0.49(µg/g)

②兒童正常值：男：0.31(µg/g) 女：0.38(µg/g)

2.鉬缺乏時有那些症狀?

鉬缺乏容易引起營養不良綜合症，生長阻礙，尿酸清除障礙，心血管病，胃潰瘍、腎結石、食管癌、痛風性關節炎、陽萎、齲齒。

3.鉬缺乏時如何治療？

①保健療法： 鉬酸鈉、倍力添營養液
②食物療法： 粗糧、動物肝腎、扁菜、黃豆、蘿卜纓、核桃、綠豆、紅棗、黑芝麻

(十) 鈷：

1.①成人正常值：男：0.06(µg/g)女：0.06(µg/g)

②兒童正常值：男：0.04(µg/g) 女：0.05(µg/g)

2.鈷缺乏時有那些症狀?

鈷缺乏容易引起惡性貧血、神經退化，乳汁停止分沁，消瘦，氣喘、心血管病，脊髓炎，眼壓異常，青光眼。

3.鈷缺乏時如何治療？

①保健療法： 補充維生素B12、氯化亞鈷、乙酸亞鈷，鐵—鈷鉻合劑靜脈注射液。

②食物療法： 海參、墨魚、海帶、蓮子、豬肉、黑棗、黑芝麻。

(十一) 硒：

1.①成人正常值：男：0.65(µg/g)女：0.75(µg/g)

②兒童正常值：男：0.37(µg/g) 女：0.49(µg/g)

2.硒缺乏時有那些症狀?

硒缺乏容易引起心血管病，關節炎、嬰兒猝死綜合症、蛋白質、能量缺乏性營養不良，溶血性貧血、染色體損傷，白內障，糖尿病性視網膜病，癌症，大骨節病，克山病，高血壓，肝臟壞死，心肌病，缺血性心臟病，胰腺炎，肌肉萎縮症，多發性硬化症，衰老，白肌症。

3.硒缺乏時如何治療？

①保健療法： 施用亞硒酸鈉、硒酵母、高硒蛋。
②食物療法： 泥鰍、雞肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田雞、蠶蛹

(十二) 鎳：

1.①成人正常值：男：0.84(µg/g)女：0.76(µg/g)

②兒童正常值：男：0.24(µg/g) 女：0.34(µg/g)

2.鎳缺乏時有那些症狀?

鎳缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒症，腎衰竭，肝脂質、磷質代謝異常，糖元代謝低下，減少氮的利用，降低鐵的代謝。

3.鎳缺乏時如何治療？

①保健療法： 氯化鎳注射液、口服鎳鹽。
②食物療法： 黃瓜、茄子、洋蔥、海帶、金針菜、紅棗、蓮子、牛肉

(十三) 鉛:

1.①成人允許值：男：7.14(µg/g)女：7.42(µg/g)

②兒童允許值：男：7.35(µg/g) 女：7.82(µg/g)

2.鉛過多時有那些症狀?

智力低下、易激動、多動、注意力短暫、功擊性行為、反應遲鈍、貧血、心率失常、糖尿、腦炎、神經炎、高血壓、死胎、流產、不孕、癌症、影響維生素D、Ca（鈣）、Zn（鋅）、Cu（銅）的吸收。

3.鉛過多時如何治療？

①保健療法： 排鉛口服液、青果鋅、甲殼素、千千靈。
②食物療法： 海參、海蜇、海帶、紫菜、刺梨、獼猴桃、沙棘、水果

(十四) 鎘：

1.①成人允許值：男：0.42(µg/g)女：0.36(µg/g)

②兒童允許值：男：0.22(µg/g) 女：0.20(µg/g)

2.鎘過多時有那些症狀?

嚴重影響兒童智力發育，導致神經系統功能紊亂。危害胎盤發育，致略率高，略形類型多，慢性支氣管炎、肺氣腫、蛋白尿、腎炎、腎結石、動脈高血壓、毒血症、癌症、衰老。

3.鎘過多時如何治療？

①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈、補充鈣和鋅。
②食物療法： 海蠣、羊肉、蘑菇、干棗、核桃、大蒜、海帶、水果

(十五) 鋁：

1.①成人允許值：男：56.4(µg/g)女：76.2(µg/g)

②兒童允許值：男：53.4(µg/g) 女：69.20(µg/g)

2.鋁過多時有那些症狀?

現已明確將它劃入有害元素。胎兒生長停滯、致略、腦損傷、早老性疾呆症、神經性和行為性退化、令超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，加速人的衰老。

3.鋁過多時如何治療？

①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈。
②食物療法： 海蜇、海帶、黑芝麻、大蒜、芹菜、山楂、水果

⑺ 化學與健康的知識

化學與我們的生活息息相關，也和我們的健康息息相關，那麼小面我就給你們講講化學與健康的關系。

一、化學與日常生活健康

人們的飲食起居都與化學息息相關。然而，學生作為消費者，由於對日用化學品的了解不夠深入，遠遠不能保證健康的需要和正確地使用它。

筆者曾教過多年的烹飪專業，對食物的原料、營養與衛生的教學有較全面的了解，如對學生家庭食物中七大營養素的搭配是否合理，對某些營養素過多或過少的攝入會有什麼不良後果等。筆者在授課過程中，對於包裝食品的營養及衛生，食品添加劑中的防腐劑、保鮮劑、色素對人的危害及最大使用量，如火腿腸中苯甲酸鈉、亞硝酸鈉;一些食品中的有毒添加劑，如三聚氰胺、吊白塊、瘦肉精等，都詳盡地教給學生，讓學生能夠正確了解食用這些有害物質後會對人體造成怎樣的危害等，有助於他們養成健康飲食的良好習慣。通過理論聯系實際的教學方式，讓學生在獲得化學知識和食品知識的同時，最大限度地促進學生的身心健康發展。

二、化學與生產健康

近年來，由於一些企業對生產環境的重視程度不夠，經常造成嚴重的職工中毒事件。例如河北省高碑店市農民工苯中毒事件。筆者結合這個事件，向學生介紹了有機溶劑、苯、二甲苯等對人體的危害。同時，讓學生在網上搜索20世紀80至90年代，溫州大量的小作坊式製鞋工廠對工人的身體產生的危害，由於鞋膠中摻有大量有毒的化學物質，對製鞋廠的工人造成了嚴重的身體傷害，從而使學生明白安全的工作環境的重要性。

鑒於此，國家出台了《職業病防治法》《標准法》《使用有毒物品作業場所勞動保護條例》《危害化學品安全管理條例》等多個相關的法律法規。在職業教學中，加強學生對化學原料及用品的安全防範意識，培養學生在生產和實驗中的嚴謹態度，增強他們自我保護的意識和能力，對學生今後的工作大有益處。

三、化學與環境健康

人類只擁有一個賴以生存的地球，環境與人類的生存及健康息息相關。在當今工業化的社會環境中，社會各方面的進步無一不與化學有關，客觀上就形成了環境污染與化學關系較為密切的現實狀況，如大部分廢水、廢氣、廢渣都是化學工業的產物;酸雨的形成就和SO2、NO2等廢氣排放有關;水質的富營養化與磷元素有關;白色污染就更和有機化工相關了。因此在教學中，教師要詳細地向學生講解環境污染的分類、來源、形成過程，以及它的危害性和防治污染的 措施 、廢品回收利用的環保理念。為實現社會的可持續發展，最終達到零排放和零污染，是化學化工所面臨的挑戰，同時也是化學 教育 所面臨的挑戰。因此，在教學中增強學生保護環境的理念，促進學生對化學化工與環境健康的密切關系的認識是重要的環節。

⑻ 化學與人類健康關系的小論文

食物可以說是人類賴以生存的基本物質,也是與人們日常生活中關系最為密切的必需品,其中化學與健康的關系密不可分。下面是我為你精心整理的化學與人類健康關系的小論文，希望對你有幫助!

化學與人類健康關系的小論文篇1

摘要：我國自古以來就有“民以食為天”這一說法，無論是百姓還是帝王貴族，無論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現代人，在人類的進化的各個階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營養和能量。隨著人類文明程度的提高，人們不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營養角度進食，要從健康角度合理調配食品。而化學不僅能給人類提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營養成分等有關知識。

關鍵詞：營養 健康 化學

引言：隨著生活水平的提高，人們日益重視自身的健康問題，吃什麼?怎麼吃?色香味如何權衡?常量元素和微量元素從何處攝入更好?有何作用?等等。這一類關乎到身體健康的問題都是擺在人們面前的現實問題。本文主要針對以上部分問題進行一些闡述。

人們為了維持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營養物質，這些能被人體消化、吸收和利用的營養成分被稱為營養素，包括：水、蛋白質、脂肪、糖、維生素和無機鹽，它們被稱為六大生命要素，其中蛋白質、脂肪和糖為人們生命和活動提供熱能，又稱產熱營養素。

水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質，例如糖類和鹽類，形成液體，還與蛋白質、糖類分子的親水基因結合成不能自由運動的結合水。水作為一種溶劑，有利於消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內順利移動;另外，水可以將營養素轉化為溶液狀態，人體吸收後經過腸壁進入血液和淋巴液;細胞內的一系列化學反應都是在水溶液中進行的。水是生命存在的環境條件，同時也是生活物質本身化學反應所必需的物質，水對於維持生物體的正常生理活動有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質，有重要的生理功能。

日常飲水時，要多喝開水，不要喝生水和未煮開的水;要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水;要定時飲水，不要只在口渴時才想起喝水。

蛋白質是生命的物質基礎，是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命。生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動離不開蛋白質。人體組織蛋白質不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質分解的氨基酸中合成補充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質，以保持體內蛋白質的動態平衡。一個人保持健康所需的蛋白質量依年齡、生理特點和健康狀況而定。我國大眾膳食中蛋白質的主要來源是從禽、蛋、肉類、魚類、奶類、豆類、蔬菜中獲得，穀物類食品蛋白質含量不高，但作為主食也是蛋白質的主要來源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質和量的蛋白質，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。

脂肪既是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質，又是含熱量最高的營養物質。人體脂肪含量隨著營養狀況和活動量的多少而有所變化。飢餓時，能量消耗，體內脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦;反之，進食過多，消耗減少，體內脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命運動中十分重要，是人類飲食中發熱量最高的營養物質，它具有提供能量、保持體溫和保護內臟器官的作用，同時也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據我國的經濟狀況和飲食習慣，建議脂肪的供給量應占總熱量的15%~25%，相當於每天每人攝入30~50克脂肪(包括烹調和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應在300毫克以下。另外，由於脂肪過高會引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動少的中老年人，其脂肪攝入量應適當減少。

糖類是生命活動的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類物質都是熱能的來源。糖是產生熱能的營養素，每克葡萄糖在人體內氧化產生16.7KJ能量。神經系統中所需能量的唯一來源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個道理。用糖供給能量，可節省蛋白質，從而使蛋白質主要用於組織的建造和再生。人們膳食中糖類主要來源於 植物類 ：穀物、豆類、薯類、蔬菜、水果等;在 動物類 食品中各種乳製品和動物肝臟也是糖類的主要來源。

糖不但是食物，而且可作為佐料，調節食物風味，增加食慾，故而人們都特別愛吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對糖尿病人，有可能會起反效果。平時飲食中糖類攝取過多，容易導致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應合理膳食，適量攝取。

維生素與蛋白質、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產生熱量，又不參與人體細胞、組織的構成，但是它能調節人體的新陳代謝，促進生長發育，祛除某些疾病，並能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會發生紊亂，就會發生各種維生素缺乏症。比如說，缺乏維生素A，就會導致維生素A缺乏症，其典型缺乏症為乾眼病和夜盲症;缺乏維生素B1，會有神經炎、腳氣病，導致食慾不振、消化不良、生長遲緩;缺乏維生素B2，會導致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂症、角膜炎等;缺乏維生素B12，會導致巨幼紅細胞性貧血;缺乏維生素C,會導致壞血病，還會使抵抗力下降;缺乏維生素D時， 兒童 會患上佝僂病，成人則會患上骨質疏鬆症;缺乏維生素E，會導致女性不育、流產，導致肌肉性萎縮等。維生素既是營養品又是葯品，在人體內不能合成(除維生素D外)，必須從食物中攝取。各類食物的維生素的種類數量差異很大，而且有的維生素性質很不穩定，容易在食物加工、儲存和烹調中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲存、加工和烹調，對人類獲得必要的維生素是十分重要的。由於人體對各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏症。

人體內各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現，除此之外，其餘各種元素都統稱為無機鹽。體內無機鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質。人體無機鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無機鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無機鹽分布在各個組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱為常量元素;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由於存在量極少，故而稱為微量元素。無機鹽是人體的重要的營養元素，但無機鹽不能在體內合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由於新陳代謝，機體每天都有一定量的無機鹽丟失，所以人類必須從食物和飲料中獲取足量的無機鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，會導致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來補充，如：動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無機鹽時一定要注意量，攝入量不足會引起缺乏症，攝入量過多可能會引起中毒，特別是微量元素。

有人說“健康是吃出來的”，也有人說“病從口入”，這些都可以 總結 為，我們要多加註意日常飲食習慣。特別是在現在食物品種繁雜、農葯和食品添加劑泛濫的市場，對於吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會出現經常偏愛於某一種食物，而對於其他有益的食物卻碰都不碰的情況;還有一餐吃得多，一餐卻又一點都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導致健康指數下降。很多的的肥胖症、糖尿病等疾病都是“吃”出來的，所以，要想擁有一個健康的身體，就必須要建立一個適合自己的膳食體系。

各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。中國營養學會根據中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物，包括麵包、麥片、米、面等，每人每天應吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400~500克;倒數第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克);奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶製品在100克和豆類及豆製品50克;最頂層為油脂類，每天不超過25克。

總而言之，人體內的生物化學反應與生命活動依賴於化學物質的參與;而這些化學物質又與營養密不可分;營養物質又攝取於五穀雜糧.動物肉類;蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長，益壽延年。

化學與人類健康關系的小論文篇2

內容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，於是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對食品增添了從未有過的警惕心：是否都是健康的食品。

關鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養 健康

正文：身體是革命的本錢，正所謂：國以民為本，民以食為天;只有身體的健康，談志論道才能進行。國家的強大靠的是人民，只有人民的身體健康，國家才能繁榮，社會才會進步。然而，在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑„„”這句耳熟能詳的 廣告 語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或是天然物質。食品添加劑是一種非營養物質，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬於化學合成的食品添加劑。

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產生了很多爭論。其實，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用於風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量並不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%於糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強鹼中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜製作溫度>150℃的 麵包、餅干、 蛋糕 等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者。也有 報告 指出有少數人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的症狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產生威脅了。但是，很多問題並不是人們所想像的那麼簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖;吃糖過多，還可以影響鈣質代謝;吃糖過多，會使人產生飽腹感，食慾不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病。這同樣對人的健康產生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。

其實，食品添加劑並沒有人們想像的那麼危害人的健康，它會為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數的物品(如食鹽)外，食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物採收或動物屠宰後，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質，適當的加入一些防腐劑，就可以延長食品的保存期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當的使用防腐劑對我們來說是有必要的。我們不必為了擔心食品的變質而勉強自己一定要在短時間內用完。食品的色、香、味、形態等也是人們很在意的一項重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。食品的營養成分是人們最關注，也最在意的一件事，食品應富有營養，但食品加工不可避免地造成一定的營養素損失。食品加工時適當地添加某些屬於天然營養素范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，這對於防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食 文化 進步的表徵。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

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⑼ 初中課程有哪些

初一的課程有：語文、數學、英語、歷史、地理、生物、思想品德、音樂、美術專、體育、屬信息技術。

初二的課程有：語文、數學、英語、物理、歷史、地理、生物、思想品德、音樂、美術、體育、信息技術。

初三的課程有：語文、數學、英語、物理、化學、歷史、思想品德、體育、信息技術。

初中學歷可以參加自學考試。

(9)化學與健康ppt擴展閱讀：

學生應該如何初中課程：

1、初一第一學期的課程比較輕松，但門門都得上，落下老師不會補課，所以初中課程每門主課都要認真聽。如果落下課了，除了語數英以外可以用一些輔導書，像教材全解一類的講得很詳細，基本與老師講的一樣。

2、如果你的初中課程成績還可以的話，我不太建議補課，因為我們一些同學暑假補課後效果一點也不好，上課好好聽講，作業做到就好了。如果成績不太好，我建議補以前不會的內容，因為初中課程的很多內容是建立在小學之上的，所以不要補初一的內容，這樣沒用。

3、英語從字母開始，還有音標，後來到語法 地理學習地理基礎，並且有地圖，要記地名 生物學習植物，記熟就可以了。

4、初中課程政治應該也是多記得，但要注意活學活用 歷史學習中國古代歷史，要記朝代、年份、主要事件等。