麵粉的歷史
⑴ 麵粉最早出現在哪個朝代
兩漢時期,穀物制粉技術逐漸推廣,才出現了較為原始的餅、饅頭和面條,但這並未對古代中國人的糧食結構產生重要影響。歷史性改變發生在唐朝,此時大麥、小麥和小米在北方成為主要作物,水稻成為南方的主要糧食來源,因此大米在北方的價格遠超小米、麵粉,遂成為當地富人的專屬「奢侈品」。直到大批北方宋人衣冠南渡,在面製品需求量大增的情況下,南方的小麥種植規模才漸漸擴大。這時候,臨安城的飲食上已「無南北之分」了。
⑵ 中國何時有的麵粉 是清朝 還是更早
中國在新石器時代就有了。
面點小吃的歷史可上溯到新石器時代,當時已有石磨,可加工麵粉,做成粉狀食品。
到了春秋戰國時期,已出現油炸及蒸制的面點,如蜜餌、酏食、糝食等。此後,隨著炊具和灶具的改進,中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。
如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等;南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
(2)麵粉的歷史擴展閱讀:
麵粉的分類:
1、高筋粉:
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:
顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:
顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑶ 古代什麼時候有麵粉
古代並不吃麵粉,而是把麥子脫殼後當米煮飯吃。中國古代沒有吃麵粉的方式,至少漢代以前的歷史典籍中是看不見吃面條吃面餅之類的描寫。那時候吃粉碎的糧食,也不是以磨面的方式,而是舂出來的「米」糊。真正吃磨成的麵粉可能是外來的食用方式。時間可能是在漢代,也可能是在漢代以後了。
(3)麵粉的歷史擴展閱讀:
麵食歷史文化:
在中國,最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」,即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」,是一種一尺一斷,薄如「韭葉」的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面。
宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有製作技術高超的拉麵,還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵,這些都是中國歷史上著名的面條製品。