麵粉的歷史

⑴ 麵粉最早出現在哪個朝代

兩漢時期，穀物制粉技術逐漸推廣，才出現了較為原始的餅、饅頭和面條，但這並未對古代中國人的糧食結構產生重要影響。歷史性改變發生在唐朝，此時大麥、小麥和小米在北方成為主要作物，水稻成為南方的主要糧食來源，因此大米在北方的價格遠超小米、麵粉，遂成為當地富人的專屬「奢侈品」。直到大批北方宋人衣冠南渡，在面製品需求量大增的情況下，南方的小麥種植規模才漸漸擴大。這時候，臨安城的飲食上已「無南北之分」了。

⑵ 中國何時有的麵粉 是清朝 還是更早

中國在新石器時代就有了。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。

到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。

如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

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麵粉的分類：

1、高筋粉：

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：

顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

⑶ 古代什麼時候有麵粉

古代並不吃麵粉，而是把麥子脫殼後當米煮飯吃。中國古代沒有吃麵粉的方式，至少漢代以前的歷史典籍中是看不見吃面條吃面餅之類的描寫。那時候吃粉碎的糧食，也不是以磨面的方式，而是舂出來的「米」糊。真正吃磨成的麵粉可能是外來的食用方式。時間可能是在漢代，也可能是在漢代以後了。

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麵食歷史文化：

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面。

宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。