生物功能物質
生物活性物質主要包括多種類型，如蛋白質、多肽、氨基酸、核酸、生物鹼等。
1. 蛋白質和多肽：它們是生命活動的主要承擔者，具有多種生物活性。蛋白質在生物體內參與各種生化反應，如酶催化、信號傳導等。多肽則具有調節生物體內生理功能的作用，如生長激素、胰島素等。
2. 氨基酸：氨基酸是蛋白質的基本組成單位，一些特定的氨基酸組合具有生物活性，如神經遞質、激素等。它們在生物體內發揮著重要的生理功能，如調節代謝、傳遞信息等。
3. 核酸：核酸是生物體內的遺傳物質，包括DNA和RNA。它們儲存遺傳信息，並參與到生物體的各種生命活動中。某些核酸片段還具有生物活性，如調節基因表達、參與免疫應答等。
4. 生物鹼：生物鹼是一類含氮有機化合物，具有多種生物活性。它們廣泛存在於植物中，如腎上腺素、多巴胺等，具有調節神經系統、心血管系統等生理功能。
除了以上幾種常見的生物活性物質外，還有一些其他的生物活性物質，如多糖、前列腺素等。這些生物活性物質在生物體內發揮著多種多樣的生理功能，共同維持生物體的正常生命活動。
⑵ 生物活性物質的分類
生物活性物質有的可從天然食物中直接分離提取獲得，有的則需要將天然成分進行加工方可獲得。被確認的生物活性物質有下列11類 ：
活性多糖 包括膳食纖維、香菇多糖等功能性成分。
功能性甜味料類 包括功能性單糖、功能性低聚糖及多元醇。
功能性油脂類 包括有多不飽和脂肪酸、磷脂及其它復合脂質類。
氨基酸、肽與蛋白質 包括牛磺酸、谷胱甘肽、金屬硫蛋白及免疫球蛋白等。
維生素類 包括各種水溶性和脂溶性維生素
礦物元素 包括各種常量和微量元素
微生態調節劑 主要指乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。
自由基清除劑 包括酶類（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶）和非酶類（維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素）
醇、酮、醛與酸類
低能量或無能量物質 包括油脂替代品與強力甜味劑
其它生理活性物質 如褪黑素、皂苷、葉綠素等。
⑶ 食物中有哪些對人體有益的生物活性物質
植物性食物中的功效成分（活性物質）與健康
功效成分
食物來源
保健作用
類黃酮物質（花青素、黃酮醇、黃燒醇等）
水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含於山楂、番石榴、草莓、獼猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山葯等
抗氧化作用，保護細胞膜不受損傷，延緩衰老，預防動脈粥樣硬化，調節血脂。
異黃酮（金雀黃素、金譽苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黃素）
大豆、腐竹、黃豆芽、綠豆、豌豆等，富含於豆渣中
降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發生，減少癌症發生的危險性；類雌激素的作用，養活更年期症狀；預防骨質疏鬆
褪黑素（松果體素）
燕麥、甜玉米、大米、大麥、生薑、番茄、香蕉
改善睡眠、抗氧化作用、延緩衰老、調節機體免疫力、增強抗癌葯物的效果並減輕葯物的副作用
大蒜素（大蒜新素）
大蒜
抑制癌瘤生長、調節血脂（降低膽固醇），緩解動脈粥樣硬化；提高機體免疫力，抗菌及抗傳染病
番茄紅素（類胡蘿卜素之一種）
番茄、紅心葡萄、西瓜、棕櫚油
增強機體免疫力，調節血脂（降低膽固醇），養活動脈粥樣硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延緩衰老（抗氧化作用）
磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經鞘磷脂、腦苷脂類）
大豆、蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎、酵母
延緩衷老，改善記憶、降血脂，預防脂肪肝、預防便秘、祛痘和祛斑
皂苷（皂甙）
西洋參、人參、刺五匣、大豆、薯預（山葯——百合、桔醒
抗疲勞、抗衰老，增強機體免疫力，降低膽固醇，提高機體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒
膳食纖維（可溶和不可溶膳食纖維）
粗糧、蔬菜、水果、乾果，富含的食物有魔芋粉、豆類、大麥、燕麥、蕎麥；魚腥草、口蘑、洋姜、葉菜類；柿子、石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、酸棗、黑棗
潤腸通便、降血脂和血糧，減脂，預防癌症
多糖（香菇多糖、人參多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭多糖、紫菜多糖、昆布多糖、銀耳多糖、山葯多糖）
蕈類（香菇、蘑菇、猴頭蘑、姬松茸等）、枸杞、銀耳、黑木耳、靈芝、茯苓、山葯、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻
杭疲勞、增強免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用
從「狼桃」到番茄紅素
以前我們中國人的食譜中並沒有西紅柿這種菜餚，是西方人把這種紅色的柿子傳到了中國。由於我們的先人歷來將洋人的國家稱為番幫，西紅柿自然有了番茄這個別名。其實，西方人原來對這種水果也不了解，是南美洲的秘魯人首先在原始森林中發現了這種紅色果實，稱之為「狼桃」，大概想像中是屬於野狼的食物。後來，不知那一位勇士敢於與狼共食，品嘗了這種既充飢又解渴的果實，使人們的餐桌上從此增加了一道佳餚。
眾所周知，我們每天吃進食物是為了滿足身體的營養需要，包括蛋白質、維生素及微量元素等幾十種人體必需的營養素。但是，人類食物中含有的成分遠遠不止這幾十種營養素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經分析含有150餘種不同的化學物質，其中包括生物鹼、纖維素、草酸鹽、鞣酸等100種以上「沒有營養作用」的物質。近年，大量的營養流行病學調查證實，增加蔬菜和水果攝入量，可以有效預防慢性退行性疾病，使心臟病、中風和腫瘤的發生率下降，因而使科學家們研究膳食中有益成分的興趣越來越大。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。番茄紅素主要存在於番茄中，但其它紅色果肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。這些食物所具有的紅、黃顏色主要就是番茄紅素造成的。由於這種食物成分被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，日益受到營養學工作者的重視。
⑷ 核苷酸有哪些生物學功能
核苷酸類化合物具有重要的生物學功能，它們參與了生物體內幾乎所有的生物化學反應過程。現概括為以下五個方面：
① 核苷酸是合成生物大分子核糖核酸 (RNA)及脫氧核糖核酸(DNA)的前身物，RNA中主要有四種類型的核苷酸：AMP、GMP、CMP和UMP。合成前身物則是相應的三磷酸核苷 ATP、GTP、CTP和UTP。DNA中主要有四種類型脫氧核苷酸：dAMP、dGMP、dCMP和dTMP，合成前身物則是dATP、dGTP、dCTP和dUTP。
② 三磷酸腺苷 (ATP)在細胞能量代謝上起著極其重要的作用。物質在氧化時產生的能量一部分貯存在ATP分子的高能磷酸鍵中。 ATP分子分解放能的反應可以與各種需要能量做功的生物學反應互相配合，發揮各種生理功能，如物質的合成代謝、肌肉的收縮、吸收及分泌、體溫維持以及生物電活動等。因此可以認為 ATP是能量代謝轉化的中心。
③ ATP還可將高能磷酸鍵轉移給UDP、CDP及GDP生成UTP 、CTP及GTP。它們在有些合成代謝中也是能量的直接來源。而且在某些合成反應中，有些核苷酸衍生物還是活化的中間代謝物。例如,UTP參與糖原合成作用以供給能量，並且 UDP還有攜帶轉運葡萄糖的作用。
④ 腺苷酸還是幾種重要輔酶，如輔酶Ⅰ（煙醯胺腺嘌呤二核苷酸，（NAD+）、輔酶Ⅱ（磷酸煙醯胺腺嘌呤二核苷酸，NADP+）、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)及輔酶A（CoA）的組成成分。NAD+及 FAD是生物氧化體系的重要組成成分，在傳遞氫原子或電子中有著重要作用。CoA作為有些酶的輔酶成分,參與糖有氧氧化及脂肪酸氧化作用。
⑤ 環核苷酸對於許多基本的生物學過程有一定的調節作用（見第二信使）。