蘇州微康生物

① 微生物在食品工業中的應用

摘要:微生物千姿百態，人類對它的應用也涉及各個領域，我們主要討論下它在食品方面的應用。主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用製造發酵食品，現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛;另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。在人們對食品衛生要求越來越高的今天，食品的保鮮技術正悄然發生著一場革命性的變化。傳統的食品保鮮技術將逐步被一種全新、無毒、高效的保鮮技術,微生物保鮮技術所取代。

關鍵詞:微生物發酵工程食品保鮮

1.微生物發酵在食品方面的應用

微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品發面應用非常廣泛，日常生活中常見的乳酪、麵包、一些食品添加劑和各種酒類的都是微生物發酵的產品。微生物發酵的應用古以有之，酒在古代就已經是生活中不可或缺的，受到社會各個階層的喜愛。現代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。

1.1酵母在食品製作中的應用

酵母菌在食品工業中佔有極其重要的地位。製作麵包時酵母是必不可少的生物松軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母;釀酒工業從古至今一直長盛不衰，各種酵母居功至偉;醬類食品如豆瓣醬，面醬等都是利用以米麴黴為主的微生物發酵釀制的。

1.2微生物在單細胞蛋白中的應用

由於微生物就提的蛋白含量高，一般細菌含蛋白質60%-70%，酵母45%-65%,黴菌35%-40%。因此，它是很理想的一種蛋白質來源，也是解決全球蛋白資源緊缺的重要途徑之一。為了和來源於動物、植物中的蛋白相區別，人們把來源於微生物的蛋白叫做單細胞蛋白。它有以下幾種優點:一SCP營養豐富，二利用原料廣可就地取材，廉價大量地解決原料問題，三生產速率高一般蛋白質生產速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成正比，四勞動生產率高生產不受季節氣候的制約，易於人工控制，同時由於在大型發酵罐中立體式培養佔地面積少，五可以完全工業化生產單細胞蛋白生產比農業生產需要的勞動力少，又不受地區、季節和氣候條件的制約，可在佔地有限的小設備上進行，不僅數量大，而且質量好，遠遠超過現有糧食品種的蛋白質，六單細胞生物易誘變，比動、植物品種容易改良可採用物理、化學、生物學方法定向誘變育種，獲得蛋白質含量高、質量好、味美，並易於提取蛋白質的優良菌種。

1.3微生物在發酵乳製品中的應用

現代生活中隨處可見的各種乳製品的製作均離不開微生物發酵。發酵乳製品主要包括酸奶和乳酪兩大類，生產菌種主要是乳酸菌。由此可見，微生物發酵在食品工業中佔有非常重要的地位。

1.4微生物油脂的生產

我們平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等油料作物榨取的植物油脂，就是由豬、羊級牛熬制的動物油脂，很少考慮到微生物油脂。其實，很多微生物中都含有油脂，少的有2%-3%，多的有60%-70%，且大多數微生物油脂多富含不飽和脂肪酸，有益於人體健康。

2.微生物保鮮技術在食品方面的應用

微生物保鮮是微生物在食品方面的另一種重要應用。目前，控制食品質量，延長食品貨架期最常用的方法仍是機械低溫貯藏和化學葯劑處理。低溫貯藏成本高、耗能大、質量不穩定、而且像茄子等原產熱帶、亞熱帶的果蔬不能在低溫下貯藏，只能在亞低溫下貯藏，否則容易發生冷害，造成重大損失，而病菌在亞低溫下繁殖較快，致使食品在貯藏期間常發生嚴重腐爛。種類有限的化學制劑雖可較有效的控制食品質量，但化學葯劑對人體健康的危害性和對農業生態的嚴重破壞性，已使人們深感擔擾。採用生物制劑對食品進行貯藏保鮮，不但沒有化學處理帶來的健康危害和環境污染等

問題，而且貯藏環境小，貯藏條件好控制，處理目標明確，處理費用低,特別是隨著人們生活水平的提高，對食品衛生的要求越來越高，人們希望能吃到天然、安全、無殘留化學制劑的食品，因此，食品生物保鮮技術的研究和開發顯得更為迫切和重要。

2.1常用於食品保鮮的微生物

微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。在國外

有利用木霉對果蔬進行保鮮的報道。例如，美國、法國、英國利用木霉對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮;我國也有一些應用木霉對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。

2.2食品的微生物保鮮機理

(1)形成生物膜微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物污染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。

(2)競爭作用保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養物質，從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。

(3)拮抗作用微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。

2.3生物保鮮食品的安全性

無論用什麼保鮮方法，人們最關心的都是食品的安全性問題。目前，有些常用於生物保鮮的微生物像乳酸菌，可以從日常食品如肉品、奶類、蔬菜、水果中分離到，因此，人們也不自覺地有了幾百年甚至幾千年的食用歷史;乳酸菌細菌素已被美國FDA和全世界45個國家認可，並被大規模的商業化應用，這充分證明，用這類微生物對食品進行保鮮是絕對安全的。但也有些微生物的安全性還有待進一步的研究。

② 益生菌生產廠家有哪些

益生菌生產廠家舉例如下：

1、北京科拓恆通生物技術股份有限公司

是一家專注於益生乳酸菌及其製品研發、生產、銷售的國家高新技術型企業，致力於提供活性益生菌製品和整套腸道菌群定製服務。

以上內容參考：

網路 北京科拓恆通生物技術股份有限公司

網路 山東合西生物科技有限公司

網路 青島蔚藍生物集團有限公司

網路 善恩康生物科技（蘇州）有限公司

網路 江蘇微康生物科技有限公司

③ 微生物與食品發酵的關系

復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發面、釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。
簡單點說：微生物是發酵能夠發生的根本。微生物是發酵的工具。
更詳細參閱：http://ke..com/view/35695.htm

④ 天然新勢力之創新產品評選精彩揭秘！運動、護眼、抗糖......2022爆款看這里

2022年「天然新勢力」創新產品評選活動火熱進行中。自8月啟動以來，眾多品牌、代工企業、功能食品企業、保健食品企業、原料開發企業積極參與。報名時間截至8月31日，參評產品涵蓋了運動能量、護眼、抗糖等多個熱門領域。以下是部分入選產品的介紹。

固體飲料類：野獸生活（北京）食品科技有限公司的「理想燃料™防彈能量桶」以初榨椰子油、無水奶油和中鏈甘油三脂微囊粉為主要成分，助力生酮飲食。自然陽光（上海）日用品有限公司的「自然陽光 優萌君益生菌固體飲料」由猴頭菇粉、岩藻多糖、瑞士乳桿菌R52等組成，維護胃腸道健康。佰諾兮™凹凸燃咖啡可可運動飲料，採用中鏈甘油三酯粉、椰子粉、亞麻籽油微囊粉等，加速脂肪燃燒。野獸生活的產品還包括專為生酮人群打造的「理想燃料™生酮電解質」，補充電解質和維生素，口感清爽。

液體飲料類：野獸生活與大江生醫聯合研發的「理想燃料™每日碳8」，為生酮用戶提供C8-MCT，加速生酮狀態。珍視明的「雨生紅球藻藍莓葉黃素酯飲」提供三重眼部防護。玥下早安晚安飲，早安飲富含玻尿酸、白鑽石酵素、阿薩伊果等成分，晚安飲則含有膠原蛋白肽、GABA，適合熬夜人群。Ran+ 390顆™高纖西梅飲，一瓶約等於390顆西梅，促進腸道蠕動。鐵楓堂的鐵皮石斛汁飲品採用濕法超微粉碎和古法熬制，改善飲料的營養成分提取、口感和色澤。佰諾兮的仙塑潤妍發酵洛神花玫瑰植物飲品，含有椰子水、洛神花玫瑰發酵液、紅參、藏紅花、重瓣紅玫瑰、枸杞子等植物成分。

保健食品、補充劑類：寧波御坊堂生物科技有限公司的「御坊堂牌肉蓯蓉淫羊藿山茱萸口服液」，是一款藍帽子保健飲品，增強免疫力。杭州三摩羯品牌管理有限公司的「七天素養®御套裝」精選多種原料，提供多重調節效果。

乳製品類：養泉乳業（北京）有限公司的「Nutrition Spring 諾思瑞®益生菌奶粉」，添加3種益生元和5種益生菌，改善腸道微環境。諾思瑞®女士膠原蛋白肽奶粉和女士白芸豆奶粉，分別添加膠原蛋白肽、白芸豆提取物等成分，針對女性的營養需求。

果凍類：北京康樂美悅生物科技有限責任公司的「玥下小蠻條- 白芸豆奇亞籽果凍」，含有白芸豆提取物、雙孢菇粉、綠咖啡粉、蓽茇和奇亞籽，熱量控制效果顯著。

糖果類：仙樂健康科技有限公司的「仙樂纖動®白芸豆綠茶石榴壓片糖果」，採用白芸豆、綠茶固體飲料等成分，提供控糖、控脂、控澱粉三重阻斷效果。江西珍視明葯業有限公司的「雨生紅球藻藍莓葉黃素酯凝膠糖果」，添加多種護眼營養成分。

益生菌類：微康益生菌（蘇州）股份有限公司的「WecPro®用於體重管理的功能性復合菌粉」，由植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌組成，調節腸道菌群平衡。北京科拓恆通生物技術股份有限公司的產品「益適優®冠軍系列 即食型益生菌GJTK01-10」、「益適優®冠軍系列 即食型益生菌ET01-10」、「益適優®冠軍系列 即食型益生菌NV01-10」，分別針對不同人群，提供抗幽、雙向調節便秘腹瀉、免疫提升等功能。

其他類：浙江翰然生物科技有限公司的「咪咯咯 可生食小鮮蛋」，包括富硒小鮮蛋、葉黃素可生食鮮蛋和DHA可生食鮮蛋，長期出口日本。長沙每日滋養健康科技有限公司的「輕滋養體質茶」，適合濕熱體質、容易出汗的人群。廣州食悅行食品有限公司的「MR.OWL®貓頭鷹先生4款功能口香糖」，包括即醒無糖口香糖、口腔Plus無糖口香糖、駕駛木糖醇口香糖和潔白無糖口香糖，添加木糖醇、天然植物成分、特色功能原料和益生菌，維護口腔健康。霸符（杭州）科技有限公司的「BuffX 今日維她™ 復合B族維生素咀嚼片」，添加牛磺酸、復合維生素和六種B族維生素，提供活力和能量。

總體而言，2022年的創新產品評選活動集中體現了功能性食品的熱度，從益生菌、運動能量、護眼、膳食滋補到抗糖，涵蓋了廣泛的健康需求。產品的功能性和創新性成為了吸引消費者的關鍵因素。此外，企業更注重產品力的提升，不僅關注營銷策略，還深入研究產品與人群需求的匹配，以提供更高質量的產品。