小吃的歷史

1. 閩南傳統小吃的歷史

1. 閩南小吃的歷史故事
早在2500年之前，中國人的飲食生活中就已存在常饌（即吃飯）和小食（即吃點心）之分了。唐代，人們用點心一詞來表示稍許吃些食物的意思。唐代後期，粉食已經十分普及，點心也流行了起來。寧代時，稱早晨的小食為點心。中國人傳統的飲食思想造就了幾千年吃點心的飲食習慣。
隨著時代的發展，點心和小食日益多樣化。同時，各地域的點心也反映了各地的商業環境、主要物產及飲食習慣。比如：北方的點心朴實無華，十分實惠，南方的點心受海外飲食肆宴的影響，做工十分考究。
泉州位於東南沿海，與台灣隔海相望，擁有得天獨厚的地理位置和豐富的山海資源。歷史上兩次中原漢民大量南下入閩，帶來了北方漢族古老的飲食文化。唐代，泉州港是中國四大商港之一，與世界100多個國家和地區有貿易往來。宋元時期，一躍成為「東方第一大港」，是中國歷史上最早對外開放的國際城市。物資人員的大交流，促進了中外文化的大交匯。歷代廚師利用豐富的物產，兼容中外烹飪特長，逐漸形成了風味獨特的閩南菜流派。作為其一翼的泉州風味小吃，既保留了唐宋遺風，又有創新的內容。
2. 充滿文化底蘊的漳州小吃
漳州風味小吃以其獨特的風味、傳統的製作工藝，深受人們的喜愛。漳州小吃用料精緻、品種繁多，風味獨特、鮮香淡美，具有深厚的歷史文化底蘊，再加上深入民間，價廉物美，因此深受歡迎，美名遠揚。
3. 福建小吃的發展歷史和做法
福建小吃是中國著名小吃的一種，其歷史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。著名的福建小吃有：閩南糍團、魚丸、扁肉燕（肉燕、扁食）、炒麵、拌面、扁肉、撈化、白粿、糯米粿、蠣餅、春卷、福清光餅、米豆腐、酒釀、年糕、米糕、鼎邊糊、手抓面、土筍凍、馬耳、包糍、福州名點等。
4. 閩南小吃的故事
馬蹄酥是廈門同安傳統特產，盛行於同安。用麵粉制皮加香油作為進香的供品，所以俗稱香餅。將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕乾等佐料，放在鍋里燜上兩個半小時即可。
5. 閩南的歷史
遠在1500年以前，甚至更早，黃河、洛水一帶的中原漢民族為了躲避戰亂，輾轉到河南，漢民族的文化也就這樣由其子孫帶到此處，此後再遷至閩南，最後部分跨越海峽，到了台灣，故稱河洛語。閩南、台灣等地傳承此一文化的語言，正是我們現在習稱的「閩南語」。
6. 閩南的特色小吃
1. 海蠣煎：俗稱「蚝煎」、「蚝仔煎」，風行全閩南，以廈門地區的最為有名。它選用海蠣中上品「珠蠣」為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調勻，再用適量的豬油在平底鍋里煎至兩面酥黃，吃時佐以蒜絨、沙茶醬等調料，香脆細膩，味美可口。冬、春兩季「蚝煎」為當令食品。
2. 土筍凍：又稱「土鑽凍」，是廈門及晉江安海一帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的「浮宮土筍凍」知名度也甚高。它是用生長在海灘泥中俗名「土筍」（長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱「海蚯蚓」）為主料，壓破洗凈熬煮，烹製冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。
3. 手抓面：漳州民間傳統小吃，閩南人又稱「豆乾麵粉」或「五香麵粉」。以用手抓食而得名。主料為黃油麵粉，和面時加入適量樹鹼，擀成細面條，煮熟撈起，整成圓形備用，當地稱「黃油麵粉」，每片面條約一兩半重，稱為「一份」或「兩份」。配料分為兩種，一種是用剛出油鍋的五香卷，另一種是用油炸豆腐乾；佐料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進食時，將油炸豆腐乾等放在黃油麵粉上，均勻拌入各種醬料，然後捲起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。
4. 鹵面：是漳州一帶的風味名點。原為端午節食品，現演變為日常大眾小吃。它採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、黃花菜等配料，炒熟後，加豬骨湯煮開，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調成濃湯為鹵料，再澆鹵料於沖去面鹼的面上，最後配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，為攤頭美味小吃。
5. 深滬水丸：是晉江深滬名吃，名揚泉州一帶。其形狀有圓形、塊狀、魚形幾種。系選用鰻魚、嘉臘魚等上等魚，將魚肉剁爛、和以薯粉製成，色澤雪白晶亮，具有下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口清爽等特點。加工方法不同於福州魚丸（水丸個小實心，福州魚丸個大有餡），另得其妙。類似的小魚丸在閩南各地均可嘗到。
6. 粉漿翁仔：廈門名產。「粉漿」的方言為「米粞」。粉漿翁仔系用搗碎的米粉和水製成米粞，蒸熟後分成塊狀，調染民間傳統顏料，捏成一些民間傳說中的英雄人物（即翁仔）及動植物等。這些粉漿翁仔形象生動可愛，可玩可食，深受兒童歡迎。據說它是北方麥人在閩南的繼承和發展。
7. 五香卷：漳州地方名點。它採料精細，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水攪成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。
8. 榜舍龜：永春特產。用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形如龜。中國人以龜為長壽的象徵，閩南語以「老龜粽」形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長壽，並在糕面上鐫龜甲圖案或「壽」字，後衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。據說這一傳統食品的創始人為孫榜，孫榜一好友及第取士後封他為貴人，閩南人稱貴人作「舍人」，因此將孫榜所制的龜糕稱為「榜舍龜」。
9. 嫩餅：也稱「潤餅菜」、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點。它用麵粉製成圓形薄皮，包上菜餚，捲成圓筒狀而食。餡用豆腐乾、豬肉、紅蘿卜、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝於盤內，食時在餅皮上塗上辣醬，撒上炒過的滸苔（一種海菜）、花生末等，包上各種菜餚即可食用。此餅來由有不同說法：一說為鄭成功夫人所創；一說是當年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時為寄託哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說法是，明代金門人蔡復一夫人所創，蔡為官清廉，任雲貴、湖廣總督時，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以面餅裹菜，讓丈夫一手執筆批閱公文，一手拿煎餅進食，工作、進食兩不誤。
10. 燒肉粽：粽子各地都有，但閩南燒肉粽風味獨特。它用糯米淘浸加上豬油、酒、囟汁、醬油燒透之後，夾囟肉塊、香菇、蓮子、蝦干，用竹葉包裹在豬骨湯中煨三小時，食時調蒜泥，囟汗、辣椒醬，入口不膩，甘美可口。
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