糖的化學結構

A. 糖的化學分子結構特徵

單糖：既含有醛基，又含有多個羥基
二糖：能水解生成2分子單糖
多糖：能水解生成多個分子單糖

B. 蔗糖的結構式

蔗糖的結構式：C₁₂H₂₂O₁₁

蔗糖是一種雙糖（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋。易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。

蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharumspp.）和甜菜（Beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

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特性

蔗糖屬於一個葡萄糖分子和通過糖苷鍵連接果糖分子組成的雙糖。結構：α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。葡萄糖是α-苷鍵果糖是β-苷鍵。

葡萄糖具有六元吡喃環狀結構，果糖是呋喃環狀結構。屬於非還原性糖，而麥芽糖、乳糖之所以具有還原性，是因為其具有半縮醛羥基。蔗糖不存在變旋現象，且無無差向異構反應。

盡管蔗糖幾乎總是由天然來源中分離出來，其化學合成最早在1953年由加拿大有機化學家雷蒙德勒米厄完成。

C. 糖的分子結構

糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose).
糖可根據結構單元數目多少分為
1：單糖：不能被水解成更小分子的糖.
2：寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大.
3：多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等).
4：結合糖(復合糖,糖綴合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等.
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O6.

D. 糖類化學的一般概念

糖是自然界中存在數量最多、分布最廣且具有重要生物功能的有機化合物。從細菌到高等動物的機體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富，約占乾重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、澱粉等為營養物質，從食物中吸收轉變成體內的糖，通過代謝向機體提供能量；同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉化為構成生物體的蛋白質、核酸、脂類等各種有機物分子。所以糖作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。
一、糖類的概念
糖類主要是由碳、氫和氧三種元素組成，過去用通式Cn(H2O)m表示，並稱為碳水化合物。後來發現有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖（C5H10O4）它們的結構和性質都屬於糖，但分子中氫氧原子數之比並不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它們的分子式雖符合上述通式，但卻不具有糖的結構和性質。因此稱糖為碳水化合物並不恰當。現將糖類化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。
二、糖的分類和命名
糖類化合物按其組成分為三類：單糖、低聚糖(雙糖或二塘）和多糖。
（一）單糖
不能被水解為更小分子的糖屬於單糖。據分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環狀半縮醛的結構形式存在。按分子中所含碳原子數分別把三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖，相應的醛糖和酮糖是同分異構體。自然界中的單糖以含四個、五個和六個碳原子的最為普遍。
（二）低聚糖
含有2～10個單糖單位，彼此以糖苷鍵連接，水解以後產生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游離狀態存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。
（三）多糖
由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖，又稱為高聚糖。可分為同多糖和雜多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素等。由二種以上單糖或其衍生物縮合形成的多糖稱為雜多糖，如透明質酸、硫酸軟骨素等；按糖分子中有無支鏈，分為直鏈多糖和支鏈多糖；按照功能的不同，分為結構多糖、貯存多糖、抗原多糖等；按其分布部位又分為胞外多糖、胞內多糖。
（四）結合多糖（或復合多糖）
糖與其它非糖物質共價結合形成結合多糖（復合多糖）或糖綴合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。

E. 糖類的結構通式

糖類的結構通式Cm(H2O)n

在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。

以前所有分子式可寫成以上結構通式的化學物質皆被稱為「碳水化合物」，根據這個定義，有些科學家認為甲醛為最簡單的糖類，但是也有其他人認為是乙醇醛。

自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物：單糖所構成。一個典型的單糖具有以上結構，也就是多羥基醛或多羥基酮。

(5)糖的化學結構擴展閱讀：

糖類的生物學作用：

1、糖類主要包括沒甜味的澱粉和有甜味的麥芽糖等，是人體最主要的能源物質，在人體中起重要作用。

2、作為生物能源，例如肌肉收縮、神經傳導。

3、作為其他物質生物合成的碳源。

4、作為生物體的結構物質。

5、糖蛋白、糖脂等具有細胞識別、免疫活性等多種生理活性功能。

參考資料來源：網路—糖類

F. 糖按其化學結構和組成可分為哪幾類各類包括什麼

1）聚合度不同——單糖、二糖、多糖
2）醛基或者酮基不同——還原糖,非還原糖

G. 糖類的化學結構式。或者脂類的化學結構式

糖類俗稱碳水化合物結構式Cm（H20）n或者是Cn（H20）m前者用的比較多

脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。無結構通式

H. 糖按照分子結構可以分為哪幾類啊

1）聚合度不同——單糖、二糖、多糖
2）醛基或者酮基不同——還原糖,非還原糖

I. 白糖的化學結構簡式

白糖主要成分:
C12H22O11

白糖、紅糖和冰糖

人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實都是蔗糖．製糖方法並不復雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉澱，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重復過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖．想製造白糖，須將紅糖溶於水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當然的，價格也最貴．