如何挑選海參

Ⅰ 海參怎麼挑選

挑選海參時，最好選淡干海參，也就是加工過程中沒加入鹽或者糖的海參。質量上乘的海參，體態勻稱，刺明顯並且排列整齊，聞起來有淡淡的海腥味，表面呈灰褐色，無鹽霜。海參的規格按頭數區分，比如30頭、60頭。所謂頭數是指一市斤有多少只海參，頭數越少海參個頭越大，價格也越貴。

Ⅱ 什麼樣的干海參好 怎麼選擇

這個問題其實很簡單，要選擇好海參，主要是從海參原產地和加工工藝來判斷的。
1.說到原產地，北方代表性的地方是大連，南方代表性的地方是福建，南方的海參都是從北方采購再栽培的，南方的海參因為環境特別好，海參也長得特別快，但營養成分並不高，而北方生長緩慢，營養豐富，所以價格相對貴些，懂行的人都知道，北方海參要比南方好，而大連海參也是行業里公認的好。
2.再說下加工工藝，海參根據加工工藝不同可以分為：糖干海參、鹽干海參、淡干海參，其中最好的是淡干海參，最差的糖干海參和鹽干海參，不建議購買。
糖干海參在加工時加糖對海參營養破壞的極其嚴重，而且含糖量很高，容易滋生細菌。而且糖干海參漲發率非常低，營養價值不高，不建議購買。
鹽干海參是非常傳統的加工工藝，為什麼不建議購買呢？因為一斤海參裡面含有半斤到三兩的鹽，海參的營養價值也破壞了很多。
淡干海參是海參中性價比最高的產品，雖然價格比鹽干海參、糖干海參高，但相對來說，是最適合老百姓的海參。
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Ⅲ 如何挑選海參

總體來講，挑選海參時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，並且參體表面沒有其他損傷，剖洗海參時留下的刀口乾凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質緊實，肉壁肥厚。這些外部特徵都能說明干海參的品質不錯。
海參的形態完整，表面無損，對於干海參來說是很重要的，有些海參在加工之前就已經死亡病變或者出現輕微自溶現象等，都有可能造成加工之後的干海參形體干癟，表面有損傷，挑選海參的時候消費者需要注意避開這樣的海參。
一般來說，海參行業對海參的加工工藝是有一定的標準的，國家衛計委也曾就此發表過干海參食品安全標准，因此大部分的海參都應當是合乎國家標準的。
在色澤方面，好的干海參一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黃褐色等自然色澤，有的表面有白霜，色澤均勻。在氣味方面，好的干海只有海參特有的鮮腥氣味，無其他異味。而符合標準的海參體形飽滿、切口整齊，刺參棘挺直，形態基本完整。
除了上面的特徵之外，海參的干度也是非常重要的一項標准，雖然對於拉缸鹽海參和即食海參來說，這一點沒有什麼效力，但是干海參一定要是「干」的。無論什麼時候，用手摸上去參體表面不能有粘膩的感覺，應該是完全乾燥的。

Ⅳ 怎麼挑海參

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

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海參的食用禁忌：

1、做海參的時候不能放醋

海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。

2、海參不能和葡萄一起吃

葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。

3、海參不能和柿子一起吃

柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到一起，很容易出現沉澱物，這種沉澱物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等症狀。

Ⅳ 怎麼挑選海參

人們食用海參最主要就是獲取海參營養成分，海參經過反復加鹽後，將失去它的強力滋補作用，因此，吃海參要講究科學的選擇才能收到最佳的效果。

屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用到人們青睞。

梅花參刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3～11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3～10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚共棲。分布於西南太平洋』我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中最好的一。

光參也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。

良質海參——參體大，個頭整齊均勻，干度足，水發量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。

次質海參——個頭均勻整齊，干度足；參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內余腸、泥沙均存留較少。?

劣質海參——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。

先將鹽漬干海參冷水泡軟，半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡；在無油的干凈鍋內用沸水煮開20～40分鍾後閉火；將海參自然涼透，在剖肚斷筋，去沙嘴，洗凈後換清水入鍋再煮40～60分鍾。待水自然涼透後，用涼水浸泡6～12小時左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏。

對於海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「喂」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。

Ⅵ 海參應該怎樣選購

優質干海參的特點是：參體呈黑灰色，堅硬，完整壯實，順直，腰間沒有鼓肚砂包。

水發海參參體呈黑褐色，鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻且呈圓筒狀。其肉質薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭抖動有彈性，肉刺完整。

Ⅶ 怎樣才能挑選好海參

首先，我們在挑選海參的時候，需要看看海參的外形上面是否有破損，有破損的海參不好的，一般營養價格相對來說要低了很多了，最好較為完整，個頭比較大的比較好。

然後，我們在挑選海參的時候，需要看看海參的乾燥度如何，一般乾燥度較高一些的海參是比較高的，而比較潮濕的海參其實並不好，這個我們是需要注意的。

之後，我們在挑選海參的時候，我們還需要看看色澤，一般不要挑選那種發白的，而是挑選那些顏色比較深的海參，那樣的海參的營養價格會很高，這個我們是需要知道的。

最後，我們在挑選海參的時候，還需要去掰一些海參，還海參的韌性如何，如果韌性非常好的話，這樣的海參是非常高的，掰不動的那種海參是不好的，這個我們是需要注意的。

對於海參，我是相當了解的，不光是因為家裡的原因，我也長時間關注【參|九|年】海參，他們家有資深參農給網友解答有關海參的困惑，像海參的泡發，挑選，鑒別，吃法，做法等，同時每天還免費送50G海參供天南海北的朋友品鑒，我已經領取多次，品質很好。

Ⅷ 如何選購海參

在如何選購海參的問題上，我建議要食用野生海參，性價比高一些，區別區分我有以下幾點建議：

1、看底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足到處行動來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養海參是由養殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、看沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3、看肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。

4、看形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參整體細長，缺乏韌勁。

5、看背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一;而圈養海參人工喂養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且細長的刺顯得力量不足。

6、了解生長年限：野生海刺參一般需要生長4-5年以上才能達到捕撈標准，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，營養價值顯然不如野生海參。

另外，野生的海參吃起來口感勁道、無澀味，切口細膩、整齊、均勻。想要試吃的朋友可找《ˉ參°九年″海.參°〕領取30g，還有參農教泡發和做法，我覺得挺不錯的，希望我的回答可以幫到你。

Ⅸ 如何挑選海參

海參挑選：

1、大小：個體大、肉質肥厚的，質回量好;個體小、肉質薄的，質量差。

2、形狀：形答狀整齊、腹腔完好的，質量好;腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。

3、色澤：色澤光亮的，質量好;色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。

4、鹽味：鹽味極度淡的，質量好;鹽味較重的，質量差。

5、雜質：腹腔內無泥沙的，質量好;腹腔內有泥沙的，質量差。

6、異味：聞去無異味的，質量好;有異味的，質量差。

7、干度：質地乾燥、含水量在15%以下的，質量好;質地潮濕發軟的，質量差。

(9)如何挑選海參擴展閱讀：

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。

糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。

海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。