怎麼月餅

1. 怎麼在家做月餅簡單

自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。

准備配料：烏豆沙一包。

詳細做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。

4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。

5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。

4、梘水是做月餅必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水（1:3左右）一定的比例混合製作來替代梘水。

2. 月餅應該怎麼做

不同的節日都會給我們帶來不一樣的感受，而中秋節也是即將到來，大家最為期盼的就是中秋節可以放假的快樂，帶著自己的家人享受一下親自活動的快樂，頻繁工作的人們可以趁機休息一番，讓自己能夠把緊綳的神經得到大程度上的減負，對於中秋節的到來大家都是期盼著的，也會趁機進行調休安排。

然而到了中秋節以後，大家最期盼的當然還是月餅這一道美食了，不同節日都擁有獨屬於自己的美食代表，通常大家都會在市面上購買已經製作完成並且包裝好的月餅進行購買，很少家庭會親自動手製作月餅，那麼自己在家的話，應該如何製作月餅呢？

3. 自己在家怎麼製作月餅

自製月餅的方法如下：
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成面團，就做好了。
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用。
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分煮。
煮完後炒制，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒制，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚干硬。

做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，腌制15分鍾。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒干，待用。

處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。

製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。

手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將面團壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。

4. 月餅怎麼做

1.准備食材 餡料一共250克夠做十個50克的月餅 我准備了豆沙（超市買的7元一袋450克）和菠蘿餡（網上買的7元100克）兩種

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2.鹼水1克+糖漿75克+色拉油30克攪拌均勻

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3.篩入低筋粉100克

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4.用刮板攪拌成面團（用手也可以 因為有油所以不會很沾手） 攪拌後蓋上蓋子或保鮮膜冰箱冷藏或放陰涼處靜置一小時

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5.醒面的時間 此時可以准備餡料 大家喜歡什麼餡料就准備什麼餡料 25克一個 （網上配方都是30多克一個 我覺得太甜了所以改了一下 這個可以按個人喜好自己定）

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6.醒好的面平均分成10個

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7.把餅皮壓扁包入餡料

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8.利用虎口慢慢收緊

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9.粘些乾麵放入磨具

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10.放入磨具

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11.打入烤盤

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12.190度烤箱後放入月餅烤5分鍾定型

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13.拿出刷一層蛋黃液 只刷表面即可 之後放入烤箱轉170度

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14.15分鍾後 出爐 晾涼後 就可以吃 也可以放入保鮮盒室溫靜置1-2天回油後會更加軟

5. 怎麼做月餅

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。

2、然後篩入月餅專用粉，如下圖所示。

3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻，如下圖所示。

4、等完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時，如下圖所示。

5、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡，搓成圓球備用，如下圖所示。

6、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鍾，之後放在一邊備用，如下圖所示。

7、等月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁，如下圖所示。

8、然後放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力，如下圖所示。

9、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹，如下圖所示。

10、全部包好以後，備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重復以上方法包入皮中即可。

11、將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模，用力要均勻，如下圖所示。

12、烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鍾，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如下圖所示。

6. 月餅怎麼做

以五仁月餅為示例，所需准備材料：

一、餅皮：

1、普通麵粉：250克

2、糖 ：100克

3、雞蛋：1個

4、玉米油 ：100克

5、小蘇打：2克

二、餡料：

1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄乾，共計：450克

2、高度白酒：7克

3、花生油（玉米油也可以）：35克

4、熟糯米粉：120克

5、涼開水：50克

6、蜂蜜：80克

三、月餅刷面：

蛋黃液：適量

四、器具：

打蛋器、烤箱、手套、烤盤、盆、油刷、保鮮膜、月餅模具。

五仁月餅製作步驟：

1、將所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯米粉炒熟備用，這樣就准備好了五仁餡的基本材料。

7. 月餅怎麼做

原料：麵粉500克、花生油30克、梘水1克、吉士粉5克

步驟：

1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。