如何做豆腐

Ⅰ 怎樣製做豆腐

豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作
先把豆子洗凈，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽鹵的話，1斤干黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤干黃豆製成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鍾，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。

Ⅱ 怎麼做豆腐

主料：、黃豆150g。

輔料：鹽鹵3g。

自製豆腐的做法

1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。

Ⅲ 怎樣做豆腐最好吃的方法

照燒豆腐
主料：豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量

步驟：
1.豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。

3.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。

三菇燴豆腐
主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蚝油2湯匙

步驟：
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。

5. 炒至蘑菇變軟。

6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水，用中火燜10分鍾即可出鍋。

釀豆腐
主料：豆腐500克 輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個，澱粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗

步驟：
1. 豆腐在淡鹽水中浸泡15分鍾後撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里

4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鍾左右收汁即可。

小貼士：
豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。

麻婆豆腐
主料：嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g，花椒15g，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量

步驟：
1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鍾左右，這樣豆腐沒有那麼容易碎

2. 准備好配料，小蔥切成蔥花備用

3. 豆腐切小塊

4. 鍋燒熱、入油，油熱後改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味後把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐塊，炒勻後加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鍾入味，撒上蔥花出鍋

Ⅳ 豆腐怎麼做

豆腐，看你想怎麼吃，比如說做家常豆腐。首先選好食材，油鹽醋蚝油豆瓣辣醬雞精。首先豆腐切成。切成薄片大約為5~10毫米厚度，長乘寬為30至50毫米就可以了。木耳蒜苗。蔥姜蒜備齊。鍋加熱倒上油，把豆腐片兒炸成金黃色不要過於太老。撈岀後控干油，鍋底少油蔥姜蒜，放在鍋里木耳。下鍋，然後豆腐下鍋煸炒，最後把蒜苗放里。少放黃豆辣醬 烹炒一兩分鍾為最後倒入味精，關火出鍋。即可食用。

Ⅳ 怎樣做豆腐

黃金燴豆花
主料：盒豆腐

輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃

調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉

做法：

1.將盒豆腐凄然骼子粒；

2.西紅柿、香菇切成粒；

3.坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鍾，勾芡即可。

特點：金黃、軟滑、鮮嫩，咸鮮適口，香醇味美。

絲瓜釀豆腐

主料：絲瓜

輔料：南豆腐

調料：鹽、雞蛋清、干澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜

做法：

1.將絲瓜去皮洗凈切成小節，挖去瓤待用；

2.將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲；

3.將豆腐餡放入絲瓜節里，上籠屜蒸8分鍾取出；

4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。

特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。

薑汁豆腐

主料：北豆腐

輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干澱粉、醬油、蔥薑汁、高湯、食用油

做法：

1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鍾至熟待用；

2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。

特點：鮮嫩適口，益氣和中。

肉末燉豆腐
主料：豆腐、肉末

輔料：口蘑、青椒

調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯

做法：

1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。

2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

特點：味道鮮嫩，營養豐富

鍋塌多維豆腐

主料：豆腐，雞蛋

輔料：鮮蝦仁

調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，薑末，濕澱粉，干澱粉，肉清湯，熟豬油

做法：

1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。

2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鍾取出，瀝干水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。

3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。

特點：鮮嫩、滑溜

肉鬆拌豆腐

主料：豆腐1塊

輔料：肉鬆、黃瓜

調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油

做法：

1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮，用羅過細；

2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

特點：肉鬆干香，豆腐鮮嫩

東江釀豆腐

主料：南豆腐

輔料：五花肉、香蔥、香菇

調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉

做法：

1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用；

2、將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡；

3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。

特點：豆味香濃，農家感覺。

酥香豆腐

主料：盒豆腐1塊

輔料：酥牛肉末、香菜段

調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥姜蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油

烹制方法：

1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；

2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入薑末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定

味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上；

3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。

特點：香辣可口，酥嫩味鮮。

香菇干貝燴豆腐
主料：水豆腐

輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯

烹制方法：

1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鍾取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；

2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。

特點：色澤鮮艷，味鮮香。

八公山豆腐
主料：八公山豆腐500

輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克

調料：高湯、澱粉、鹽、雞精

烹制方法：

1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下撈出；

2、將煮好的豆腐沾上干澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；

3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。

碧螺春水燒豆腐
主料：豆腐

輔料：碧螺春茶、水發枸杞

調料：精鹽、食用油、水澱粉

烹制方法：

1、將碧螺春茶用溫開水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成塊，坐鍋點火，倒入水，待水開後放入豆腐塊，加適量鹽煮3分鍾去掉豆腥味；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後倒入茶水茶葉，再放入枸杞，豆腐，鹽，煮開後用澱粉勾芡即可。

特點：色澤淡雅，咸鮮清爽

金絲裹脆丸
主料：豬肉末、北豆腐

輔料：土豆、雞蛋

調料：鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥末、薑末、澱粉

烹制方法：

1、將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉攪拌均勻調成餡，土豆洗凈去皮，切成細絲；

2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時下土豆絲炸至金黃色撈出，再坐鍋油溫4成熱時將肉餡製成丸子炸至定型，再用6成熱油中炸至外酥里嫩，金黃色撈出；

3、用筷子將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲擺入盤中即可食用。

特點：色澤金黃，外酥里嫩。

煎封豆腐漢堡
主料：豆腐

輔料：雞脯肉、胡蘿卜粒、雞蛋、紅尖椒、蔥、姜

調料：鹽、辣椒油、料酒、白糖、澱粉

烹制方法；

1、坐鍋點火放入水，待水燒開後放入豆腐煮幾分鍾去豆腥味，取出過涼將其捏碎，將雞脯肉放入攪拌機中，加兩個雞蛋、蔥、姜少許，放入鹽和料酒打成泥備用；

2、取一器皿，放入雞肉泥、豆腐泥，加澱粉、胡蘿卜粒攪拌均勻；

3、坐鍋點火倒少許油，將調好的餡製成餅狀入鍋煎，鍋中留底油，放入蔥薑末煸炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐漢堡上即成。

特點：口感柔嫩，入口即化。

巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐

輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香葉

烹制方法：

1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蚝油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；

2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鍾，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。

特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。

甜樂豆腐
主料：北豆腐

輔料：牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿卜

調料：鹽、雞精、料酒、辣椒油

烹制方法：

1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；

2、取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎，加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融和；

3、坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔬菜丁煸炒片刻，放入攪拌好的豆腐大火翻炒，炒熟後加入牛肉末炒勻出鍋即可。

特點：鮮嫩爽口，營養豐富。

泡菜肉醬拌豆腐
主料：北豆腐

輔料：豬肉餡、泡菜、咸蘿卜、茼蒿葉、小蔥

調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻

烹制方法：

1、將咸蘿卜切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用；

2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用；

3、將蘿卜丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。

特點：醬香濃郁，營養豐富。

銀魚豆腐

原料：

嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿卜、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚1大匙、蔥1/2根

輔料：

高湯1/2杯、醬油1/2大匙

做法：

1.胡蘿卜縱切後再切薄片，白菜切細，香菇切薄片。

2.在深的容器中放入切大塊的豆腐，再加入作法1的材料、高湯和醬油，最後放上銀魚。

3.蓋上保鮮膜後，用微波熱3分鍾，再撒上蔥末。

家常燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。

麻婆豆腐：
材料調料
豆腐·300 克食用油·30 克
豬肉餡·100 克香油·1大匙
香蔥·1棵醬油· 大匙1 2
生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙
大蒜·6瓣白糖·2小匙
花椒·1大匙
澱粉·適量
干辣椒·2個
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用；
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干
辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，
煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鍾，再用水
澱粉勾芡，即可盛入盤中；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。

鮮花豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養。
【原料】
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4隻，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成

蝴蝶豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 樣式別致，口味鮮美。
【原料】
主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、薑末、鹽、味素、花椒水、澱粉各少許
【製作過程】
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、薑末、
鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後上屜蒸熟；(2)用澱粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成

瓤豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【製作過程】
】 1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。 2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。 3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

宮保豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸、辣、甜、香，為四季名菜。
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用澱粉勾汁即成。

金釀豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

荷包豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩軟滑，味美適口。
【原料】
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】
(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。 (4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

蝦籽燒豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 味道鮮美。
【原料】
主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，
然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢火煨三四分鍾，再用澱粉勾汁即可出鍋。

什錦豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 味道鮮美，美觀大方，富於營養
【原料】
豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克
【製作過程】
1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干 3、炒鍋凈後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可

炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。
【原料】
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

焦溜豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 外焦里嫩。
【原料】
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗里，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟
胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

芙蓉豆腐
原料：內脂豆腐1盒，蛋清6隻，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，濕澱粉少許。
製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、濕澱粉拌均勻。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。
3、鍋中放入高湯加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。
特點：色澤潔白，咸鮮滑嫩。

蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 ，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300克

製法：活蟹蒸熟一斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。

三鮮豆腐

原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。
調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，濕澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。

製法：1.香菇泡洗干凈，切成片；木耳泡脹摘洗干凈；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．凈鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用濕澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。

製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。

品味豆腐
主 料：內脂豆腐
輔 料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜
調 料：鹽、味精、紅油、 鮓青椒、高湯、花椒面、白糖、醋、姜茸；
味型：家常微辣
烹制方法：
1、 豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；
2、 將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料；
3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；
備 註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；
特 點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。

剁椒豆腐
原料：盒裝內脂豆腐2盒，調制好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。

製作：1.豆腐從盒中取出，清洗干凈，切成較厚的片，擺放於盤中。
2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鍾取出。
3.鍋洗凈燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。

蛋黃豆腐蝦
原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。
做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗凈上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。
2、鍋洗凈，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋 上清油即可出鍋裝盤。

Ⅵ 怎麼做豆腐的詳細步驟

第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
PS：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨得更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再准備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後准備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鍾左右。
第六步：大約15分鍾之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。
第七步：豆花中的水分壓得差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。

Ⅶ 怎麼在家做豆腐

豆腐營養豐富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的話我們可以用黑豆來做豆腐更營養，當然普通豆子也可以，特別老家那種土的山豆子，做出來的豆腐味更濃，豆子越好出豆腐率也越高。

10、用一個能很好瀝水的盒子或者篩子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花裝入，再把沙布包緊。

11、包好豆腐後，上面放一個重物，壓制2~3小時即可，如果要吃老一點的豆腐，就壓制時間長一點。

Ⅷ 請問豆腐怎麼做

自製豆腐的做法步驟：

選用非轉基因黃豆500g，用清水泡發10小時，淘凈。

磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。如果用鋼磨或者土豪請忽視～

熬漿。把豆漿倒進大鍋里用小火熬開30分鍾。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點會讓豆腐更加醇香。一般在這個步驟會加消泡劑。自家做耗點功夫是值得的。

過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。

點鹵。鹵片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。看到豆花出現，水變清亮停止加鹵水。

壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鍾。

脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆漿可以多加點水。豆腐的質地會更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。慢慢加入豆漿中，便於觀察點制的情況，並且使大豆蛋白完全反應。豆腐質地會更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。脫模容易。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。