毛肚是哪裡

㈠ 毛肚是牛的哪個部位

毛肚是牛的瓣胃。

瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和小突起，保留汁水的能力相當強，適合拌冷盤或者涮火鍋。

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選購注意事項：

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

參考資料來源：人民網-麻肚、牛百葉、牛肚都是啥

㈡ 毛肚和百葉是牛的哪個部位

毛肚和百葉都是牛的胃部，毛肚是瘤胃，百葉是瓣胃。毛肚是塊狀最大，因為表面像一塊毛巾得名，百葉內部呈現出葉片狀，故得名百葉，兩者都屬於牛的胃部。

毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，這部分十分厚實，還被稱為金錢肚。毛肚是牛肚的內壁，剝離之後比較薄，絨毛狀突起比較多。

毛肚和百葉的區別就是百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑。牛百葉相對來說比較薄，毛肚比較厚，牛百葉一般涮來吃，毛肚則是煮熟之後涼拌或者和冬筍，萵苣一起燒。

挑選毛肚的時候要注意，不建議購買白色的毛肚。一些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，讓食物保持原本的色澤，長期吃這種被工業物質泡過的毛肚，對身體十分不好。

如果毛肚特別白，超過原本的白色，這個時候，一定要避免購買。

㈢ 毛肚出自哪裡

四川川東，川北都有藏民聚居地 。畜牧業發達，藏民宰牛宰羊，不食臟器(多為毛肚 )。便拋入江中那些江邊下力的碼頭工人 和衣食無著的窮苦人 ，便撈來這些「臟器」在江邊支上鍋點上火 ，再放一把辣椒，窮哥為坐著靠辣椒和火驅寒取暖 。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入已解付腸。後來這種吃法逐漸被人接受 就成了毛肚

㈣ 毛肚是豬的哪部分.胃

毛肚是牛胃的瓣胃部分，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

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毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。

我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳「五齏"中的「脾析」就是以毛肚為原料的一種醬料。目前我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦纖夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材。

至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進行了毛肚軟罐頭的相關研究。

㈤ 毛肚是牛的哪個胃

毛肚是指牛的瓣胃，是牛的第三個胃，位於右側腹底部，吃的主要是牛胃中的肌膜層部分。牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。

瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

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牛的四個胃：

牛的第一個胃「瘤胃」：位於牛腹腔左側，是貯存飼料的地方，牛吃的草一般很難消化，所以會貯存在這里。

牛的第二個胃「蜂巢胃」：位於瘤胃前部，它是如同過濾器一樣的存在，牛在吃草時，難免會吃進小石頭、沙子等垃圾，這個胃就是起到篩選的重要作用（這個胃一般在生活中用來做鹵水吃）。

牛的第三個胃「重瓣胃」：位於牛腹腔前部右側，它會吸收飼料內水分和擠壓磨碎飼料，阻留食物中的粗糙部分，繼續加以磨細，起到對食物進一步消化的作用。在生活中，我們常吃的毛肚，就是這個胃。

牛的第四個胃「皺胃」：位於牛右側腹底部，是牛真正意義上的胃，它可分泌消化酶，讓牛吃過的草達到真正意義上的消化和吸收。

㈥ 毛肚是什麼部位

毛肚，是指牛的瘤胃。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃（rumen)、網胃（eticulum)、瓣胃（omnsum)和皺胃（aboma-sumSortruestomach)4個胃室。

瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質，符合食品安全。

漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。

㈦ 毛肚是什麼部位

毛肚是牛的胃，是市場上經常見到的營養食材，它主要分為兩種。一種是吃飼料長大的，這種毛肚就會呈黃色，而雜糧長大的是呈黑色的，白色的毛肚是經過漂洗處理而成，它的口感很好，且營養價值高。

毛肚是牛的胃

毛肚其實是牛的胃，是指牛的瘤胃部分，它主要分為兩種，一種是吃飼料長大的，這種毛肚就會呈黃色，而雜糧長大的是呈黑色的，白色的毛肚是經過漂洗處理而成。

由於牛是一種反芻動物，它和其它的家畜不同，最大的一個特點就是有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、和皺胃，瓣胃是牛百葉，而瘤胃俗稱毛肚。

毛肚中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養物質，在平時主要用於炒食或者火鍋等用途，它的口感很好，經常食用對人體健康具有很好的促進作用。

㈧ 毛肚是哪裡

毛肚是哪裡

毛肚是牛胃的瘤胃部分。

毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

㈨ 火鍋當中的毛肚，黃喉指的究竟是哪些部位

我國有五千多年的文明歷史了，而且我們中國的美食文化也是非常豐富的，當然我們大家也都知道，除了講究色香味俱全之外，我國的美食家們也會賦予它們非常美好的名字。而且在日常生活當中有一些名字根本跟這些食材是不搭邊兒的，甚至我們聽到名字都不知道這到底是什麼東西，比如說大家最愛吃的火鍋當中就有許多東西可能不知道到底是哪一個部位？像牛肚，百葉，黃喉等等，大家知道他們到底是什麼嗎？

吃了這么多年火鍋，你知道黃喉、毛肚到底是牛的哪個部位嗎？

其實這些地方都屬於動物的內臟，在日常生活當中我們俗話稱之為下水。一聽到這一個詞，好多人都覺得這些部位非常的不衛生，而且好多人常常會和許多細菌聯系在一起，所以說在最初的時候，的確動物的下水是幾乎沒有人吃的，不過經過多少年的變化之後，這些東西被碼頭的工人撿回去，清洗干凈之後，翻成累做成了不一樣的美食，而且現在像火鍋麻辣燙當中總離不開他們的身影。

原來黃喉不是喉，毛肚不是肚，吃了這么多年的火鍋，大家對這些食材真的了解嗎？你對此還有其他不同的認識嗎？歡迎在下方評論區留言，同時也可以關注小編，了解更多的美食知識。

㈩ 毛肚和牛百葉是牛的哪個部位

毛肚就是牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉)是其中之一。