鍋包肉是哪裡的菜
1. 鍋包肉屬於什麼菜系
鍋包肉菜系：
家常菜
鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。[20]成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
食材原料
豬裡脊肉300g
雞蛋1個
胡蘿卜絲少許
香菜幾片
鹽10g
料酒1勺
澱粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京蔥絲、姜絲、蒜末適量
/[19]
製作方法
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
300g豬裡脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，腌制15分鍾。
步驟2
醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
步驟3
起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鍾至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。
步驟4
熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
引言：鍋包肉是東北遼寧的特色菜，不過因為鍋包肉酸甜的口感受到了很多人的喜歡，所以現在在全國各地都可以品嘗道這道美食。鍋包肉歷史悠久，據說是光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，准備好食材自己在家也能做出這道美食。
三、製作技巧
這道鍋包肉製作起來非常的簡單，但是要注意豬裡脊切成片後盡量用料酒腌制一會可以有效去除豬肉的腥味，腌制好了之後再加入麵糊，攪拌均勻。在炸的時候一定要用小火慢炸大火，會讓豬裡脊肉迅速炸糊。調的糖醋汁要加入少量的澱粉，這樣在烹飪的時候湯汁才會越來越濃稠，讓每一片豬裡脊肉都掛上糖醋汁，這樣吃起來更加的酸爽可口，酥脆焦香。學會這道美食之後，可以平時在家裡自己製作，也可以在客人面前小露一手。
3. 鍋包肉是什麼地方的菜
屬於東北菜抄。
鍋包肉，原名鍋爆肉，是襲一道東北菜，清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。 1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜學瀛料理膳食。
道台府里經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
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關於鍋包肉的傳說
當年慈禧太後吃膩了大魚大肉，讓御膳房重新設置一些菜品。當時做菜的廚師是東北人，於是他按照家鄉的做法，做了一盤鍋包肉，被端到慈禧的餐桌上。廚師十分忐忑不安地候著，要知道如果慈禧吃了不滿意，廚師就要挨罰。
這時，只見慈禧吃了第一口，接著又吃了第二口，旁邊的太監又喜又怕，宮里有規定，一種菜吃三口就不能再吃了。果然，慈禧吃了三口才罷休。此後，她還念念不忘這個鍋包肉的味道。
4. 鍋包肉是哪裡的菜
東北。鍋包肉的做法：將豬裡脊表麵筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。把玉米澱粉、水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入碗中，用手抓勻，使肉的表面裹上一層漿，腌制十分鍾。鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平
5. 鍋包肉是哪裡的菜系
鍋包肉是東北地區的名菜，原名鍋爆肉，為廚師鄭興文創造，原本是為了適應外賓口味而將焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。清朝覆滅後，鍋包肉成了禁菜、私菜，然後日軍侵華，鍋包肉的做法流傳民間，後來經過改造，形成了不同的特色做法。