糖醋排骨怎麼做

A. 怎麼做最正宗的糖醋排骨

第一步：首先我們要准備好排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、冰糖、食鹽、味精、芝麻、，准備好之後，先來把排骨處理一下，先把排骨焯水，待焯水後我們需要煮至三十分鍾，記住煮完的肉湯千萬不要把它倒了我們可以使用它來煮麵條吃，那是非常美味的，而且這個湯汁的有非常之高的營養價值。之後我們使用一個盆裝著煮好得排骨，依次將我們的排骨全部清洗干凈，清洗干凈後我們起鍋燒火。

第二步：等到火候燒至七成熱的時候我們就可以把食用油下入進去，在把我們准備好的糖也加入進去，這里只要使用冰糖就可以了不需要使用太大的火，直到我們的糖燒至焦糖的顏色就行了。接下來我們就把排骨也全部下進去，進行翻炒，翻炒的火候只需要中火就行，炒制差不多的時候我們把生薑切成一片一片的在全部放入進去，炒出薑片的味道就可，這時我們把開水也加入其中，開水一定要沒過我們的排骨，在加入一勺料酒和兩勺醬油以及三勺白醋就可，然後使用鍋蓋蓋起來，煮到四十分鍾的樣子就行了。

第三步：接著我們只需要等待著排骨裡面的汁全部收完即可，我們還可以准備點白芝麻，這樣在色澤上更加的美，而且我們吃起來的話口感也是非常的棒，在煮的期間我們千萬不可大火，千萬不要為了想早點吃到排骨就用大火去煮，用中火的話我們可以使它的汁全部都能在排骨裡面，如果用大火容易使我們的排骨煮的很乾從而口感非常的生硬，所以這里一定要注意。待到了四十分鍾的樣子我們就可以，把排骨倒入碗中之後我們在加入點白芝麻，會使我們的排骨色澤更加的好看，下面就可以食用了。

B. 糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨
做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

備注
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃盪干凈，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

C. 糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨

周末，給家人做道糖醋排骨，再配上胡蘿卜青菜湯和米飯，味道真是不錯。我把做菜的時間盡量合理統籌安排，沒想到看上去簡單的飯菜，居然足足的用了我1個小時。做完菜後，放眼望去，廚房一片狼藉，不忍直視。可是，我喜歡有家有愛有家常菜的感覺，如此，卻樂此不彼。

原料：豬前小排、老抽、生抽、鹽、糖、醋、生薑、八角、料酒、白芝麻、小香蔥、胡蘿卜、油菜苔子。

做法步驟：

第9步、步驟8:紅燒排骨的同時，把胡蘿卜放到高壓鍋內，加適量鹽燉10分鍾，快好時放入油菜苔稍微煮一下關火，胡蘿卜青菜排骨湯做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡蘿卜湯和米飯，味道真不錯。

D. 糖醋排骨的做法家常

准備材料：小排骨400克、西蘭花10克、白芝麻3克、料酒5克、老抽6克、香醋10克、白糖20克

一、首先准備好小排骨400克。

E. 糖醋排骨怎麼做

做糖醋排骨怎樣做好吃，先放糖還是醋不是重點，做法正確出美味

糖醋排骨是很多人喜歡的一道菜，我每次在外面吃飯，只要看到有糖醋排骨就一定是必點的菜品，而且每次都是大家搶著吃完。


自己做糖醋排骨也不是很難，做糖醋排骨先放糖還是先放醋，其實這根本就沒有必要去糾結的問題，這兩種調味料先放後放都沒有很大的影響，重要的是做法一定要對。下面我就來分享兩種做糖醋排骨的方法，我想總有一種適合你吧。


糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生薑末10克、白砂糖50克、鹽少量、料酒少量、香醋35克、澱粉50克、雞蛋1個，食用鹼10克、熟白芝麻。

【准備工作】：排骨剁成3厘米的小段，裝入盆中後加入1勺食用鹼，加入少量的清水然後用手抓洗幾分鍾，把排骨里的血水和表面多餘的油脂抓洗出來，抓好後用清水沖洗兩遍再把水分瀝干備用，這樣就不用做焯水處理了。


【烹飪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入適量的鹽入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1個雞蛋，3大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓排骨能均勻地裹上一層糊。

2、起鍋下入多一點的油，油溫6成熱時改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分鍾左右，把排骨炸至定型，然後撈起，改大火，把油溫加熱到7成熱，然後把排骨再倒入鍋內復炸一次，排骨下鍋後要多翻動，讓每一塊排骨都能均勻受熱，大概50秒左右，排骨就能炸至有點金黃色，這個時候就要及時起鍋控油備用。

3、鍋內留少量的油，改小火，下薑末先炒上20秒，然後下入白砂糖、香醋、少量的鹽後多翻動，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化開後用濃度稍微高一點的水澱粉勾芡，把鍋內的料汁變成糊狀。

4、把炸好的排骨倒入鍋內，再淋上少量的油，然後快速翻炒，讓鍋內的芡汁均勻的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出鍋前撒上一點，翻炒幾下就可以出鍋了。

這是一道油炸的糖醋排骨，下面我們來來看看不用油炸的糖醋排骨是怎麼做的。


糖醋排骨的做法（水煮）

【配料】：生薑1小塊切片、蔥節1個、八角1個、少量的鹽、料酒、食用鹼、單晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、蔥花。

【准備工作】：排骨的處理方法和上面的一樣，這里就不多累贅了。


1、鍋內加水，下排骨，薑片、蔥節、鹽、八角和料酒，然後開大火把水燒開後繼續煮上30分鍾即可撈出控水，煮排骨的湯舀出1碗備用。

2、起鍋熱油，油溫5成熱下冰糖，把冰糖炒化，當冰糖開始冒大泡，顏色變成棗紅色時把排骨倒進鍋內快速翻炒上色，等排骨均勻上色以後，倒入1碗排骨湯，喜歡甜一點的可以適量的加入白砂糖，淋入香醋，喜歡酸一點的也可以適量的多加一點香醋進去，翻炒均勻後，加入水澱粉把湯汁收濃，快速翻炒讓湯汁都均勻裹在排骨的上面。同樣的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒點蔥花或者香菜碎點綴一下。


下面是你問我答的環節：

問：做油炸版的不加雞蛋可以嗎？

答：當然可以，不加雞蛋就加少量的水進去，這樣才能把澱粉拌成糊狀，如果加了雞蛋就不用加水，加雞蛋的目的可以讓炸出來的排骨顏色更金黃，也會更香一些。


問：做糖醋排骨的糖和醋有比例規定嗎？

答：沒有規定的，自己做的糖醋排骨完全可以根據自己的口感來增減糖和醋的比例，這樣才能做出自己喜歡的口味。


結語：

兩種不同的做法，兩種不同的風味，做法簡單，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意猶未盡的那種狀態才是最佳境界

F. 糖醋排骨怎麼做步驟

糖醋排骨

小貼士

1、將排骨反復清洗干凈，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠咸，這樣才好吃。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鍾即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鍾。
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了.

G. 怎樣做糖醋排骨

用料
排骨 400 克
蔥 20 克
姜 20 克
料酒 15 克
鹽 6 克
冰糖 25 克
白糖 60 克
醋 60 克
熟白芝麻 2 克
具體用量 根據個人喜好添加
做法步驟

1、·食材前期處理· 1、 將新鮮排骨改刀，宰成2.5-3cm見方的塊狀。用清水將切好的排骨洗凈，瀝去水分。

2、排骨腌制· 1、 將切好的排骨里放入鹽、姜、蔥、料酒，拌勻腌制1-2個小時，用於去腥解膩，便於入味。

3、排骨入鍋焯水· 1、 在鍋里燒水，將宰好的排骨放入鍋中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入蔥、薑片，用小火煮15分鍾撈出備用。

4、排骨過油· 1、 在鍋里倒油，待油溫達到6、7成熟時，倒入排骨煸干水汽，迅速撈出瀝油。

5、炒糖色· 1、 鍋里倒入少許油，鍋熱時放入冰糖，小火慢炒。待冰糖顏色變黃並起泡時，加入一勺冷水（油溫很高倒水時注意安全哦！）調勻後出鍋備用。

6、排骨炒制· 1、 炒鍋倒入少許水，待鍋熱後倒入調料汁，沸騰後倒入排骨，翻炒均勻，再加入鹽和白糖，鹽和糖的比例為1：12。

7、收汁· 1、 待鍋中湯汁收汁前，倒入紅醋（鹽：糖：紅醋比例為1:12:10），小火慢熬待至鍋中湯汁濃稠出鍋，裝盤撒上芝麻即可。

H. 糖醋排骨應該怎麼做呢

每天吃什麼都是一個歷史性難題，吃來吃去，也只有糖醋排骨是吃不膩的，那油亮亮的顏色和酸酸甜甜的口感，想想就有食慾。小易今天來和大家分享超詳細的糖醋排骨製作步驟，學會了這道菜，差不多所有的酸甜口的菜都會做了。

所需食材：

排骨、生薑、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花

製作步驟：

第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動均勻後，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻後再加入少許鹽，最後轉小火繼續熬著。

第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鍾左右就可以了，炸好後用漏勺撈出來控油備用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水裡面，並用鍋鏟翻動均勻，繼續小火慢煮2分鍾，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！

I. 家常糖醋排骨怎麼做

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。

做法一

1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鍾入味

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鍾

3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，一點白芝麻點綴