苦瓜怎麼炒好吃又不苦
⑴ 苦瓜怎麼炒好吃又不苦還不變色
涼拌苦瓜（減脂肪，脆爽可口）
小貼士
以上調料，根據自己口味，適量調整
苦瓜這種蔬菜，果味甘苦，成熟果肉主要，作為蔬菜食用，苦瓜在夏季上市時，可以將其加工成保健飲料，可供全年飲用。常吃苦瓜，能增強皮層的活力，使皮膚變得細嫩健美，用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療的佳品。取鮮苦瓜搗爛外敷，可以治療癰腫、疥瘡。尤其是夏天，小兒易患痱子，將這苦瓜切片拭擦身上的痱子，也可以早日痊癒的。苦瓜水煮水，還用於散熱解暑。另外苦瓜還具有降血糖，養血滋肝等等功效。
⑵ 苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香
苦瓜是因其味道而得名，因為吃起來有苦味，所以叫「苦瓜」；還有根據其外形取名為「癩瓜」，因為苦瓜的表面布滿許多「瘤狀小疙瘩」；也有根據其食療作用取名為「涼瓜」，因為吃苦瓜有清熱解毒的作用，總之，癩瓜、涼瓜，指的都是苦瓜。
苦瓜什麼都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，覺得吃苦瓜就像喝中葯一樣，而現在卻對苦瓜情有獨鍾，三天不吃苦瓜還覺得不習慣，就連我家的小孩也愛上了吃苦瓜。
因此，消除苦瓜的苦味成了很多人經常討論的話題，事實上也的確如此，不管做哪種樣式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、涼拌苦瓜等，本來都很簡單，而如何去除苦味才是做這些菜的真正難點所在。雖然有少數人偏偏就喜歡苦瓜的這種苦味，但是畢竟不符合多數人的口味，所以，人們也想出了很多給苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食鹽腌制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一種方法才是最好的辦法呢？下面把我的經驗分享給大家，一起來看看。
去除苦瓜的苦味，用鹽腌制是大忌
很多人想到用食鹽腌制苦瓜的方法去除苦味，為什麼說這種方法不可取呢？因為切成薄片的苦瓜用鹽腌制，食鹽有很強的脫水作用，能夠將苦瓜裡面的大量苦水滲脫出來，單從苦味角度上來講，確實效果明顯。但是這種方法會帶來「顧此失彼」的結果，也就是苦味去除了，而苦瓜變色變軟，顏色發黃不翠綠、口感綿軟不清脆，那這樣做出來的苦瓜雖然不苦，那口感和顏色就大打折扣了，沒有意義，所以用食鹽腌制為苦瓜去除苦味的方法不可取。
苦瓜去除苦味的正確方法又是怎樣的呢？
因為苦瓜的苦味來自於苦瓜中一種名為「苦瓜素」的物質，而這種物質大部分存在於苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比較少，因此，要去除苦瓜的苦味，採用以下方法，效果非常明顯：
去籽去瓜瓤
第一步：將新鮮的苦瓜去頭去尾，然後從中間破開，去除裡面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的時候，一定要有耐心，瓜皮內表面白色的瓜瓤要盡量清除干凈，最好是露出綠色的瓜皮，不然怎麼弄都有苦味。
加白糖腌制10分鍾
第二步：處理好的苦瓜根據自己要烹飪的菜式切成薄片或者是大塊，裝入盆中，然後加入適量的白糖攪拌均勻，腌制10分鍾。
苦瓜焯水
第三步：起鍋燒水，水中加適量食鹽和滴入幾滴花生油，將用白糖腌制好的苦瓜放入鍋中，大火燒開，等到苦瓜顏色變得更加翠綠的時候，立刻撈起瀝干水分，靜置放涼就可以了。處理好苦味的苦瓜不管是涼拌、炒雞蛋、炒肉、清炒，還是燉湯，只管按照平常的方式去做就行了，由於做這些菜非常簡單，一般人都會，在此就不必贅述了。
做法總結和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜湯以外，其它不管是哪一種形式，做出來的菜要滿足以下兩個條件，才算合格：一是吃起來的口感要清脆、不發軟、沒苦味；二是看起來顏色要鮮嫩翠綠不發黃、不發黑。所以，用上面的方法就能達到這種效果，加白糖既能中和苦味，增加鮮味，還能保持苦瓜的清脆；焯水能進一步去除苦味，掌握好焯水。
⑶ 苦瓜怎麼炒好吃又不苦 苦瓜怎麼炒好吃又不苦，2個技巧交給你
1、大廚教你2個技巧：
（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。
（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鍾，再將苦水擠干凈，然後再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。
2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，腌制5分鍾，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！
⑷ 怎麼炒苦瓜好吃不苦
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鍾左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
方法三：水焯，把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
方法四：鹽漬，將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。這四種炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一點都不苦，學會能用一輩子！
⑸ 苦瓜怎麼炒不苦又好吃
苦瓜雖苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由於很多人受不了苦瓜的苦味，所以對苦瓜避而遠之。其實苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很簡單，去掉之後做出來的菜非常可口，下面我們來看看怎麼去掉苦瓜的苦味。
其實經過鹽漬之後苦瓜的苦味就已經去除的差不多了，如果還嫌苦，可以再進一步去苦，焯水。
鍋中燒開適量的水，水裡加上一勺食鹽，滴上幾滴油，保持苦瓜翠綠色澤，水開下入苦瓜焯水2分鍾，然後立即撈出過涼水。苦瓜中的苦味素在焯水的時候能夠大量溶解於水中，因此可以有效去除苦味，這樣處理好的苦瓜就一點苦味都沒有了。經過去白瓤、腌漬、焯水這3步處理之後，苦瓜中的苦味素就去除的很乾凈了，一點都不苦，反而非常的爽口好吃。
學會了這些苦瓜去苦的方法，以後我們就再也不怕苦瓜苦了，好吃又有營養，如果喜歡微苦的朋友，當然以上步驟可以減少，只要我們用心的去做幾次就能掌握住火候。
⑹ 如何讓苦瓜燒菜不苦
一、苦瓜怎樣炒才不苦
混炒：將苦瓜和辣椒拌炒，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，倒入苦瓜絲炒香，若過干可加一點水，炒至熟透備用。再下熱鍋炒香辣椒絲，然後倒入炒好的苦瓜絲，加入適量鹽及白糖，出鍋。
鹽漬：在切好的瓜片上撒點鹽腌一會兒，然後濾去水分，就能去除苦味。苦瓜用鹽浸泡約5-10分鍾，然後再煮，去除苦味。
水煮苦瓜：將苦瓜切成塊，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可以除去苦瓜的苦味，也可以去除其苦味。
水漂：將苦瓜切開，去籽，切絲，然後用涼水洗凈，邊洗邊用手輕輕捏一捏，先洗後換水，如此反復水漂三四次，苦汁便隨水流失。用此方法加工而成的苦瓜，經煎煮，味道鮮美，微苦猶甜。
把冰箱拿出來吃一點都不苦，冰涼脆爽，還有一點點甜味，很開胃。
⑺ 苦瓜怎麼炒既能不太苦，又很清香
准備食材，苦瓜對切開，去掉瓤，將白色部分去除的干凈些，切成條狀，肉切片，胡蘿卜切片，蔥切花、姜蒜切末，用白鬍椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油腌肉片十分鍾（加點油腌肉，炒好的肉很嫩），燒鍋開水，加幾滴油，放入苦瓜和胡蘿卜，焯水一分鍾，撈出控去水分，熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片，煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒，放入蔥姜蒜，翻炒均勻，加點生抽，翻炒均勻，放入苦瓜和胡蘿卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒均勻即可，這樣做的苦瓜一點也不苦~
苦瓜裡面的白色部分很苦。所以要去除干凈些；焯水可以縮短烹飪時間，水中加油可以使苦瓜顏色保持；喜歡吃苦味的友，苦瓜切好後用鹽腌制一會，沖洗干凈直接炒也行；加入糖可以減少苦味；腌肉時已加鹽，最後調味要根據自家口味來定。
⑻ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2、燒開水，放入苦瓜。水開後5分鍾左右關火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鍾。苦瓜入鍋。
6、苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鍾，加入少量雞精後出鍋。
常見的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。