牛肉餡餃子怎麼調餡

㈠ 牛肉餡餃子如何調餡

先浸泡花椒水，開水簡單沖洗後開水浸泡備用，用於腌制肉類餡料的調制，不僅可去肉腥、還可增香。牛肉切碎以後慢慢打入花椒水，不停攪拌，再倒入一個雞蛋攪勻，再放入醬油、料酒、食鹽攪拌均勻。還可放入胡蘿卜丁，熱水焯兩分鍾拌入肉餡，滴幾滴香油即可。

牛肉餡怎麼調

准備材料：牛肉、雞蛋、花椒、鹽、料酒、醬油等廚房常用調料

首先我們將花椒沖洗一下，然後用開水浸泡花椒15分鍾，這個過程中我們可以將牛肉餡兒切成碎末，做餃子餡兒最好是專門用絞肉機或者家用小型絞肉機，手動切牛肉餡兒可能需要很費勁兒一些，再把蔥姜切成碎末備用。

將泡好的花椒水倒入牛肉糜中，一遍攪拌一遍倒入。打碎幾個雞蛋到牛肉糜中，繼續攪拌，雞蛋可以讓牛肉更嫩一些。

再加入醬油、料酒、食鹽、充分攪拌均勻，特別是蔥姜一定是不能少的。

現在牛肉餡基本已經做成了，但還需要加入一些配比，比如香菜、胡蘿卜，盡量將配菜切得細碎，一定要提前用開水焯一遍，撈出瀝干水分後，再加入到肉餡中攪拌，最後地上香油或者食用油，牛肉餡就做好啦。

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㈡ 牛肉餡餃子怎麼調餡

餃子是很多人愛吃的一種食物，尤其是北方地區逢年過節都會在飯桌上看見餃子的身影，如何能夠調制出美味的餃子餡呢？

四、然後把其餘材料全加入攪拌即可。
小編的牛肉餃子餡只能提供參考，具體操作實踐還是根據自己口味來哦。

㈢ 怎樣調牛肉餡餃子好吃

第一步，准備食材，牛肉餡500g，洋蔥一個，蔥適量，姜適量。
第二步，取少許花椒放入碗中，然後倒入200ml左右的熱水。浸泡兩個小時，做成花椒水備用。
第三步，開始和面往麵粉中緩緩地倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮靜置一個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步，把牛肉餡放入盆中，依次放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，少許薑末。一勺蚝油，少許黑胡椒粉，少許蔥末，少許鹽，少許雞精攪拌均勻。
第五步，把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每到一次都要充分攪拌，打均勻，甚至水分全部吸收，花椒不要倒入肉餡中。
第六步，把洋蔥剁碎，第七步，把洋蔥碎放入肉餡中攪拌均勻。第八步，面團餳好後，從盆中取出放在面板上，揉至表面光滑，把面團搓成長條。切成大小均勻的面劑子將它們壓扁。將面劑子壓成薄膜中間稍後的餃子皮，取適量的餡放在餃子皮上捏好。最後一步煮餃子，最後倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再倒入一勺鹽，放鹽可防止餃子粘連。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

㈣ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃

牛肉餡有兩種做法，一是水打餡，二是熟制餡。

水打餡的十三香可換成配製的香辛料，如八角、香葉、二荊條干辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等。

㈤ 如何調制牛肉餃子餡

牛肉餡的餃子十分的美味，怎麼調制應該是各家各有各的辦法。我認為餃子餡還是不用太多的調料去拌，食物的本味才是最鮮美的。下面介紹一下我家的牛肉餡調制方法。

製作方法一。1、選用牛裡脊肉，泡凈血水。剁肉餡的時候放入蔥段薑片一塊剁，並加入料酒適量。這樣剁的過程中可以讓蔥薑汁和料酒更好的與牛肉融合，去掉牛肉的膻味。這也是我家剁餡的常用小竅門。

製作方法三。

牛肉餡、鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末、麵粉

1；牛肉餡加入油和適量的水，再加鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末攪拌好

2；溫水和面成面團 ，揉至光滑，搓成長條

3；揪出大小一致的劑子，壓扁擀成四邊薄的麵皮

4；加入適量的餡料包好，捏成餃子

5；開水下鍋 煮開鍋 加適量的冷水 再次煮開 即可。

㈥ 牛肉餡的餃子怎麼調餡

牛肉餡的餃子調餡可以准備牛肉500克，蚝油1勺，雞蛋2個，香油2勺，生抽2勺，洋蔥半個 姜5片，胡蘿卜2根中等大小，鹽2小勺，花生油炒洋蔥和胡蘿卜用，五香粉適量，香菜2根 。

牛肉餃子餡的做法

未凍過的鮮牛肉絞成肉餡，買回來放冰箱先不要腌，腌早了肉質會變柴。胡蘿卜擦絲，鍋中熱油，將胡蘿卜碎放入炒一下，減少水分，同時增加香味，放涼。洋蔥切細丁，鍋中熱油，調中火，將洋蔥丁炒出香味，減少水分，色至微黃，和油一起放置一邊，放涼。

姜切盡量細碎，大蔥切細丁，香菜切碎，待用。牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蚝油、五香粉、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一點黑胡椒粉，拌勻。再加入炒好的胡蘿卜碎、雞蛋、大蔥、炒好的洋蔥碎和油、香菜，向一個方向攪拌至均勻即可。

帶葉的菜最後放，同時放香油，以防出水、失色。可以根據自己口味不放胡蘿卜和香菜，以得到更純粹的牛肉味，但會影響肉質的鮮嫩感。

㈦ 牛肉餡怎麼調餡

牛肉餡的幾個要點