雞湯怎麼燉好喝

㈠ 雞湯怎麼燉好吃_燉雞湯的4種做法

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。雞湯中含有大量的維生素C，可以消除因感冒引起的炎症，起到食療作用。你想知道雞湯怎麼做才比較好吃嗎？下面我跟你分享一下燉雞湯的4種好吃做法。

一、香菇燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許

燉雞湯的做法

1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉

3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇

4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

香菇燉雞湯

二、山葯燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽

燉雞湯的做法

1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒。

5、放入薑片蔥結。

6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)

7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。

山葯燉雞湯

三、鮮奶燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

用料土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。

燉雞湯的做法

1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。

2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。

小訣竅

特點

湯汁濃白，奶香濃郁，營養豐富。

鮮奶燉雞湯

四、人參冬菇燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

光雞1隻，鮮人叄3條，冬菇十來個，淮山十來片，姜4片，料酒2大匙，鹽與味精少許

燉雞湯的做法

1、光雞過水備用，冬菇與淮山泡水洗凈;

2、燒熱水倒進燉鍋里，放進光雞、人叄、冬菇、淮山、薑片、料酒，隔水大火燉六小時後，加鹽與味精調味即可盛碗出菜。

人參冬菇燉雞湯

雞湯的營養價值

1、 雞湯特別適合產後氣血虛弱的女性調養。

女性在分娩的過程中耗費了大量的精力，有些身體比較虛弱的甚至在產後就虛脫了，所以在產後一段時間內要好好的進行調養，這就是我們俗稱的坐月子。女性坐月子就是在享受生活，這其實也是對她們順利生產的獎賞，每天她們吃的都是非常有營養的食物，為的就是能盡快的恢復身體，雞湯在這個時候是最適合坐月子的女性食用。

2、 雞湯可有效的緩解感冒症狀。

我們感冒的時候一般都是去打吊針吃葯，這樣好得比較快。之所以會感冒是因為我們的身體免疫力下降了，平常如果能喝些雞湯，可以有效的提高身體的免疫力。對於已經感冒的人，喝雞湯可以抑制流感病毒，增強免疫力。

3、 雞湯適合營養不良、精神衰弱的人食用。

營養不良或者精神衰弱的人喝雞湯能有效的補充體內所需的營養，雞湯經過一段時間的熬制後，肌肉中的各種營養都會溶解到湯裡面，而水溶性的食物又特別容易被腸胃吸收，營養不良的人需要及時的補充營養，雞湯喝下去後可以比較快的被吸收掉。

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6. 燉雞湯食材有哪些

㈡ 雞湯怎麼燉好喝

一、首先要會選雞。

燉雞湯不一定非要選用老母雞，就營養而言，老母雞的營養並不比其他雞肉高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分，而老母雞在蛋白質和脂肪含量略高一些，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是，這些含氮浸出物，只是起到了「提味」的效果。

其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

二、燉雞湯時間要恰到好處。
老人經常說，雞湯燉得時間越長，雞湯中的營養也就越多，因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯里了。事實上，燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。因為無論雞湯燉多久，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營養還都留在雞肉當中。所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。

三、用冷凍過幾小時雞燉雞湯更好。

很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實，這是錯誤的，我們應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。

這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象，肌肉組織中的蛋白質不能充分的分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段的時候，魚肉當中大量的蛋白質在蛋白酶的作用下，才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

四、燉雞湯的其它小細節。

a.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
b.燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水，否則會影響雞湯的鮮美。
c.熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小火微微沸騰的狀態。
d.熬雞湯時最好不要放佐料，尤其是鹽不能提前下過，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。
e.可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用.
f.喝剩下的雞湯，一定要煮開了，涼了再放進冰箱中。
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。

還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。

下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

㈢ 雞湯怎麼燉才好喝

俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。

【提示】：

1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。

2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培根除外。

3.可以根據個人口味添加鹽，因為培根本身已經調味過。

㈣ 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

燉雞湯這樣燉好吃又好喝：

用料：雞肉300g、山葯1根、胡蘿卜1根、玉米1根、姜1塊。

步驟：

1、准備好所有食材。

㈤ 雞湯怎麼燉好吃又好喝

雞湯好喝的燉法：

主料：土雞半個、干香菇2個、黑蒜2個。

輔料：鹽3克、料酒3克。

步驟：

1、准備土雞，香菇2個，黑蒜2個，姜1塊，山葯干1片，枸杞10顆。

㈥ 雞湯怎麼燉才好喝

清燉雞湯的用料

雞一隻 蔥3段

姜4片 鹽適量

水適量 香菜1顆

清燉雞湯的做法

步驟8

出鍋即食

清燉雞湯的烹飪技巧

如果想喝發白比較香的雞湯，選擇土雞燉，就是散養的雞才能燉出來比較香的雞湯

㈦ 清燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

主料： 野雞一隻配料： 八角 蔥 姜 紅棗枸杞淮山適量輔料： 鹽 料酒適量

切塊（本來沒打算切塊的，但聽說野雞很不好煮熟，就臨時決定切塊）然後焯一下水

4.焯的雞塊加入2個大料，蔥 姜，料酒 腌制一下。家裡正好有紅棗，枸杞，淮山就放了些，增加味道和營養

5.把腌好雞肉 蔥姜還有2個大料配料等 全部放入鍋中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢燉3個小時。加鹽

野雞宰殺後去毛、頭、爪及內臟，洗凈，切成小塊，放鍋中，加水適量，並放陳皮、生薑，燒沸後，改小火煮至雞熟，再加胡椒粉、蔥花及鹽調好味即可。

材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

做法

1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

2.胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。

3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。

4.將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸氽熟。

5.將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。

1、處理干凈的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、薑片5片。

2、把野雞、薑片，加入到冷水裡，一起煮到開，然後撈出備用。這個過程也叫「飛水」，可以有效去除出雞皮的異味。

3、把經過飛水的野雞，和其餘的全部材料一起加入到湯鍋中。

4、一次加足3L的水，放在旺火上煮

5、轉文火繼續煲1小時，中途不要隨意加水。

6、最後加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。

㈧ 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

雞湯的燉法如下：

主料：老母雞塊1000克。

輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。

步驟：

1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈。