如何糖醋排骨

㈠ 糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨的做法如下：

主料：小排，油麥菜

配料：桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒

做法

1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鍾。

2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。

3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。

4、鍋里有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。

5、小火燜五分鍾後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。

小竅門：

腌制時加鹼面，加速排骨成熟。

一般燉排骨需費時40分鍾以上，但是用加鹼面的清水浸泡5分鍾，肉質會變得相對蓬鬆。

在燉煮時可以加快成熟，半小時左右就能出鍋，同時排骨肉質達到口感鮮嫩的效果。

㈡ 糖醋排骨怎麼做好吃

需要材料：排骨500克、糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、姜，蔥適量、鹽，油，雞精，料酒適量。
1、先把准備好的糖醋排骨涼水下鍋，加上料酒、薑片、焯水備用。
2、另起鍋燒油，放入幾顆冰糖，小火炒至棗紅色。
3、然後下入焯水的排骨，快速翻炒上色。
4、接著烹入生抽、陳醋、料酒，進行調味。
5、再加上淹沒排骨的清水，煮開轉小火慢燉20分鍾。
6、最後開大火收濃湯汁就可以出鍋了，糖醋排骨做好了。

㈢ 如何做糖醋排骨步驟

糖醋排骨做方法與步驟如下：

主料：肋排500克。

輔料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆。

1、排骨清洗干凈。

㈣ 糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨的做法：

糖醋排骨的原料：肋排2斤、姜6片、大蔥6段、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、米醋5湯匙、白糖3湯匙、鹽1/2茶匙。

1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鍾。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2、平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

3、鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味。

4、放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。

5、再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鍾。

6、30分鍾後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁黏稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

㈤ 糖醋排骨怎樣做

需要准備的材料：(以下的勺都是自家用的小勺，勺大的可以稍微減一點即可)

1.豬肋排 500克

2.蔥： 適量即可

3.姜： 適量即可

4.八角： 2個

5.老抽：2勺(注意哪怕先弄少點都不要緊，慢慢在加都可以的，很多人壞就壞在老抽上)

6.生抽：2勺(這個根據個人口味來)

7.白糖：3勺(喜歡吃甜的可以給個3勺半)

8.香醋：4勺

9.料酒：5勺

10.熟白芝麻：適量

接下來材料准備好了就可以開始烹飪了：

第一步：排骨(最好用肋排，冷水清洗干凈)

第二步：排骨和冷水一起下鍋，可以放幾片姜(生薑是除腥味的)

第三步：大火燒至水開，會有很多浮沫出現

第四步：水開後繼續煮一兩分鍾，然後撈出排骨，關火

第五步：排骨用熱水沖洗去表面的浮沫(不要用冷水，熱脹冷縮原理會讓肉質變硬)

第六步：稍瀝干水

第七步：姜，蔥，八角洗干凈，姜切小片，蔥切小段

第八步：調糖醋汁，兩勺老抽(再次強調一遍，可以先給少一點，到後期可以適當加一點都可以，老抽是調色的，切記)，兩勺生抽，三勺糖，四勺醋(用香醋，不要用陳醋，會很酸)，五勺料酒，放到一個碗里攪拌均勻

第九步：熱鍋涼油，中小火(記住不能大火)，把蔥，姜，八角倒進去爆出香味來。

第十步：放入排骨，大火，翻炒一兩分鍾，會有香味出來

第十一步：倒入糖醋汁，略翻炒幾下

第十二步：倒入熱水至沒過排骨(不要用冷水，避免排骨熱脹冷縮導致肉質過硬)

第十三步：大火煮開湯汁，然後小火，把鍋蓋蓋上燉半個小時，開蓋嘗一下排骨燉爛了沒有，不爛的自己酌情增加燉煮時間(老抽倒少的可以這個時候適當在加兩滴老抽)

第十四步：燉爛的，轉大火收汁，收汁過程中，注意用鍋鏟時常翻動(特別是到最後)，不要糊鍋底了

第十五步：湯汁收到這樣差不多，可根據個人喜好決定湯多湯少

第十六步：盛出，裝盤，撒蔥花，熟白芝麻裝飾

㈥ 怎麼做糖醋排骨

糖醋排骨做法

1.准備食材：肋排：1500g，將排骨清洗干凈後放在涼水中浸泡至少半小時。

2.准備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。

3.將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖干凈後控干水份備用。

4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。

5.當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。

6.重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

7.用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

8.繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。

9.將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。

10.加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。

11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鍾制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鍾即可成熟。

12.排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。

13.沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。

14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。

15.色澤紅亮油潤。

16.酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。

小竅門&溫馨提示

1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。

2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。

3.焯燙排骨時要涼水下鍋。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。

6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1

㈦ 怎麼做糖醋排骨

糖醋排骨的做法步驟

食材准備：排骨適量

輔助食材：糖，醋，鹽，薑汁，蔥，熟芝麻

做法步驟：

1、排骨適量，先分割成排骨條，再剁成排骨塊，碗裝備用。加入適量的鹽和水，用手抓粘後腌制十分鍾。另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘備用。

2、鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉小火慢炸，炸干排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當排骨的水份炸干，顏色變成金黃色時撈出。再用漏勺撈盡鍋里油中的血沫和雜質，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒後迅速倒出。

3、鍋燒熱，加入適量的油後再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當糖漿翻大泡時，迅速倒入香醋（糖與醋的比例為4:3），攪拌均勻後倒入排骨翻炒。當糖醋汁全部粘在排骨上後撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

排骨營養價值：

1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

㈧ 糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨的做法：

食材：豬肋排、鹽、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香蔥、姜、紅燈籠椒、青椒、馬鈴薯澱粉、黑醋 糖、水。

1、清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。

2、放到碗中，加鹽、胡椒和料酒腌制5-10分鍾。

3、在炒鍋中倒入油，大火加熱。

4、姜蒜剁碎，香蔥切成小段。

5、燈籠椒切塊。

6、往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。

7、在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鍾，直至排骨呈金棕色。關火取下，將篩子置於一個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘余的油漬。

8、將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鍾。然後小心倒入醋、糖、半份水和鹽，翻攪至完全混合，煮制醬汁時，在小碗中混合馬鈴薯澱粉和剩餘的水。將排骨倒回鍋中，翻炒1分鍾。

9、加入燈籠椒，繼續翻炒至所有食材均勻混合，一次一點地倒入澱粉漿，使醬汁變稠。