蛇肉怎麼做

A. 蛇要怎麼燉才好吃

蛇肉營養分析：
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉適合人群：
1. 一般人均可食用；
2. 尤其適合風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
3. 疾、瘡瘍者忌食。
蛇肉食療作用：
蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚的功效。
在臨床上多適宜於風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
蛇肉做法指導：
1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4. 蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
5. 適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

下面推薦幾種做法：

1、脆蛇冬瓜湯：

主料：蛇肉300克,冬瓜500克

調料：料酒,姜,大蔥,鹽,雞精,胡椒粉,雞油

1. 將脆蛇宰殺後，去皮，頭、尾及腸雜，並切成4厘米長的段；
2. 冬瓜去皮，瓤後洗凈，並切成4厘米見方的塊；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 將脆蛇、冬瓜、料酒、姜、蔥一同置於燉鍋內；
5. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火煮28分鍾；
6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。

2、三絲蛇羹：

主料：蛇肉300克

輔料：雞胸脯肉150克,火腿100克,冬筍100克,雞蛋清15克

調料：料酒,鹽,胡椒粉,味精,白蘭地,澱粉(玉米),雞油,姜,小蔥,香油

1. 先殺死蛇；
2. 左手緊攥蛇頭，右手握緊蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖劃一圈，退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部，取出內臟；
3. 洗凈後用清水煮熟，撈出，放入冷水中浸涼；
4. 逐將蛇肉撕成絲，讓煮蛇的湯沉澱，備用；
5. 將小雞脯肉片去筋、皮，切成細絲；
6. 用精鹽、紹酒、味精腌入味；
7. 加少許雞蛋清、玉米粉漿好，再用沸水燙熟；
8. 將冬筍切成細絲；
9. 將熟火腿切細絲；
10. 湯鍋置火上，加入煮蛇的原湯和適量奶湯，煮沸；
11. 下蛇絲、雞絲、冬筍絲，並用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上蔥絲、姜絲即可出鍋。
三絲蛇羹的製作要訣：
本品需奶湯適量。

3、豬肉蛇餅：

主料：豬肉(瘦)100克,蛇肉200克

調料：鹽

1. 將鹽蛇殺死，剝去外皮，除去蛇頭與內臟，洗凈；
2. 蛇與豬肉同剁至碎爛，製成肉餅；
3. 加鹽少許，蒸熟食之。

4、山蛇煲老雞：

主料：雞800克,蛇肉300克

調料：鹽,胡椒粉,味精,料酒,大蔥,姜
1. 將老母雞宰殺去毛，內臟，除去血污，洗凈。
2. 蛇肉去皮，洗凈。
3. 將蛇肉切成寸段，焯水洗凈。
4. 取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時，加精鹽、味精調味即成。

山蛇煲老雞的製作要訣：
蛇去皮焯水去臊味，老雞選3年以上的。