醬肉怎麼做

❶ 醬肉的製作方法和配方

選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉

⒉原料整修：

從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮凈皮面毛污，修整肉膘邊緣，然後開條切塊，每塊醬肉生坯規格為10×16厘米，約重0.75千克的長方形肉塊，並在每塊肉上戳3～4個小孔，便於鹽鹵滲入。

⒊腌制： 鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克）後，入缸腌制。氣溫在10℃以上時，腌制24小時；在10℃以下時，腌制36～48小時。在夏季氣溫達30℃時，只須腌制數小時即可。

⒋煮燒： 先將原汁（上次剩下的湯汁）煮沸，然後將生坯入鍋加配料，待煮沸後即退火，鍋內保持70～80℃，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨後即為成品。

⒈原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、姜共200克，葯料10克。

⒉步驟：⑴准備工作：將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；葯料用潔布包好。

⑵烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、葯料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移告肆至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝襪螞轎盤。

提示：如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。

⒈主料豬肘、牛腱子、鴨肫

⒉調料 食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黃醬物晌、甜辣醬

⒊步驟：

⑴牛腱子洗凈切成10cm見方的大塊，豬肘去骨。

⑵所有需要鹵制的肉類放入容器，加入全部調味料用手拌勻，腌制一夜。

⑶腌制好後，將姜拍散，所有輔料裝入茶包袋。

⑷鍋中倒入適量清水，大火加熱至開，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分鍾，轉小火燉2小時左右，用筷子扎一下，順利穿過肉即可。

⑸關火後不取出醬好的肉類，用原湯再煨6-8小時最入味（能過夜最好）。

⑹切片後可隨時裝盤上桌。

❷ 醬肉做法 最正宗的做法

醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是櫻隱用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。

醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之脊者廳後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，嫌春放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。

腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。

❸ 做醬肉怎麼做

1、適量的肉加入適量的醬；

2、再加些白酒；

3、充分抹勻，連肉皮下方隱藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；

4、好漂亮的醬紅色，好香的味道；

5、四川的溫度大約7-10度，不用放冰箱，直接室內就可以了，放到幾個小時，大量的鹽分讓肉析出很多水來。

鹽250g 花椒少許八角5個 桂皮少許

1五花肉不要洗，直接放入干凈的大鍋或者大點兒的盆子中

2將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃

3趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反復搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料

4醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均勻入味，三天後會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些

5第四天，取出肉條，將腌制出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻

6將有機豆瓣醬一盒倒入，也是肉的每一面，包搭圓森括肉皮和褶皺處都要抹到

7繼續蓋好蓋子，腌制3——5天。期間也要每天翻一翻，使其均勻入味

8取出腌好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來

1kg五花肉 100g四川甜面醬 敲成碎末的冰糖15g 鹽5g 老抽三大勺

做法

1. 肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風干，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留

2. 原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不腔碰時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面

3. 三天後用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸摸肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧知畝起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標志了

❹ 做醬肉怎麼做/須要什麼調料

主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。

調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。

製法

（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉汪野皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。

（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

輔料

高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生薑一大塊味精一調羮

八角香葉適量蒜末一小碟

1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷

2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生薑一塊。

3. 生薑切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。

4. 將所有調味品混合攪拌均勻，並加入一調羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。

5. 將切成薄片長條和腔的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時，期間需要上下翻動數次，使之充分腌制入味。

6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔，穿入捆紮繩，打一個結掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚喚陵衫上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續分開暴曬。

7. 曬三四天後，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰箱內冷凍保存，隨吃隨取，解凍後放入盤子蒸熟，大火蒸12分鍾即可，食用時切薄片裝盤。

8. 風味獨特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳餚!