怎麼咸魚

⑴ 咸魚怎麼弄

咸魚就是腌制過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成咸魚就是保存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了咸魚，這樣魚就被保存下來了。現在人們做咸魚 更多的不是為了保存而是為了咸魚那獨特的味道，接下來我們看看咸魚怎麼做好吃吧。

紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹制後更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將咸魚放入，泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。

清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚，然後放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鍾即可。

香煎咸魚
咸魚適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒碼脊，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切遲州滲段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少跡侍許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】
咸魚雖然好吃，不過畢竟是腌制食品，不可經常食用。

⑵ 如何製作咸魚

咸魚製作方法：

1、買回來的魚洗干凈，均慧凱族勻的抹上前弊鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。

2、就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的孫瞎地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。

3、曬幾天魚肉幹了就可以吃了。

⑶ 咸魚怎麼腌制

腌咸魚的做法如下：

食材：魚2條，食鹽適量，八角2個，盯散態花椒粒1把。

步驟：

1、將魚處理掉不能食用的部分，仔細清洗干凈，將表面的水分控干，在控干魚肉水分的時候准備香料。

⑷ 咸魚怎麼製作

咸魚的製作方法：

1 選個大的胖頭魚，殺後，洗凈。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用腌制鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風干即可。

2 製作時間，一般選在天最冷的時候。

咸魚干

原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。

4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。

將魚洗好刮鱗去內臟之後（即只剩下魚肉部分），將鹽均勻塗抹於魚肉上（包括魚肚內測的肉），鹽量根據你需要的鹹度而定。然後將魚掛在通風陰涼處風干。要吃的時候蒸著吃就可以了。

材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。

製法如下：

1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈後用毛巾吸干水分掘胡鍵備做帶用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。

2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。判巧

3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰干既可。

4、在掛魚的下方放一小盤，用於接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。

⑸ 咸魚怎麼製作 五種腌制咸魚的方法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

5、用鐵絲或布拿孫條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬納橡。

⑹ 怎麼腌咸魚

魚肉是我們生活中很常見的肉類，魚肉的吃法有很多，最常見的就是吃新鮮的魚。咸魚是比較傳統的一雀謹桐種吃法，現在中國很多地區依然有製作咸魚的傳統。在夏天的時候，氣溫比較適合，這個時候是腌制咸魚最佳的時節。那麼，夏天怎樣腌制咸魚?下面咱們就來詳細看看吧。

1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至頃坦魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其晌派涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。