野雞怎麼做好吃

⑴ 野雞怎麼做好吃

1. 野雞燉土豆
材料：
- 野雞750克
- 土豆（黃皮）350克
- 醬油20克
- 鹽8克
- 味精5克
- 大蔥10克
- 姜10克
- 豬油（煉制）30克
- 花槐氏椒5克
- 白砂糖20克
做法：
1. 將山雞肉剁成塊，用清水沖凈後，用沸水焯透，撈出備用。
2. 將土豆去皮，切成滾刀塊。
3. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片。
4. 燒開後改小火燉半小時左右。
5. 放入土豆塊再燉15分鍾，加上味精即可。
2. 板栗山雞
材料：
- 野雞500克
- 栗子（鮮）200克
- 蠶豆澱粉8克
- 姜30克
- 八角5克
- 料酒10克
- 白砂糖30克
- 醬油20克
- 鹽6克
- 花生鬧此油50克
- 大蔥30克
- 花椒5克
- 味精2克
做法：
1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊。
2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮。
3. 蔥切段，姜切片。
4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍腌。
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出。
7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫。
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
3. 紅扒野雞
材料：
- 凈野雞1隻約750克
- 豬五花肉520克
- 大白菜幫100克
- 水發香菇25克
- 蔥結、姜塊各25克
- 醬油75克
- 白糖20克
- 紹酒50克
- 精鹽2克
- 八角2克
- 雞湯750克
- 濕澱粉10克
- 芝麻油10克
做法：
1. 將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。
2. 野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。
3. 液明迅鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4. 下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
4. 野雞肉湯
材料：
- 野雞肉1隻
- 黑木耳30克
- 枸杞1小把
調料：
- 食鹽6克
- 蔥10克
- 姜4片
- 八角2個
- 料酒10克
- 植物油適量
做法：
1. 野雞肉剁小塊，洗凈後焯水，撈出後沖洗干凈。
2. 木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3.