油酥怎麼做

A. 油酥餅中的油酥怎麼做

香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。
原料配方：
麵粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克
製作方法：
1.先用麵粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩餘的全部麵粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後，再揉成光滑不粘的面團，並將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨後將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個擀成橢圓形後，用手把它先捲成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。
產品特點：焦黃色，香松味美，油香不膩，入口即化，現做現吃更佳。－

B. 稀油酥怎麼做

將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備

C. 油酥的做法和步驟

油酥的做法為盛面、燒熱油及熱油澆面。

D. 油酥餅中的油酥怎麼做。

油酥的製作方式如下：

材料准備：麵粉100g、豬油（食用油也可以）100g、鹽3g

1、麵粉里加入適量豬油，麵粉與油的比例1：1，假設麵粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。

(4)油酥怎麼做擴展閱讀

調制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

E. 做烙餅用的油酥是怎麼做的

主料：麵粉300g

輔料：胡麻油適量、酵母適量、麵粉適量

1、准備麵粉和酵母。

F. 如何製作油酥

准備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香1.5g。

1、大豆油100g。

G. 怎麼做油酥

做法如下：

1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；

2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，是不是很簡單呢？看圖吧！