田老師紅燒肉

❶ 田老師紅燒肉的創始人是田傑嗎，他是一名老師嗎

您好，你說的是對的！
田老師創始人是田傑，曾經，他是石景山區成人高校的中版文系教師，是權某雜志的專欄作家，是《智力測試與訓練網路全書》的編者，同時也是某雜志的專欄作家，現在，他是擁有70多家分店的北京老家快餐有限責任公司的創始人、執行董事.希望我的回答能夠幫助到你！

❷ 田老師紅燒肉盈利模式

一天翻台15次——田老師紅燒肉贏利模式分析

本文發表在《餐飲經理人》雜志2009年第期上

目前正值全球金融危機，很多餐飲企業都為生意不好做而犯愁，麥當勞、真功夫等快餐品牌已經開始大幅降價促銷，有一個快餐品牌沒有做任何促銷，卻是顧客越來越多，生意越來越好，這就是來自北京的中式快餐品牌田老師紅燒肉蓋澆飯（以下簡稱田老師）。

超低的價格，超強的吸引力

去田老師吃過飯的人可能都會有這樣的印象：「生意火」，「人多」，「排長隊」。田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現行的菜單就知道了：

紅燒牛肉飯10元

咖喱雞塊飯9元

紅燒肉飯8元

魚香肉絲8元

木須肉飯8元

西紅柿雞蛋飯8元

香菇肉醬飯8元

蘑菇肉片8元

紅燒獅子頭飯7元

肉沫酸豆角飯6元

素溜豆腐飯6元

雪菜飯6元

蔬菜蛋花湯1.5元

番茄雞蛋湯1.5元

這已經是漲了好幾次價的結果。在2007年初龍策咨詢調查北京中式快餐市場時，曾經記錄過田老師的價格：肉沫酸豆角飯3.5元，紅燒肉蓋飯5元，小菜1元，湯1元。一菜一湯加起來只需不到5元錢！這充分體現了田老師瞄準中低收入人群所制定的低價格路線。

如果與其他快餐品牌相比較，吉野家最便宜的牛肉飯小份是13元，比田老師的最便宜的蓋飯貴一倍多。真功夫套餐一般是24元，夠吃三頓田老師了；即使是最近推出的特價套餐是17.6元，也足夠吃兩頓田老師的。

北京街頭的「成都小吃」通常是最廉價的餐廳，但他們最便宜的素炒的蓋飯要7、8元，肉炒的通常都不低於10元。田老師最便宜的才賣6元（有些店甚至只賣5元），最貴的紅燒牛肉蓋飯不過是10元，均價只有8元，價格比成都小吃還要低一些。這讓人不得不驚嘆：田老師太便宜了！

北京街頭熙熙攘攘的騎自行車、擠公交車的人每月工資收入通常也就是一、兩千元，日常生活需要精打細算，外出吃飯希望越便宜越好，能省一毛錢是一毛，田老師對於他們來說絕對是致命的誘惑。

街頭真功夫一般要從中午12點以後才進入高峰期，而田老師基本上從11點以後顧客就差不多坐滿了，並且能一直持續到下午兩點左右，因此給人印象是他們每一家店顧客都暴滿。田老師創辦於2003年，能在幾年內把連鎖店總數發展到近40家也算是一個不小的成績。這些是田老師對顧客超強吸引力的最好佐證。

以蓋飯打天下

在北京的低端快餐市場，田老師的競爭對手是大碗張、敦煌老馬家等品牌的拉麵館，成都小吃店及各種各樣的小飯館。那些拉麵品牌或者是不經營蓋飯，或者價格更貴。成都小吃店通常都是大雜燴，蓋飯、面條、米線、米粉、河粉等等什麼都賣。田老師專賣蓋澆飯，目前已經成為北京低端快餐市場蓋飯的第一品牌。這也成為田老師最突出的特色，與競爭對手形成鮮明的對比，給顧客留下了深刻的印象。

快速出餐

價格低，利潤薄，就必須以量取勝。這要求能夠快速服務，快速消化蜂擁而至的客源。為此田老師紅燒肉的所有餐廳都採取櫃台點餐，菜品中央廚房加工並統一配送，以縮短出餐時間。田老師的出餐也就是盛菜盛飯的過程，速度非常快，即使在最高峰期時顧客也可以立等取餐，這一點比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。

可以接受的品質

如果與吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老師的菜品品質差得多，畢竟是一分錢一分貨。但與同價位的成都小吃店相比，田老師在安全衛生、原料、菜品品質上更有保證，質量也更穩定。這是一種就是不追求最好，只追求比競爭對手略好的競爭策略。對於中低收入人群來說，快餐店賣什麼並不重要，只要價格足夠低，只要衛生有保證，品質上過得去就行了。田老師蓋飯這么便宜，還能要求更多嗎？

超強的翻台能力

在田老師吃飯的顧客，多數都是中低收入人群，對價格非常敏感，一半以上的顧客只點一份主食，即使1.5元的湯也捨不得點，而且田老師也不提供套餐。由於顧客點的東西非常少，只是滿足最最基本的飽腹需求，因此用餐時間非常短，很多顧客可以在5分鍾之內解決戰斗。按照龍策咨詢抽取的42組樣本田老師顧客用餐時間調查，發現顧客平均佔座時間（從入座到離座）只有12分鍾。田老師的很多分店從中午11點到下午2點的上座率始終保持在5成以上，最高峰期上座率達9成以上。據此推算，僅此三個小時里，田老師至少能翻台8次。這是我們所見過的翻台能力最強的快餐店，遠遠超過了肯德基和麥當勞。以田老師北太平庄店為例，這個餐廳使用面積約150平米，設置座位72個，估計每天能翻台15次（不含早餐），按人均消費10元計算，日均營業額可達10800元。隔壁的成都小吃店與其面積相差不多，每天只能賣三、四千元。

精耕細作，開源節流

為了提升營業額，降低投資和成本，提升店鋪利潤，田老師精耕細作，在經營中下了不少功夫：一是強調快速收殘食，顧客剛剛吃完就有服務員盯著准備收碗盤，這樣可以迅速騰空位置，避免浪費餐位，藉此可以提高翻台速度。二是提供早餐服務，雖然田老師的早餐比麥當勞、肯德基便宜不少，看似價值不大，但吃得人多，每天的收入也不很可觀。三是簡化品種以提高效率，最近發現田老師撤掉了過去點擊率一直不高的小菜，說實話這些小菜味道還不錯，價格多為每份3元，但精打細算的顧客並不願多花這3元錢，撤掉了反而會更省事。四是一年四季所有蓋飯都使用價格最為低廉且損耗很低的圓白菜做配菜，雖然顧客對此頗有怨言，但看在價格便宜的面子上也沒辦法過多計較，此舉可以有效降低成本。五是因陋就簡做店鋪裝修，田老師很多店鋪都裝修都非常簡單，無論是店頭還是內飾品，基本上是能省則省，這樣可以壓縮投資，縮短投資回收周期。諸如此類的細節還有不少，事情看似小，卻都在開源節流，為店鋪贏利而添磚加瓦。

比肯德基更有發展空間

從品牌創立伊始，田老師燒肉就把其市場定位於中低收入人群，以超低的價格在為自己奠定了巨大的優勢。田老師的快速出餐能力與顧客用餐簡單而迅速的特徵相結合，形成了超強的翻台能力。再加上他們一系列精耕細作和開源節流的做法，形成了對分布最廣的中小商圈的超強適應能力，使田老師有極大的發展空間。可以說在北京無論是大街小巷，只有人的地方就能開田老師。我們以成都小吃為參照物，據說北京有上千家成都小吃，據此推算，田老師在北京也同樣可以開上千家分店，這是連當前中國市場最強悍的快餐巨頭肯德基也沒辦法做到的。

有基本品質與衛生保證的最低端快餐

田老師的經營模式可以用一句話來概括：即有基本品質與衛生保證的最低端快餐，對中低收入人群來說，價格超級便宜，而且食物的衛生和品質又有基本保證，這是致命的誘惑。對競爭對手來說，目前在北京其他快餐品牌沒辦法把價格做得更低，也就沒辦法與田老師爭搶對價格非常敏感的顧客。對田老師來說，緊緊抓住低收入人群求廉的心理，在基本保證衛生和品質的前提下，通過提高翻台率來提升營業額，通過控製成本來增加利潤，通過減少投資來謀取可觀的回報。別看田老師的店鋪不起眼，但其贏利能力已經超過很多快餐品牌。

前途無限還是曇花一現

田老師所做的低端快餐市場需求和發展空間都非常大，理論上在全國可以開幾萬家店，看似前途無限。但是這塊市場畢竟利潤太薄，要求有很強的成本控制能力和較大的規模，對此經營者要有足夠的耐心，才能保證持續發展。幾年前馬蘭拉麵也曾占據了低端快餐市場，後來終於禁受不了煎熬，提高了價格，主動放棄了經營多年的低端市場，從此也就風光不再了。

田老師雖然勢頭不錯，但也並非無懈可擊。例如蓋飯的配菜一年四季都是圓白菜，使得所有蓋飯吃起來差不多都是一個味；一年也推不出一個新產品，很容易讓老顧客吃厭倦；標准化還有欠缺，各店的菜品和價格不完全統一；選址上依然拿不準，莫名其妙地在北京城鄉貿易中心開了一家店，打亂了價格體系，後來又關掉。對於類似的問題，如果不加小心，很可能會自毀江山。

目前田老師在北京做得很成功，但不意味著在全國市場也能獲得同樣的成功。田老師的蓋飯在北京看起來很便宜，但在中小城市中並不便宜。如果做全國市場，地域消費習慣的差異和價格問題將成為前進途中的巨大障礙，在這方面馬蘭拉麵提供過很好教訓。

向田老師學習

金融危機對餐飲市場帶來很大沖擊，但田老師的店鋪裡面顧客隊伍卻比以前更長了，很多以前不吃田老師的顧客也開始頻繁光顧。可以說田老師是金融危機的受益者，在快餐行業中獨樹一幟。

田老師紅燒肉的成功給中國的快餐行業提供一個很好的範例：中式快餐也可標准化，出餐速度更不能成為瓶頸，低價位不代表低利潤，產品符合市場需求才是成功的必要條件。田老師紅燒肉為何能抓住市場機遇，准確定位，開辟出一片低價位快餐連鎖的「藍海」？為何能利用尋常菜品做出不尋常的經營模式？這些都是很多快餐品牌需要學習和研究的。放眼中國快餐業，中式快餐的發展壯大依然有很長的一段路要走，有很多困難需要克服。在競爭激烈的市場上，沒有永遠的「藍海」，只有永遠的創新和不斷進取的精神

❸ 田老師紅燒肉的主要菜品

【蓋飯類】紅燒肉、紅燒獅子頭、濃汁牛肉、魚香肉絲、宮保雞丁、肉末酸豆角、咖喱雞塊、日式肥牛、香菇肉醬、木須肉、魔芋燒鴨、西紅柿雞蛋飯 紅燒肉+西紅柿雞蛋雙拼
【麵食類】
濃汁牛肉麵、榨菜肉絲面
【湯類】
西紅柿雞蛋湯、紫菜湯、菠菜蛋花湯
【餛飩類】
早點鮮肉餛飩、牛肉餛飩

❹ 「田老師紅燒肉」裡面的紅燒肉是怎麼做的

紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒肉的製作材料：主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,薑片,料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味） 教您紅燒肉怎麼做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鍾。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！） 5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。紅燒肉視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/860127a47889a9de.htm

❺ 田老師紅燒肉創始人簡介

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮回的五花肉，肥肉、瘦肉答基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

❻ 如何做出田老師紅燒肉

你的田老師做法我都沒聽過啊,下面的借鑒下吧!

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

❼ 「田老師紅燒肉」裡面的紅燒肉是怎麼做的自己回答別復制！

1、選肉：肋條肉上成之選。現在在超市能買到還算不錯的五花肉就已然很滿專意了，屬不敢再吹毛求疵的妄想，這要是鄉下人自家養的豬，那該是何等的香郁，整道菜等於成功了一半，此話一點都不誇張。2、配料：八角2個、花椒15粒、洋蔥一個、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據個人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鍾後取出，用溫水沖洗。4、上色：炒糖色。小火，鍋內少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然後顏色變深最後都是氣泡的感覺即可。這個比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。[美食中國]5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開後蓋上鍋 我沒有復制寥貝楣缺保occhzzwams4476421282酪

❽ 田老師紅燒肉怎麼做 田老師紅燒肉做法詳解

步驟
1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可