顛勺教學視頻

⑴ 炒菜顛勺技巧

接下來山東星火學院為您簡單的介紹下廚師顛勺的幾個步驟：

一、翻勺

翻勺分為小回翻答和大翻

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

二、晃勺

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

三、出勺

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

可以說顛勺是學好廚師難度比較大的一項基本功，除了需要勤加練習，還需要有專業的廚師老師進行指導。山東星火學院，開設廚師專業已經有幾十餘年，配備有高標準的實習場所，現代化的實習設備，與知名企業合作，輸送了大量的技術性人才，三十餘年的辦學經歷，讓品質鑄就傳奇！

⑵ 學做菜培訓哪裡有

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