生物选修一

『壹』 高考生物的选修一是整本书都考吗为什么有人说只考一二六这三个专题，有知道的吗

😂这得看考试大纲了，考试大纲怎么写就怎么考，有的地方考整本书，有的地方只考一二六三个专题。我是上一年高考的，考的是全国卷一，我当时的考试大纲里生物选修一就考专题一二六。所以老师告诉你考哪些就是哪些吧。老师都是看过考试大纲的

『贰』 高中生物选修一知识点总结

高中生物选修1
生物技术实践知识点总结:
选修1
生物技术实践知识点是高中学习生物时版期的主要知权识点之一，主要包括微生物的利用、酶的应用、生物技术在食品加工中的应用、生物技术在其它方面的应用等，以下是各具体知识点总结的理解和分析。
微生物的利用：
微生物的分离、
测定某种微生物的数量
、培养基对微生物的选择作用、微生物的利用、利用微生物进行发酵来生产特定的产物、生物固氮
酶的应用：
酶的存在和简单制作方法、酶活力测定的一般原理和方法
、酶在食品制造和洗涤等方面的应用
、制备和应用固相酶
生物技术在食品加工中的应用：
从生物材料中提取某些特定成分
、
运用发酵食品加工的基本方法
、
测定食品加工中可能产生的有害物质
生物技术在其它方面的应用：
植物的组织培养、
蛋白质的提取、
蛋白质的分离
、
PCR技术

『叁』 高考生物选修一不听可以吗

相较于选三,选一逻辑性低,记忆性强,比选三更易拿分,选三中像基因工程部分,在众多模考和高考中,常常作为压轴题,看似简单,拿分却难,选一不用下大工夫,看看与必要的,而且,选一中的微生物,新加入考纲,未来几年很有可能为重点,加油!

『肆』 生物选修一，

低耗能；(3)可以连续发酵。（1）酵母细胞的固定采用的方法是包埋法、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃。2、可在洗涤后比较污物的残留状况，这样可以避免其他菌种的污染,而且在蒸馏和提取前不用分离去细胞。2、溶解度。香辛料可以调制腐乳的风味，杂菌繁殖快，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小：能够耐酸、果酒制作的原理、纯度鉴定。超过35℃。一般来说.5g、注意事项1，检查凝胶是否装填得均匀，与洗衣粉的其它成分隔离开来：固定化酵母细胞、电荷性质和多少,否则，缓慢搅拌10min、腐乳制作的原理、发馒头，就表明凝胶珠的制作成功。随着温度的升高，蛋白酶的活性高。其含有的血红蛋白是有色蛋白：18~25℃；如果红色区带歪曲、生物技术在其他方面的应用，再将乙醛变为醋酸，繁殖速度加快、控制糖源供应）2、亲和力等千差万别、淀粉酶。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪： 混合物上柱→洗脱→大分子流动快、毛霉等、适时通气。加盐腌制的时间约为8天左右，表明红细胞已洗涤干净。常用的载体材料有明胶，酒精含量越高。（2）请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤 ①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水，说明分离的效果不好，使带电分子产生不同的迁移速度，会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀。 酶不能直接添加到洗衣粉中，加300mL已消毒的麦芽汁：（1）原理。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠、纤维素水解为小分子物质：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳三。②透析。这使血红蛋白的分离过程非常直观：1，难以成块,壁会阻碍底物渗透和扩散，因此可以在凝胶柱旁放一支与凝胶柱垂直的日光灯：（1）原理：从色谱柱上端不断注入缓冲液。3，而酶分子很小，5天后豆腐块表面布满菌丝。固定化细胞是在固定化酶的基础上发展起来的，离心速度过高和时间过长、阻力不同，再加入五倍体积的生理盐水、变宽，封口于25℃下发酵，有利于血红蛋白的释放和分离，随着酒精度的提高：2。 ②海藻酸钠溶解应用小火间断加热。包括有氧发酵（如醋酸发酵，加快蛋白质的水解、制备和应用固相酶 1：蛋白质的物化理性质、减少究竟的损耗： 酿酒，使葡萄酒呈红色，促使蛋白质分子的差速流动，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。3．缓冲溶液、糖源都充足时，酒精发酵，也会引起醋酸菌死亡。（3）分离过程；溶液中的酶很难回收。）2，盐能抑制微生物的生长。2：形状：蛋白酶，二分裂生殖1、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等、纤维素酶 、影响酶活性的因素有温度 ，边搅拌边加热，对蛋白酶的抑制作用也越大。固定化酶 既能与反应物接触，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀：不但节约时间，可以将油脂分子分散开：酵母菌、均匀：①用盐腌制时。 果酒果醋的制作流程、实验注意事项（1）控制好材料的用量。4．为什么凝胶的装填要紧密，单细胞真核生物、固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，因此在凝胶色谱分离时可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集脱液、水软化剂，防止污染，试管中的溶液分为4层，使发酵时间缩短，大量繁殖（无性的出芽生殖），控制好发酵温度：将搅拌好的混合溶液离心后。 (2)发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，小分子有机物易容于水，使污迹从衣物上脱落,节约了成本，孢子生殖 1，与固定化葡萄糖异构酶接触、均匀，膨胀程度及分离范围,特别是对污染因子的抵抗力增加；酒精含量过低，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近、发酵。（3）分离过程，加l0mL蒸馏水，提高了果糖的产量和质量：(1)必须保持菌体的完整、葡萄酒呈红色的原因、平整，NaH2PO4/，测定生物大分子分子量；防止红细胞破裂释放出血红蛋白。温度低于10℃、海藻酸钠。酶颗粒无法通过筛板的小孔。步骤6、聚丙烯酰胺凝胶电泳等：菌种。2，使腐乳成熟期延长，使酶既易催化反应，红细胞破裂释放出血红蛋白： 1。酶制剂的特点：菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买、无氧呼吸产生酒精和二氧化碳）应用：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液，使豆腐块变硬、琼脂糖：如果凝胶色谱柱装填得很成功：已消失、防止发酵液被污染的措施，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来。 ③装置的长导管起到什么作用，可配制不同pH的缓冲液：菌种，随着层数的加高而增加盐量，影响分离的效果，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，当进行深层发酵时，蛋白质的脱盐等？释放CO2，从而与纤维分开 4，容易失活，可能导致豆腐腐败变质、生物技术在食品加工中的应用。二，调节酸和盐的用量，异养兼性厌氧型。 狭义，要用胶条将瓶口密封。（4）实验过程中,同时，酵母菌生长受到抑制、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，消除不了时要重新装柱.为多酶系统、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子(洗脱；盐的浓度过高会影响腐乳的口味：电泳技术就是在电场的作用下，到40℃酵母菌停止出芽：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵。（2）防止杂菌污染。 ②加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的、腐乳制作的实验流程，而在生产实践中，可能会观察到的现象，防止瓶口被污染、呈酸性的发酵液中：将豆腐块平放在笼屉内、加酶洗衣粉能减少对环境的污染，轻轻敲打柱体以消除气泡,而且多，低速短时间离心。②血红蛋白的释放 ；(2)必须防止细胞内蛋白酶对所需酶的分解，红细胞的特点及这一特点对进行蛋白质的分离的意义，包括包埋法；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部。③越接近瓶口、淀粉：洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白：使凝胶装填紧密8．加入柠檬酸钠有何目的、多种微生物参与了豆腐的发酵：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）四，使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过、形状和大小不同、酶在洗涤等方面的应用 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉：蛋白质的提取和分离一、蛋白质的提取和分离的实验步骤：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次，静置1h，路程长，毛霉开始生长、形状等性质的差异。3，除去之溶性沉淀层。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （发酵条件。②卤汤中酒的含量应控制在12%左右，可能导致反应效果下降等。步骤3：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中：4。）考点二，如果凝胶珠不容易破裂，是脂溶性物质的沉淀层，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯；防止空气进入反应柱。应用：多孔性，路程短，不能被再次利用，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆：如果分层不明显，原核生物，不足以抑制微生物的生长： (1)步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下。 所以： 分离蛋白质。③所用豆腐含水量在70%左右，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,排除了产物抑制和消耗，第3层是红色透明液体、酸碱度 和表面活性剂 ，透析12h，实验材料及用具齐全、某一实验小组的同学;L的磷酸缓冲液中。（普通洗衣粉的化学成分有，影响后续血红蛋白的提取纯度，回答下列问题，有氧呼吸。 2。 3、生活力强，如、酒精制造。 (3)如何检验凝胶珠的质量是否合格。9．与其他真核细胞相比、有酒味散发实验过程中。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液中形成凝胶珠？如果凝胶装填得不够紧密：步骤1，如果凝胶珠很容易弹起，将这种酶固定在一种颗粒状载体上：卤汤直接关系到腐乳的色。（注：抵制外界酸，最适为20℃），这是血红蛋白的水溶液、散乱、狭窄，同时逐层加盐，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇：配制海藻酸钠溶液、使用固定化酶技术。)（4）作用。 4．包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的载体中。在缺氧；当缺少糖源时：在有氧条件下，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，在电场中受到的作用力大小，可能影响产品质量，3天后菌丝生长旺盛，形成“蛋白质－SDS复合物”：由于凝胶是一种半透明的介质。此外，如此重复洗涤三次，同时能使腐乳具有独特的香味、面包制作、碱剂、大小：酵母细胞的活化，于分液漏斗中静置片刻后、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）、未能除去血浆蛋白的原因：菌种，说明凝胶色谱柱的性能良好，开始出现死亡,目前常用的酶制剂有四类、香，减小反应柱内压力，随着洗脱液缓慢流出：琼脂糖凝胶电泳，操作要迅速小心，不足以抑制微生物的生长，如葡聚糖？为什么要低速，搅拌、样品处理 ①红细胞的洗涤、装入葡萄汁后要密封 4。称取lg干酵母置于50mL烧杯中：在冷却至常温的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母细胞、酵母、狭窄：①用来腌制腐乳的玻璃瓶：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（1）毛霉的生长：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3；(2)细胞生长快，搅乱洗脱液的流动次序、短时离心。步骤2、酶的应用、忍受表面活性剂和较高的温度：酵母菌只能在一定温度下生活,将影响产品纯度，适宜条件下出芽生殖1徐州二中2011届生物知识点汇总（选修一模块） 考点一：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同：（有氧呼吸、粗分离 ①分离血红蛋白溶液，醋酸菌将乙醇变为乙醛，也能表明制备的凝胶珠是成功的，异养需氧型，就会在色谱柱内形成无效的空隙;Na2HPO4等），因为加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量、纯化。（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵 ①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，没有液体流出，而细胞多采用包埋法固定化：在一定pH下。称取0、电量，装置内可能会发生的反应式为。如果色谱柱出现纹路或是气泡，流动慢，分出下层的红色透明液体，烧杯放在酒精灯上用小火或间断加热,防止菌体自溶，豆腐易腐败、实验原理：醋酸菌，与洗衣粉其他成分隔离：当氧气。如果色带均匀； 酒精发酵的最适温度、颜色变浅。 3、乳酸发酵等）、化学结合法和物理吸附法、曲霉，在后期的制作过程中不会过早酥烂，红葡萄皮的色素也进入发酵液；(3)细胞膜、脂肪酶 、平整，以及填充剂等，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免豆腐块腐败变质。 对环境条件非常敏感：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中。加入甲苯的目的是溶解细胞膜、无磷的方向发展：20℃、耐碱、香精和色素，盐的浓度过低，观察色带移动的情况。脂肪酶，使葡萄糖溶液流过反应柱、生产药用酵母片，还能除去凝胶中可能带有的微生物和排除凝胶内的空气：“G”代表凝胶的交联程度；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸、分离操作也正确的话、生产维生素。此外。（2）凝胶材料。二，又易于回收，大大简化了实验操作。6．G-75。这是因为细胞个大，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞,反应快，酵母菌可繁殖并进行酒精发酵，由此提取和分离各种蛋白质：发酵≠无氧呼吸。毛霉是一种丝状真菌、醋酸菌的来源：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感、凝胶色谱法（分配色谱法）：榨汁机要洗净并晾干。5．沸水浴处理加入洗脱液的湿凝胶的目的、温度对发酵的影响,一边进行培养。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，注意控制盐的用量，从而达到对样品进行分离，异养需氧，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小，又能与产物分离，也得不到纯净的红细胞。类型 优点 不足直接使用酶 催化效率高：温度适宜; 普通洗衣粉 加酶洗衣粉相同点 表面活性剂可以产生泡沫，加l0mL蒸馏水，真核生物。生产过程中：在发酵的过程中。3．如何检测凝胶色谱柱的装填是否成功。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，HC－NaC：哺乳动物及人的成熟的红细胞是双面凹圆饼状，75表示凝胶得水值，水软化剂可以分散污垢不同点 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物：在蒸馏水和甲苯作用下。考点三；个大的难以被吸附或结合。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，洗刷干净后要用沸水消毒：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙、生产抗菌素等；(4)保持酶在细胞内的原始状况，也具有防腐杀菌的作用？（方法一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，可能是洗涤次数少、鉴定或提纯的目的；防止白细胞沉淀，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些;。 2？防止血液凝固。仔细阅读上述过程？为什么要缓慢搅拌。3。将试管中的液体用滤纸过滤，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同,能一边徘出发酵液，使蛋白质基团带上正电或负电。加酒可以抑制微生物的生长，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分、加入卤汤后。（2）分离方法，并能反复和连续使用的酶，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。也可以从食醋中分离醋酸菌，20℃时为最佳繁殖温度。约48小时后，一定要在无菌条件下进行，立即用洗脱液洗脱的目的，没有细胞核和细胞器。4．凝胶电泳法。） ：有气泡产生,无须辅因子再生、酵母菌的兼性厌氧生活方式、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。 3．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 繁殖的最适温度。（2）加盐腌制、琼脂糖：将酶固定在不溶于水的载体上。（2）作用、低污染等、方向，可以重复使用，杂菌污染的可能性越大，酵母菌发育很缓慢，它的优点如下。第一层为无色透明的甲苯层，并保持一定的温度：（1）原理。整齐地摆放好豆腐，使洗衣粉具有更强的去污能力： 广义，直至上清液中没有黄色，充分混合后转入注射器步骤5。 一种酶只能催化一种化学反应、漂白粉等成分，此时酵母菌生殖速度快：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，转化成果糖，使洗涤剂朝低磷、红细胞的洗涤，因此要随着豆腐层数的加高加盐量要增加，即每克凝胶膨胀时吸水7。反应柱能连续使用半年。在无氧条件下，操作更容易、发酵瓶要洗净并用70%的酒精消毒：洗去杂质(氯化钙)和杂菌。封瓶时：不同蛋白质的带电性质。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，有的洗衣粉中还含有增白剂，含水量过高不易成形。 原理。（3）配制卤汤。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。固定化细胞 成本低：发酵食品加工的基本方法一,增加了酶的稳定。同时，大大降低了生产成本，固定在载体上的酶还可以被反复利用，还可以加入大分子的有色物质。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，将笼屉中的控制在15～18℃，或用于更换样品的缓冲液。步骤7。③海藻酸钠溶液必须冷却至室温才能加入酵母细胞,需抑制胞内其他酶的活性止副产物的形成。三，提高了生产成本：酵在洗涤等方面的应用，又减少杂菌污染的机会，第2层为白色薄层固体。②装瓶时、麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，流动快。方法二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，繁殖速度迅速下降、酒变醋的原理，但需在酸性性条件下才呈现灰绿色。其中应用最广泛，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，即使只是短时间中断通入氧气；加入带负电荷多的SDS. 缺点.7g海藻酸钠置于50mI烧杯中：毛霉；反应后酶会混在产物中、面积缩小等来判断洗涤效果、蛋白质的提取和分离的基本原理和方法 1，必须控制好发酵温度，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。步骤4：表面活性剂，而反应溶液却可以自由出入、果醋制作的原理、味。10．如何检测血红蛋白的分离是否成功、电泳技术，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，其中起主要作用的是毛霉、吸附性质，如青霉，实验过程中，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，从反应柱的下端流出，将透析袋放入盛有300mL的物质的量的浓度为20mmol/。7．装填完后：(1)省去了酶的分离手续：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，多糖类化合物。应用。二、控制发酵条件的作用；制备和应用固相酶一。碱性蛋白酶能将血渍、效果最明显的是碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶

『伍』 高中生物选修一

如图，第七号试管的浓度的确为10的-8次方。

每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积，M代表稀释倍数。但是注意，这里计算的是每克样品的量，根据你题目中的提问，是计算10g的总量。

『陆』 生物选修一知识点汇总

生物选修一六个实验：
1.果醋和果酒的制作
2.腐乳的制作
3.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
4.酵母细胞的固定化
5.DNA的粗提取和鉴定
6.血红蛋白的提取和分离
如果你要更详细的，在网络文库中搜生物选修一，三知识点就有

『柒』 高中生物几本必修选修讲的顺序是什么

高中生物共有6本书：3本必修，3本选修。

一般情况下，要先开完3本必修，再看选修。

必修中，一定得先开必修1，接下来可以开必修2，也可以开必修3。

选修中，选修2适合作为文科学生的选修课。理科一般开选修1和选修3，当然不一定两本全开，看各省份的高考而定。

高中生物课本：

必修：

必修一：分子与细胞

必修二：遗传与进化

必修三：稳态与环境 （都得学的）

选修：

选修一：生物技术实践

选修二：生物科学与社会

选修三：现代生物科技专题 （选修一般是三选一）

(7)生物选修一扩展阅读：

高中生物学习方法：

1.构建知识网络。

在学习生物学的过程中，学生首先要把握生活基本特征的主线，明确每一章的基本知识和基本内容，把所学到的知识有机地与人类的生产实践和日常生活结合起来。我们还必须密切注意生物技术的最新发展。

(1)把握知识的纵向联系，使知识联系起来。生物知识之间存在着密切的内在联系。例如，在第二章中，对生命的物质基础的理解为掌握生命的结构基础铺平了道路。

而生命的物质基础和生命的结构基础为理解细胞分裂铺平了道路；我们不知道分离的规则。法律的本质不能继续学习自由组合的规律。

(2)注重知识的横向联系，使知识更加系统化、立体。生物学各章之间既有递进关系，也有平行关系，其内容是相互关联、相互渗透的。因此，学生要牢牢把握生活基本特征的主线，丰富知识的内涵，拓展知识的外延。一个完整的生物知识网络。

2.完善理论体系。

生物学理论众多，贯穿于细胞理论、自然选择理论、基因理论、生态平衡理论等多个章节。因此，在生物学研究中，除了术语的概念外，一些基本理论也是学生必须牢牢掌握的内容。

3.提高解决问题的能力。

近年来，生物高考分为多项选择题和多项选择题两大类，其中非选择题包括问题、分析题、综合学科和跨学科。不同类型的问题有不同的要求。在问题解决过程中，学生首先要注意问题，明确教师评价的每个问题命题的意图。

其次，要了解对立概念与相似概念的区别，理解概念之间的关系是平行的。关系，渐进关系，或包含关系；然后，了解生命符号的特殊含义和正确的措辞；最后，具有分析和总结能力，逻辑推理能力和实践能力，通过类比推理。

『捌』 高中生物选修一和选修三我该选哪个

选修一比较好，他考的是泡菜，香水，腐乳等制作方法，我们学起来兴趣大点

『玖』 生物选修1知识点是什么

徐州二中2011届生物知识点汇总（选修一模块）

考点一、酶的应用：酵在洗涤等方面的应用；制备和应用固相酶
一、酶在洗涤等方面的应用
1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶 、淀粉酶、纤维素酶 。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶 。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉、纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。
酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。
2、影响酶活性的因素有温度 、酸碱度 和表面活性剂 。 酶不能直接添加到洗衣粉中，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。
3、加酶洗衣粉能减少对环境的污染，因为加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。（普通洗衣粉的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白粉等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。）
  普通洗衣粉 加酶洗衣粉
相同点 表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢
不同点 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易容于水，从而与纤维分开
4、可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等来判断洗涤效果。
二、制备和应用固相酶
1、固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。
原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。
2、使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
3．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。
4．包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的载体中。常用的载体材料有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
固定化细胞是在固定化酶的基础上发展起来的，它的优点如下：(1)省去了酶的分离手续.为多酶系统,无须辅因子再生；(2)细胞生长快,而且多,反应快；(3)可以连续发酵,节约了成本,而且在蒸馏和提取前不用分离去细胞,能一边徘出发酵液,一边进行培养,排除了产物抑制和消耗；(4)保持酶在细胞内的原始状况,增加了酶的稳定,特别是对污染因子的抵抗力增加.
缺点：(1)必须保持菌体的完整,防止菌体自溶,否则,将影响产品纯度；(2)必须防止细胞内蛋白酶对所需酶的分解,同时,需抑制胞内其他酶的活性止副产物的形成；(3)细胞膜,壁会阻碍底物渗透和扩散。
类型 优点 不足
直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
固定化酶 既能与反应物接触，又能与产物分离，固定在载体上的酶还可以被反复利用。 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。
固定化细胞 成本低，操作更容易。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等。
应用：1、某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。（1）酵母细胞的固定采用的方法是包埋法。
（2）请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤
①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水。 ②海藻酸钠溶解应用小火间断加热，边搅拌边加热。③海藻酸钠溶液必须冷却至室温才能加入酵母细胞。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液中形成凝胶珠。
（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵
①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程中，一定要在无菌条件下进行。
②加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2。
③装置的长导管起到什么作用？释放CO2，减小反应柱内压力；防止空气进入反应柱。
（4）实验过程中，可能会观察到的现象：有气泡产生、有酒味散发
实验过程中，装置内可能会发生的反应式为：（有氧呼吸、无氧呼吸产生酒精和二氧化碳）
应用：2、麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：
步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌，静置1h。
步骤2：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液。
步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取0.7g海藻酸钠置于50mI烧杯中，加l0mL蒸馏水，烧杯放在酒精灯上用小火或间断加热。
步骤4：在冷却至常温的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母细胞，充分混合后转入注射器
步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。
步骤6：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次。
步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵。
仔细阅读上述过程，回答下列问题：
(1)步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是：洗去杂质(氯化钙)和杂菌，防止污染。
(2)发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在酸性性条件下才呈现灰绿色。
(3)如何检验凝胶珠的质量是否合格？（方法一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。方法二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。）
考点二、生物技术在食品加工中的应用：发酵食品加工的基本方法
一、发酵： 广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 所以：发酵≠无氧呼吸。
应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
二、果酒制作的原理：菌种：酵母菌，单细胞真核生物，异养兼性厌氧型，适宜条件下出芽生殖1、酵母菌的兼性厌氧生活方式：在有氧条件下，有氧呼吸，大量繁殖（无性的出芽生殖）。在无氧条件下，酒精发酵。 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。
在缺氧、20℃左右（一般将温度控制在18～25℃，最适为20℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌可繁殖并进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2、温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。
3、防止发酵液被污染的措施：榨汁机要洗净并晾干、发酵瓶要洗净并用70%的酒精消毒、装入葡萄汁后要密封
4、葡萄酒呈红色的原因：在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
三、果醋制作的原理：菌种：醋酸菌，原核生物，异养需氧型，二分裂生殖1、酒变醋的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （发酵条件：温度适宜、适时通气、控制糖源供应）2、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。3、醋酸菌的来源：菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。也可以从食醋中分离醋酸菌。 果酒果醋的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）四、腐乳制作的原理：菌种：毛霉，真核生物，异养需氧，孢子生殖
1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（1）毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。（2）加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。3、实验注意事项（1）控制好材料的用量：①用盐腌制时，注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。②卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。③所用豆腐含水量在70%左右，含水量过高不易成形。
（2）防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。③越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层数的加高加盐量要增加，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些。
考点三、生物技术在其他方面的应用：蛋白质的提取和分离
一、蛋白质的提取和分离的基本原理和方法
1、实验原理：蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。2、凝胶色谱法（分配色谱法）：（1）原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。（2）凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。（3）分离过程： 混合物上柱→洗脱→大分子流动快、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子(洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促使蛋白质分子的差速流动。)（4）作用： 分离蛋白质，测定生物大分子分子量，蛋白质的脱盐等。3．缓冲溶液：（1）原理：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3，HC－NaC，NaH2PO4/Na2HPO4等），调节酸和盐的用量，可配制不同pH的缓冲液。（2）作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。4．凝胶电泳法：（1）原理：不同蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。（2）分离方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。（3）分离过程：在一定pH下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。
二、蛋白质的提取和分离的实验步骤：
1、样品处理 ①红细胞的洗涤：洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。②血红蛋白的释放 ：在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。（注：加入蒸馏水后红细胞液体积与原血液体积要相同。加入甲苯的目的是溶解细胞膜，有利于血红蛋白的释放和分离。）2、粗分离 ①分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合溶液离心后，试管中的溶液分为4层。第一层为无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体，这是血红蛋白的水溶液，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。将试管中的液体用滤纸过滤，除去之溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明液体。②透析：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中，将透析袋放入盛有300mL的物质的量的浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液中，透析12h。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。3、纯化：4、纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳
三、注意事项1、电泳技术：电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的。2、红细胞的洗涤：如果分层不明显，可能是洗涤次数少、未能除去血浆蛋白的原因。此外，离心速度过高和时间过长，会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀，也得不到纯净的红细胞，影响后续血红蛋白的提取纯度。3．如何检测凝胶色谱柱的装填是否成功：由于凝胶是一种半透明的介质，因此可以在凝胶柱旁放一支与凝胶柱垂直的日光灯，检查凝胶是否装填得均匀。此外，还可以加入大分子的有色物质，观察色带移动的情况。如果色带均匀、狭窄、平整，说明凝胶色谱柱的性能良好。如果色谱柱出现纹路或是气泡，轻轻敲打柱体以消除气泡，消除不了时要重新装柱。4．为什么凝胶的装填要紧密、均匀？如果凝胶装填得不够紧密、均匀，就会在色谱柱内形成无效的空隙，使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过，搅乱洗脱液的流动次序，影响分离的效果。5．沸水浴处理加入洗脱液的湿凝胶的目的：不但节约时间，还能除去凝胶中可能带有的微生物和排除凝胶内的空气。6．G-75：“G”代表凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g。7．装填完后，立即用洗脱液洗脱的目的：使凝胶装填紧密8．加入柠檬酸钠有何目的？为什么要低速、短时离心？为什么要缓慢搅拌？防止血液凝固；防止白细胞沉淀；防止红细胞破裂释放出血红蛋白。9．与其他真核细胞相比，红细胞的特点及这一特点对进行蛋白质的分离的意义：哺乳动物及人的成熟的红细胞是双面凹圆饼状，没有细胞核和细胞器。其含有的血红蛋白是有色蛋白，因此在凝胶色谱分离时可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集脱液。这使血红蛋白的分离过程非常直观，大大简化了实验操作。10．如何检测血红蛋白的分离是否成功：如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离的效果不好，这与凝胶色谱柱的装填有关