生物功能物质
生物活性物质主要包括多种类型，如蛋白质、多肽、氨基酸、核酸、生物碱等。
1. 蛋白质和多肽：它们是生命活动的主要承担者，具有多种生物活性。蛋白质在生物体内参与各种生化反应，如酶催化、信号传导等。多肽则具有调节生物体内生理功能的作用，如生长激素、胰岛素等。
2. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，一些特定的氨基酸组合具有生物活性，如神经递质、激素等。它们在生物体内发挥着重要的生理功能，如调节代谢、传递信息等。
3. 核酸：核酸是生物体内的遗传物质，包括DNA和RNA。它们储存遗传信息，并参与到生物体的各种生命活动中。某些核酸片段还具有生物活性，如调节基因表达、参与免疫应答等。
4. 生物碱：生物碱是一类含氮有机化合物，具有多种生物活性。它们广泛存在于植物中，如肾上腺素、多巴胺等，具有调节神经系统、心血管系统等生理功能。
除了以上几种常见的生物活性物质外，还有一些其他的生物活性物质，如多糖、前列腺素等。这些生物活性物质在生物体内发挥着多种多样的生理功能，共同维持生物体的正常生命活动。
⑵ 生物活性物质的分类
生物活性物质有的可从天然食物中直接分离提取获得，有的则需要将天然成分进行加工方可获得。被确认的生物活性物质有下列11类 ：
活性多糖 包括膳食纤维、香菇多糖等功能性成分。
功能性甜味料类 包括功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇。
功能性油脂类 包括有多不饱和脂肪酸、磷脂及其它复合脂质类。
氨基酸、肽与蛋白质 包括牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。
维生素类 包括各种水溶性和脂溶性维生素
矿物元素 包括各种常量和微量元素
微生态调节剂 主要指乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。
自由基清除剂 包括酶类（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶）和非酶类（维生素E、维生素C、β-胡萝卜素）
醇、酮、醛与酸类
低能量或无能量物质 包括油脂替代品与强力甜味剂
其它生理活性物质 如褪黑素、皂苷、叶绿素等。
⑶ 食物中有哪些对人体有益的生物活性物质
植物性食物中的功效成分（活性物质）与健康
功效成分
食物来源
保健作用
类黄酮物质（花青素、黄酮醇、黄烧醇等）
水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等
抗氧化作用，保护细胞膜不受损伤，延缓衰老，预防动脉粥样硬化，调节血脂。
异黄酮（金雀黄素、金誉苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黄素）
大豆、腐竹、黄豆芽、绿豆、豌豆等，富含于豆渣中
降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，因而减少心血管病发生，减少癌症发生的危险性；类雌激素的作用，养活更年期症状；预防骨质疏松
褪黑素（松果体素）
燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉
改善睡眠、抗氧化作用、延缓衰老、调节机体免疫力、增强抗癌药物的效果并减轻药物的副作用
大蒜素（大蒜新素）
大蒜
抑制癌瘤生长、调节血脂（降低胆固醇），缓解动脉粥样硬化；提高机体免疫力，抗菌及抗传染病
番茄红素（类胡萝卜素之一种）
番茄、红心葡萄、西瓜、棕榈油
增强机体免疫力，调节血脂（降低胆固醇），养活动脉粥样硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延缓衰老（抗氧化作用）
磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、脑苷脂类）
大豆、蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾、酵母
延缓衷老，改善记忆、降血脂，预防脂肪肝、预防便秘、祛痘和祛斑
皂苷（皂甙）
西洋参、人参、刺五匣、大豆、薯预（山药——百合、桔醒
抗疲劳、抗衰老，增强机体免疫力，降低胆固醇，提高机体抗缺氧能力，改善脑缺血，抗肿瘤，抗菌，抗病毒
膳食纤维（可溶和不可溶膳食纤维）
粗粮、蔬菜、水果、干果，富含的食物有魔芋粉、豆类、大麦、燕麦、荞麦；鱼腥草、口蘑、洋姜、叶菜类；柿子、石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、酸枣、黑枣
润肠通便、降血脂和血粮，减脂，预防癌症
多糖（香菇多糖、人参多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头多糖、紫菜多糖、昆布多糖、银耳多糖、山药多糖）
蕈类（香菇、蘑菇、猴头蘑、姬松茸等）、枸杞、银耳、黑木耳、灵芝、茯苓、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻
杭疲劳、增强免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用
从“狼桃”到番茄红素
以前我们中国人的食谱中并没有西红柿这种菜肴，是西方人把这种红色的柿子传到了中国。由于我们的先人历来将洋人的国家称为番帮，西红柿自然有了番茄这个别名。其实，西方人原来对这种水果也不了解，是南美洲的秘鲁人首先在原始森林中发现了这种红色果实，称之为“狼桃”，大概想象中是属于野狼的食物。后来，不知那一位勇士敢于与狼共食，品尝了这种既充饥又解渴的果实，使人们的餐桌上从此增加了一道佳肴。
众所周知，我们每天吃进食物是为了满足身体的营养需要，包括蛋白质、维生素及微量元素等几十种人体必需的营养素。但是，人类食物中含有的成分远远不止这几十种营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经分析含有150余种不同的化学物质，其中包括生物碱、纤维素、草酸盐、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。近年，大量的营养流行病学调查证实，增加蔬菜和水果摄入量，可以有效预防慢性退行性疾病，使心脏病、中风和肿瘤的发生率下降，因而使科学家们研究膳食中有益成分的兴趣越来越大。
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄红素主要存在于番茄中，但其它红色果肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。这些食物所具有的红、黄颜色主要就是番茄红素造成的。由于这种食物成分被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养学工作者的重视。
⑷ 核苷酸有哪些生物学功能
核苷酸类化合物具有重要的生物学功能，它们参与了生物体内几乎所有的生物化学反应过程。现概括为以下五个方面：
① 核苷酸是合成生物大分子核糖核酸 (RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的前身物，RNA中主要有四种类型的核苷酸：AMP、GMP、CMP和UMP。合成前身物则是相应的三磷酸核苷 ATP、GTP、CTP和UTP。DNA中主要有四种类型脱氧核苷酸：dAMP、dGMP、dCMP和dTMP，合成前身物则是dATP、dGTP、dCTP和dUTP。
② 三磷酸腺苷 (ATP)在细胞能量代谢上起着极其重要的作用。物质在氧化时产生的能量一部分贮存在ATP分子的高能磷酸键中。 ATP分子分解放能的反应可以与各种需要能量做功的生物学反应互相配合，发挥各种生理功能，如物质的合成代谢、肌肉的收缩、吸收及分泌、体温维持以及生物电活动等。因此可以认为 ATP是能量代谢转化的中心。
③ ATP还可将高能磷酸键转移给UDP、CDP及GDP生成UTP 、CTP及GTP。它们在有些合成代谢中也是能量的直接来源。而且在某些合成反应中，有些核苷酸衍生物还是活化的中间代谢物。例如,UTP参与糖原合成作用以供给能量，并且 UDP还有携带转运葡萄糖的作用。
④ 腺苷酸还是几种重要辅酶，如辅酶Ⅰ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，（NAD+）、辅酶Ⅱ（磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NADP+）、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)及辅酶A（CoA）的组成成分。NAD+及 FAD是生物氧化体系的重要组成成分，在传递氢原子或电子中有着重要作用。CoA作为有些酶的辅酶成分,参与糖有氧氧化及脂肪酸氧化作用。
⑤ 环核苷酸对于许多基本的生物学过程有一定的调节作用（见第二信使）。