苏州微康生物

① 微生物在食品工业中的应用

摘要:微生物千姿百态，人类对它的应用也涉及各个领域，我们主要讨论下它在食品方面的应用。主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛;另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。在人们对食品卫生要求越来越高的今天，食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术,微生物保鲜技术所取代。

关键词:微生物发酵工程食品保鲜

1.微生物发酵在食品方面的应用

微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品发面应用非常广泛，日常生活中常见的奶酪、面包、一些食品添加剂和各种酒类的都是微生物发酵的产品。微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。

1.1酵母在食品制作中的应用

酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母;酿酒工业从古至今一直长盛不衰，各种酵母居功至伟;酱类食品如豆瓣酱，面酱等都是利用以米曲霉为主的微生物发酵酿制的。

1.2微生物在单细胞蛋白中的应用

由于微生物就提的蛋白含量高，一般细菌含蛋白质60%-70%，酵母45%-65%,霉菌35%-40%。因此，它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白资源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中的蛋白相区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细胞蛋白。它有以下几种优点:一SCP营养丰富，二利用原料广可就地取材，廉价大量地解决原料问题，三生产速率高一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊等体重的倍增时间成正比，四劳动生产率高生产不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大型发酵罐中立体式培养占地面积少，五可以完全工业化生产单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区、季节和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质，六单细胞生物易诱变，比动、植物品种容易改良可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优良菌种。

1.3微生物在发酵乳制品中的应用

现代生活中随处可见的各种乳制品的制作均离不开微生物发酵。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。由此可见，微生物发酵在食品工业中占有非常重要的地位。

1.4微生物油脂的生产

我们平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等油料作物榨取的植物油脂，就是由猪、羊级牛熬制的动物油脂，很少考虑到微生物油脂。其实，很多微生物中都含有油脂，少的有2%-3%，多的有60%-70%，且大多数微生物油脂多富含不饱和脂肪酸，有益于人体健康。

2.微生物保鲜技术在食品方面的应用

微生物保鲜是微生物在食品方面的另一种重要应用。目前，控制食品质量，延长食品货架期最常用的方法仍是机械低温贮藏和化学药剂处理。低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定、而且像茄子等原产热带、亚热带的果蔬不能在低温下贮藏，只能在亚低温下贮藏，否则容易发生冷害，造成重大损失，而病菌在亚低温下繁殖较快，致使食品在贮藏期间常发生严重腐烂。种类有限的化学制剂虽可较有效的控制食品质量，但化学药剂对人体健康的危害性和对农业生态的严重破坏性，已使人们深感担扰。采用生物制剂对食品进行贮藏保鲜，不但没有化学处理带来的健康危害和环境污染等

问题，而且贮藏环境小，贮藏条件好控制，处理目标明确，处理费用低,特别是随着人们生活水平的提高，对食品卫生的要求越来越高，人们希望能吃到天然、安全、无残留化学制剂的食品，因此，食品生物保鲜技术的研究和开发显得更为迫切和重要。

2.1常用于食品保鲜的微生物

微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外

有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜;我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。

2.2食品的微生物保鲜机理

(1)形成生物膜微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物腐败作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。

(2)竞争作用保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。

(3)拮抗作用微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

2.3生物保鲜食品的安全性

无论用什么保鲜方法，人们最关心的都是食品的安全性问题。目前，有些常用于生物保鲜的微生物像乳酸菌，可以从日常食品如肉品、奶类、蔬菜、水果中分离到，因此，人们也不自觉地有了几百年甚至几千年的食用历史;乳酸菌细菌素已被美国FDA和全世界45个国家认可，并被大规模的商业化应用，这充分证明，用这类微生物对食品进行保鲜是绝对安全的。但也有些微生物的安全性还有待进一步的研究。

② 益生菌生产厂家有哪些

益生菌生产厂家举例如下：

1、北京科拓恒通生物技术股份有限公司

是一家专注于益生乳酸菌及其制品研发、生产、销售的国家高新技术型企业，致力于提供活性益生菌制品和整套肠道菌群定制服务。

以上内容参考：

网络 北京科拓恒通生物技术股份有限公司

网络 山东合西生物科技有限公司

网络 青岛蔚蓝生物集团有限公司

网络 善恩康生物科技（苏州）有限公司

网络 江苏微康生物科技有限公司

③ 微生物与食品发酵的关系

复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。
简单点说：微生物是发酵能够发生的根本。微生物是发酵的工具。
更详细参阅：http://ke..com/view/35695.htm

④ 天然新势力之创新产品评选精彩揭秘！运动、护眼、抗糖......2022爆款看这里

2022年“天然新势力”创新产品评选活动火热进行中。自8月启动以来，众多品牌、代工企业、功能食品企业、保健食品企业、原料开发企业积极参与。报名时间截至8月31日，参评产品涵盖了运动能量、护眼、抗糖等多个热门领域。以下是部分入选产品的介绍。

固体饮料类：野兽生活（北京）食品科技有限公司的“理想燃料™防弹能量桶”以初榨椰子油、无水奶油和中链甘油三脂微囊粉为主要成分，助力生酮饮食。自然阳光（上海）日用品有限公司的“自然阳光 优萌君益生菌固体饮料”由猴头菇粉、岩藻多糖、瑞士乳杆菌R52等组成，维护胃肠道健康。佰诺兮™凹凸燃咖啡可可运动饮料，采用中链甘油三酯粉、椰子粉、亚麻籽油微囊粉等，加速脂肪燃烧。野兽生活的产品还包括专为生酮人群打造的“理想燃料™生酮电解质”，补充电解质和维生素，口感清爽。

液体饮料类：野兽生活与大江生医联合研发的“理想燃料™每日碳8”，为生酮用户提供C8-MCT，加速生酮状态。珍视明的“雨生红球藻蓝莓叶黄素酯饮”提供三重眼部防护。玥下早安晚安饮，早安饮富含玻尿酸、白钻石酵素、阿萨伊果等成分，晚安饮则含有胶原蛋白肽、GABA，适合熬夜人群。Ran+ 390颗™高纤西梅饮，一瓶约等于390颗西梅，促进肠道蠕动。铁枫堂的铁皮石斛汁饮品采用湿法超微粉碎和古法熬制，改善饮料的营养成分提取、口感和色泽。佰诺兮的仙塑润妍发酵洛神花玫瑰植物饮品，含有椰子水、洛神花玫瑰发酵液、红参、藏红花、重瓣红玫瑰、枸杞子等植物成分。

保健食品、补充剂类：宁波御坊堂生物科技有限公司的“御坊堂牌肉苁蓉淫羊藿山茱萸口服液”，是一款蓝帽子保健饮品，增强免疫力。杭州三摩羯品牌管理有限公司的“七天素养®御套装”精选多种原料，提供多重调节效果。

乳制品类：养泉乳业（北京）有限公司的“Nutrition Spring 诺思瑞®益生菌奶粉”，添加3种益生元和5种益生菌，改善肠道微环境。诺思瑞®女士胶原蛋白肽奶粉和女士白芸豆奶粉，分别添加胶原蛋白肽、白芸豆提取物等成分，针对女性的营养需求。

果冻类：北京康乐美悦生物科技有限责任公司的“玥下小蛮条- 白芸豆奇亚籽果冻”，含有白芸豆提取物、双孢菇粉、绿咖啡粉、荜茇和奇亚籽，热量控制效果显著。

糖果类：仙乐健康科技有限公司的“仙乐纤动®白芸豆绿茶石榴压片糖果”，采用白芸豆、绿茶固体饮料等成分，提供控糖、控脂、控淀粉三重阻断效果。江西珍视明药业有限公司的“雨生红球藻蓝莓叶黄素酯凝胶糖果”，添加多种护眼营养成分。

益生菌类：微康益生菌（苏州）股份有限公司的“WecPro®用于体重管理的功能性复合菌粉”，由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌组成，调节肠道菌群平衡。北京科拓恒通生物技术股份有限公司的产品“益适优®冠军系列 即食型益生菌GJTK01-10”、“益适优®冠军系列 即食型益生菌ET01-10”、“益适优®冠军系列 即食型益生菌NV01-10”，分别针对不同人群，提供抗幽、双向调节便秘腹泻、免疫提升等功能。

其他类：浙江翰然生物科技有限公司的“咪咯咯 可生食小鲜蛋”，包括富硒小鲜蛋、叶黄素可生食鲜蛋和DHA可生食鲜蛋，长期出口日本。长沙每日滋养健康科技有限公司的“轻滋养体质茶”，适合湿热体质、容易出汗的人群。广州食悦行食品有限公司的“MR.OWL®猫头鹰先生4款功能口香糖”，包括即醒无糖口香糖、口腔Plus无糖口香糖、驾驶木糖醇口香糖和洁白无糖口香糖，添加木糖醇、天然植物成分、特色功能原料和益生菌，维护口腔健康。霸符（杭州）科技有限公司的“BuffX 今日维她™ 复合B族维生素咀嚼片”，添加牛磺酸、复合维生素和六种B族维生素，提供活力和能量。

总体而言，2022年的创新产品评选活动集中体现了功能性食品的热度，从益生菌、运动能量、护眼、膳食滋补到抗糖，涵盖了广泛的健康需求。产品的功能性和创新性成为了吸引消费者的关键因素。此外，企业更注重产品力的提升，不仅关注营销策略，还深入研究产品与人群需求的匹配，以提供更高质量的产品。