糖的化学结构

A. 糖的化学分子结构特征

单糖：既含有醛基，又含有多个羟基
二糖：能水解生成2分子单糖
多糖：能水解生成多个分子单糖

B. 蔗糖的结构式

蔗糖的结构式：C₁₂H₂₂O₁₁

蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharumspp.）和甜菜（Beta vulgaris）。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

(2)糖的化学结构扩展阅读

特性

蔗糖属于一个葡萄糖分子和通过糖苷键连接果糖分子组成的双糖。结构：α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。葡萄糖是α-苷键果糖是β-苷键。

葡萄糖具有六元吡喃环状结构，果糖是呋喃环状结构。属于非还原性糖，而麦芽糖、乳糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基。蔗糖不存在变旋现象，且无无差向异构反应。

尽管蔗糖几乎总是由天然来源中分离出来，其化学合成最早在1953年由加拿大有机化学家雷蒙德勒米厄完成。

C. 糖的分子结构

糖类物质是多羟基醛或酮,据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose).
糖可根据结构单元数目多少分为
1：单糖：不能被水解成更小分子的糖.
2：寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大.
3：多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等).
4：结合糖(复合糖,糖缀合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等.
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6.

D. 糖类化学的一般概念

糖是自然界中存在数量最多、分布最广且具有重要生物功能的有机化合物。从细菌到高等动物的机体都含有糖类化合物。以植物体中含量最为丰富，约占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，将大气中的二氧化碳合成糖。其它生物则以糖类如葡萄糖、淀粉等为营养物质，从食物中吸收转变成体内的糖，通过代谢向机体提供能量；同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。所以糖作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。
一、糖类的概念
糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成，过去用通式Cn(H2O)m表示，并称为碳水化合物。后来发现有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）它们的结构和性质都属于糖，但分子中氢氧原子数之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它们的分子式虽符合上述通式，但却不具有糖的结构和性质。因此称糖为碳水化合物并不恰当。现将糖类化合物定义为多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
二、糖的分类和命名
糖类化合物按其组成分为三类：单糖、低聚糖(双糖或二塘）和多糖。
（一）单糖
不能被水解为更小分子的糖属于单糖。据分子中所含羰基的位置分为醛糖和酮糖。一般以环状半缩醛的结构形式存在。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。
（二）低聚糖
含有2～10个单糖单位，彼此以糖苷键连接，水解以后产生单糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。
（三）多糖
由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。由二种以上单糖或其衍生物缩合形成的多糖称为杂多糖，如透明质酸、硫酸软骨素等；按糖分子中有无支链，分为直链多糖和支链多糖；按照功能的不同，分为结构多糖、贮存多糖、抗原多糖等；按其分布部位又分为胞外多糖、胞内多糖。
（四）结合多糖（或复合多糖）
糖与其它非糖物质共价结合形成结合多糖（复合多糖）或糖缀合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。

E. 糖类的结构通式

糖类的结构通式Cm(H2O)n

在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

以前所有分子式可写成以上结构通式的化学物质皆被称为“碳水化合物”，根据这个定义，有些科学家认为甲醛为最简单的糖类，但是也有其他人认为是乙醇醛。

自然界的糖类通常都由一种简单的碳水化合物：单糖所构成。一个典型的单糖具有以上结构，也就是多羟基醛或多羟基酮。

(5)糖的化学结构扩展阅读：

糖类的生物学作用：

1、糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质，在人体中起重要作用。

2、作为生物能源，例如肌肉收缩、神经传导。

3、作为其他物质生物合成的碳源。

4、作为生物体的结构物质。

5、糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。

参考资料来源：网络—糖类

F. 糖按其化学结构和组成可分为哪几类各类包括什么

1）聚合度不同——单糖、二糖、多糖
2）醛基或者酮基不同——还原糖,非还原糖

G. 糖类的化学结构式。或者脂类的化学结构式

糖类俗称碳水化合物结构式Cm（H20）n或者是Cn（H20）m前者用的比较多

脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。无结构通式

H. 糖按照分子结构可以分为哪几类啊

1）聚合度不同——单糖、二糖、多糖
2）醛基或者酮基不同——还原糖,非还原糖

I. 白糖的化学结构简式

白糖主要成分:
C12H22O11

白糖、红糖和冰糖

人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．