糖醋排骨怎么做

A. 怎么做最正宗的糖醋排骨

第一步：首先我们要准备好排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、冰糖、食盐、味精、芝麻、，准备好之后，先来把排骨处理一下，先把排骨焯水，待焯水后我们需要煮至三十分钟，记住煮完的肉汤千万不要把它倒了我们可以使用它来煮面条吃，那是非常美味的，而且这个汤汁的有非常之高的营养价值。之后我们使用一个盆装着煮好得排骨，依次将我们的排骨全部清洗干净，清洗干净后我们起锅烧火。

第二步：等到火候烧至七成热的时候我们就可以把食用油下入进去，在把我们准备好的糖也加入进去，这里只要使用冰糖就可以了不需要使用太大的火，直到我们的糖烧至焦糖的颜色就行了。接下来我们就把排骨也全部下进去，进行翻炒，翻炒的火候只需要中火就行，炒制差不多的时候我们把生姜切成一片一片的在全部放入进去，炒出姜片的味道就可，这时我们把开水也加入其中，开水一定要没过我们的排骨，在加入一勺料酒和两勺酱油以及三勺白醋就可，然后使用锅盖盖起来，煮到四十分钟的样子就行了。

第三步：接着我们只需要等待着排骨里面的汁全部收完即可，我们还可以准备点白芝麻，这样在色泽上更加的美，而且我们吃起来的话口感也是非常的棒，在煮的期间我们千万不可大火，千万不要为了想早点吃到排骨就用大火去煮，用中火的话我们可以使它的汁全部都能在排骨里面，如果用大火容易使我们的排骨煮的很干从而口感非常的生硬，所以这里一定要注意。待到了四十分钟的样子我们就可以，把排骨倒入碗中之后我们在加入点白芝麻，会使我们的排骨色泽更加的好看，下面就可以食用了。

B. 糖醋排骨怎么做

糖醋排骨
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

C. 糖醋排骨怎么做

糖醋排骨

周末，给家人做道糖醋排骨，再配上胡萝卜青菜汤和米饭，味道真是不错。我把做菜的时间尽量合理统筹安排，没想到看上去简单的饭菜，居然足足的用了我1个小时。做完菜后，放眼望去，厨房一片狼藉，不忍直视。可是，我喜欢有家有爱有家常菜的感觉，如此，却乐此不彼。

原料：猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。

做法步骤：

第9步、步骤8:红烧排骨的同时，把胡萝卜放到高压锅内，加适量盐炖10分钟，快好时放入油菜苔稍微煮一下关火，胡萝卜青菜排骨汤做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭，味道真不错。

D. 糖醋排骨的做法家常

准备材料：小排骨400克、西兰花10克、白芝麻3克、料酒5克、老抽6克、香醋10克、白糖20克

一、首先准备好小排骨400克。

E. 糖醋排骨怎么做

做糖醋排骨怎样做好吃，先放糖还是醋不是重点，做法正确出美味

糖醋排骨是很多人喜欢的一道菜，我每次在外面吃饭，只要看到有糖醋排骨就一定是必点的菜品，而且每次都是大家抢着吃完。


自己做糖醋排骨也不是很难，做糖醋排骨先放糖还是先放醋，其实这根本就没有必要去纠结的问题，这两种调味料先放后放都没有很大的影响，重要的是做法一定要对。下面我就来分享两种做糖醋排骨的方法，我想总有一种适合你吧。


糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生姜末10克、白砂糖50克、盐少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、鸡蛋1个，食用碱10克、熟白芝麻。

【准备工作】：排骨剁成3厘米的小段，装入盆中后加入1勺食用碱，加入少量的清水然后用手抓洗几分钟，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出来，抓好后用清水冲洗两遍再把水分沥干备用，这样就不用做焯水处理了。


【烹饪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入适量的盐入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1个鸡蛋，3大勺淀粉，然后搅拌均匀，让排骨能均匀地裹上一层糊。

2、起锅下入多一点的油，油温6成热时改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分钟左右，把排骨炸至定型，然后捞起，改大火，把油温加热到7成热，然后把排骨再倒入锅内复炸一次，排骨下锅后要多翻动，让每一块排骨都能均匀受热，大概50秒左右，排骨就能炸至有点金黄色，这个时候就要及时起锅控油备用。

3、锅内留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的盐后多翻动，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化开后用浓度稍微高一点的水淀粉勾芡，把锅内的料汁变成糊状。

4、把炸好的排骨倒入锅内，再淋上少量的油，然后快速翻炒，让锅内的芡汁均匀的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出锅前撒上一点，翻炒几下就可以出锅了。

这是一道油炸的糖醋排骨，下面我们来来看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。


糖醋排骨的做法（水煮）

【配料】：生姜1小块切片、葱节1个、八角1个、少量的盐、料酒、食用碱、单晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、葱花。

【准备工作】：排骨的处理方法和上面的一样，这里就不多累赘了。


1、锅内加水，下排骨，姜片、葱节、盐、八角和料酒，然后开大火把水烧开后继续煮上30分钟即可捞出控水，煮排骨的汤舀出1碗备用。

2、起锅热油，油温5成热下冰糖，把冰糖炒化，当冰糖开始冒大泡，颜色变成枣红色时把排骨倒进锅内快速翻炒上色，等排骨均匀上色以后，倒入1碗排骨汤，喜欢甜一点的可以适量的加入白砂糖，淋入香醋，喜欢酸一点的也可以适量的多加一点香醋进去，翻炒均匀后，加入水淀粉把汤汁收浓，快速翻炒让汤汁都均匀裹在排骨的上面。同样的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒点葱花或者香菜碎点缀一下。


下面是你问我答的环节：

问：做油炸版的不加鸡蛋可以吗？

答：当然可以，不加鸡蛋就加少量的水进去，这样才能把淀粉拌成糊状，如果加了鸡蛋就不用加水，加鸡蛋的目的可以让炸出来的排骨颜色更金黄，也会更香一些。


问：做糖醋排骨的糖和醋有比例规定吗？

答：没有规定的，自己做的糖醋排骨完全可以根据自己的口感来增减糖和醋的比例，这样才能做出自己喜欢的口味。


结语：

两种不同的做法，两种不同的风味，做法简单，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意犹未尽的那种状态才是最佳境界

F. 糖醋排骨怎么做步骤

糖醋排骨

小贴士

1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.

G. 怎样做糖醋排骨

用料
排骨 400 克
葱 20 克
姜 20 克
料酒 15 克
盐 6 克
冰糖 25 克
白糖 60 克
醋 60 克
熟白芝麻 2 克
具体用量 根据个人喜好添加
做法步骤

1、·食材前期处理· 1、 将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。

2、排骨腌制· 1、 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。

3、排骨入锅焯水· 1、 在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。

4、排骨过油· 1、 在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。

5、炒糖色· 1、 锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。

6、排骨炒制· 1、 炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。

7、收汁· 1、 待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。

H. 糖醋排骨应该怎么做呢

每天吃什么都是一个历史性难题，吃来吃去，也只有糖醋排骨是吃不腻的，那油亮亮的颜色和酸酸甜甜的口感，想想就有食欲。小易今天来和大家分享超详细的糖醋排骨制作步骤，学会了这道菜，差不多所有的酸甜口的菜都会做了。

所需食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

I. 家常糖醋排骨怎么做

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

做法一

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，一点白芝麻点缀