苦瓜怎么炒好吃又不苦
⑴ 苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色
凉拌苦瓜（减脂肪，脆爽可口）
小贴士
以上调料，根据自己口味，适量调整
苦瓜这种蔬菜，果味甘苦，成熟果肉主要，作为蔬菜食用，苦瓜在夏季上市时，可以将其加工成保健饮料，可供全年饮用。常吃苦瓜，能增强皮层的活力，使皮肤变得细嫩健美，用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗的佳品。取鲜苦瓜捣烂外敷，可以治疗痈肿、疥疮。尤其是夏天，小儿易患痱子，将这苦瓜切片拭擦身上的痱子，也可以早日痊愈的。苦瓜水煮水，还用于散热解暑。另外苦瓜还具有降血糖，养血滋肝等等功效。
⑵ 苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香
苦瓜是因其味道而得名，因为吃起来有苦味，所以叫“苦瓜”；还有根据其外形取名为“癞瓜”，因为苦瓜的表面布满许多“瘤状小疙瘩”；也有根据其食疗作用取名为“凉瓜”，因为吃苦瓜有清热解毒的作用，总之，癞瓜、凉瓜，指的都是苦瓜。
苦瓜什么都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，觉得吃苦瓜就像喝中药一样，而现在却对苦瓜情有独钟，三天不吃苦瓜还觉得不习惯，就连我家的小孩也爱上了吃苦瓜。
因此，消除苦瓜的苦味成了很多人经常讨论的话题，事实上也的确如此，不管做哪种样式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等，本来都很简单，而如何去除苦味才是做这些菜的真正难点所在。虽然有少数人偏偏就喜欢苦瓜的这种苦味，但是毕竟不符合多数人的口味，所以，人们也想出了很多给苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食盐腌制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一种方法才是最好的办法呢？下面把我的经验分享给大家，一起来看看。
去除苦瓜的苦味，用盐腌制是大忌
很多人想到用食盐腌制苦瓜的方法去除苦味，为什么说这种方法不可取呢？因为切成薄片的苦瓜用盐腌制，食盐有很强的脱水作用，能够将苦瓜里面的大量苦水渗脱出来，单从苦味角度上来讲，确实效果明显。但是这种方法会带来“顾此失彼”的结果，也就是苦味去除了，而苦瓜变色变软，颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆，那这样做出来的苦瓜虽然不苦，那口感和颜色就大打折扣了，没有意义，所以用食盐腌制为苦瓜去除苦味的方法不可取。
苦瓜去除苦味的正确方法又是怎样的呢？
因为苦瓜的苦味来自于苦瓜中一种名为“苦瓜素”的物质，而这种物质大部分存在于苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比较少，因此，要去除苦瓜的苦味，采用以下方法，效果非常明显：
去籽去瓜瓤
第一步：将新鲜的苦瓜去头去尾，然后从中间破开，去除里面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的时候，一定要有耐心，瓜皮内表面白色的瓜瓤要尽量清除干净，最好是露出绿色的瓜皮，不然怎么弄都有苦味。
加白糖腌制10分钟
第二步：处理好的苦瓜根据自己要烹饪的菜式切成薄片或者是大块，装入盆中，然后加入适量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟。
苦瓜焯水
第三步：起锅烧水，水中加适量食盐和滴入几滴花生油，将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中，大火烧开，等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候，立刻捞起沥干水分，静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉、清炒，还是炖汤，只管按照平常的方式去做就行了，由于做这些菜非常简单，一般人都会，在此就不必赘述了。
做法总结和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜汤以外，其它不管是哪一种形式，做出来的菜要满足以下两个条件，才算合格：一是吃起来的口感要清脆、不发软、没苦味；二是看起来颜色要鲜嫩翠绿不发黄、不发黑。所以，用上面的方法就能达到这种效果，加白糖既能中和苦味，增加鲜味，还能保持苦瓜的清脆；焯水能进一步去除苦味，掌握好焯水。
⑶ 苦瓜怎么炒好吃又不苦 苦瓜怎么炒好吃又不苦，2个技巧交给你
1、大厨教你2个技巧：
（1）去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。
（2）苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。
2、苦瓜去瓤，切片，装盆，加盐，腌制5分钟，控出苦瓜水。热水中加盐，下入苦瓜焯水，捞出过凉水，将鸡蛋打散，加盐拌匀。热锅起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均匀，出锅装盘。这样炒苦瓜简单好吃又不苦！
⑷ 怎么炒苦瓜好吃不苦
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
方法三：水焯，把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
方法四：盐渍，将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。这四种炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一点都不苦，学会能用一辈子！
⑸ 苦瓜怎么炒不苦又好吃
苦瓜虽苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由于很多人受不了苦瓜的苦味，所以对苦瓜避而远之。其实苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很简单，去掉之后做出来的菜非常可口，下面我们来看看怎么去掉苦瓜的苦味。
其实经过盐渍之后苦瓜的苦味就已经去除的差不多了，如果还嫌苦，可以再进一步去苦，焯水。
锅中烧开适量的水，水里加上一勺食盐，滴上几滴油，保持苦瓜翠绿色泽，水开下入苦瓜焯水2分钟，然后立即捞出过凉水。苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中，因此可以有效去除苦味，这样处理好的苦瓜就一点苦味都没有了。经过去白瓤、腌渍、焯水这3步处理之后，苦瓜中的苦味素就去除的很干净了，一点都不苦，反而非常的爽口好吃。
学会了这些苦瓜去苦的方法，以后我们就再也不怕苦瓜苦了，好吃又有营养，如果喜欢微苦的朋友，当然以上步骤可以减少，只要我们用心的去做几次就能掌握住火候。
⑹ 如何让苦瓜烧菜不苦
一、苦瓜怎样炒才不苦
混炒：将苦瓜和辣椒拌炒，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，倒入苦瓜丝炒香，若过干可加一点水，炒至熟透备用。再下热锅炒香辣椒丝，然后倒入炒好的苦瓜丝，加入适量盐及白糖，出锅。
盐渍：在切好的瓜片上撒点盐腌一会儿，然后滤去水分，就能去除苦味。苦瓜用盐浸泡约5-10分钟，然后再煮，去除苦味。
水煮苦瓜：将苦瓜切成块，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可以除去苦瓜的苦味，也可以去除其苦味。
水漂：将苦瓜切开，去籽，切丝，然后用凉水洗净，边洗边用手轻轻捏一捏，先洗后换水，如此反复水漂三四次，苦汁便随水流失。用此方法加工而成的苦瓜，经煎煮，味道鲜美，微苦犹甜。
把冰箱拿出来吃一点都不苦，冰凉脆爽，还有一点点甜味，很开胃。
⑺ 苦瓜怎么炒既能不太苦，又很清香
准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~
苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
⑻ 苦瓜怎样炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
常见的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。