野鸡怎么做好吃

⑴ 野鸡怎么做好吃

1. 野鸡炖土豆
材料：
- 野鸡750克
- 土豆（黄皮）350克
- 酱油20克
- 盐8克
- 味精5克
- 大葱10克
- 姜10克
- 猪油（炼制）30克
- 花槐氏椒5克
- 白砂糖20克
做法：
1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用。
2. 将土豆去皮，切成滚刀块。
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
4. 烧开后改小火炖半小时左右。
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
2. 板栗山鸡
材料：
- 野鸡500克
- 栗子（鲜）200克
- 蚕豆淀粉8克
- 姜30克
- 八角5克
- 料酒10克
- 白砂糖30克
- 酱油20克
- 盐6克
- 花生闹此油50克
- 大葱30克
- 花椒5克
- 味精2克
做法：
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块。
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮。
3. 葱切段，姜切片。
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出。
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出。
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
3. 红扒野鸡
材料：
- 净野鸡1只约750克
- 猪五花肉520克
- 大白菜帮100克
- 水发香菇25克
- 葱结、姜块各25克
- 酱油75克
- 白糖20克
- 绍酒50克
- 精盐2克
- 八角2克
- 鸡汤750克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
做法：
1. 将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2. 野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3. 液明迅锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4. 下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
4. 野鸡肉汤
材料：
- 野鸡肉1只
- 黑木耳30克
- 枸杞1小把
调料：
- 食盐6克
- 葱10克
- 姜4片
- 八角2个
- 料酒10克
- 植物油适量
做法：
1. 野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2. 木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3.