卤鸡教学

❶ 我想学做卤菜，南充哪里有教的

南充知名度比较高且教学质量好的有：南充新东方烹饪学校。

南充新东方烹饪学校是经四川省南充市顺庆区人力资源和社会保障厅批准的以厨师职业教育为主，涵盖西点教育、西餐烹饪教育多个专业层次的烹饪专业学院，学校隶属于新东方烹饪教育，是一所综合型烹饪教育院校。

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卤料处理：

1，清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

,2，初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3，焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

❷ 想学做卤菜可以去哪里学

一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资。但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒。
二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的。而学费是大家十分关心的话题之一，很多人觉得交学费不划算，其实忽略了技术学习中至关重要的一点——实操。一家专业的技术学校，不但有优质的师资团队授课，有系统全面的卤菜内容，还能提供一系列的创业指导，帮助你更快更好地成功开店，即使花钱，也可以在学成后获得回报。

❸ 哪里学卤肉做法卤猪蹄配料卤鸡卤鸭培训到汇香源卤肉培训

有卤鸡卤鸭卤肉卤牛肉猪头肉熟食卤味等多种卤味，入口香而不腻。味道鲜美利口。可以加盟我们的店无需高额的加盟费，只要支付您的学习费用。同时还可以自己命名开店，我们还将有专业人员对您进行指导，让您的创业更加轻松更加稳定。早日实现您发家致富的梦想。 特色卤肉培训系列 一：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤猪尾 二：卤鸡、卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡翅 三：卤水鸭、久久鸭脖、久久鸭、卤鸭肠、卤鸭腿 四：卤牛肉、卤羊肉、卤羊蹄 新乡市汇香源小吃培训中心成立于2002年，我们专业致力于中原饮食文化传播和推广。汇香源经过各地名厨的研究和创新，收集整理了各地小吃配方和民间秘方,专业致力于小吃文化的推广和发展。我们承诺所有项目包教包会、吃住免费、学期不限、学满意为止、学不会退还学费、开业去老师指导、常年免费技术咨询、学员享受技术升级服务。目前主要经营各类烧烤培训、风味小吃培训、早餐早点培训、冷饮奶茶培训、凉拌菜培训、油炸食品培训、卤肉培训等等近百种培训项目。 教学方式 1.各项特色小吃系列，均有秘制的独特技术配方，特殊的制作工艺。 2.随到随学，现场培训，理论与实践相结合，亲手操作，包教包会。 3.讲究职业道德，真诚传技，诚信待人，安排食宿。 4.老牌单位，技术精湛，实力雄厚，信誉至上，长期跟踪服务。