斩鸡教学

A. 说三道四打一动物生肖

1. 探索广东传统美食——白切鸡的制作，我们将手把手教学，让您在家轻松享有这道鲜嫩多汁的美味。首先，挑选新鲜的鸡肉，尤其是三黄鸡或文昌鸡，搭配姜片、葱段和料酒等简单调料。
2. 制作白切鸡的步骤分为准备阶段、烹制过程和完成制作。准备阶段需要选择一只鲜活、肉质细腻、皮下脂肪丰富的嫩鸡，彻底清洗干净。接下来是腌制过程，将生姜切片，葱切段，混合少许盐和料酒作为腌料，涂抹在鸡身内外，腌制大约20分钟。
3. 烹制过程包括烧水、烫鸡、煮制和焖制。首先，大火烧开水后，将腌渍好的鸡肉放入锅中，注意水要足够多，确保鸡肉完全浸没。转至小火，让水温保持微沸状态煮约20分钟。期间可以用筷子轻轻插入鸡腿肉最厚处，如无血水流出即可关火。
4. 关火后，让鸡肉继续在热水中浸泡约10分钟，以吸收汤汁，更加鲜美多汁。取出鸡肉，沥干水分，放在冷架上自然冷却，或者用电风扇轻轻吹凉，使鸡肉表皮更加紧实有弹性。
5. 最后，将冷却后的鸡肉斩成块状装盘。斩鸡时，注意大小均匀，美观大方。根据个人喜好调配酱料来增加风味。现在，您可以享用这份制作美食的乐趣了！

B. 怎么弄鲍鱼内脏

鲍鱼去内脏清洗方法图解：

一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。

能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。

1、材料：鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。

2、制作：

1）用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。

2）将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。

3）另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。

4）烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。

5）再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。

6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。

贴士：

1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。

2、用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。

C. 咖喱土豆鸡丁是怎么做的

前言
这次导师教学菜里，用的是鸡鸡肉，但我不太喜欢全肉的口感，所以选择了鸡腿，而且没去骨和皮，感觉这样出来的鸡肉吃起来比较香。
材料
主料：鸡腿2个；
辅料：油适量、生抽适量、蚝油适量、咖喱粉适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、姜适量
咖喱土豆鸡丁
1
土豆、胡萝卜、洋葱切大丁块，鸡肉斩块后用点生抽、蚝油、姜末、花生油腌制一会
2
咖喱粉里放少量的生抽调匀
3
热锅下油，先放入土豆和胡萝卜翻炒，然后加没过一半的水小火煮约10分钟至软
4
放鸡肉丁，小火稍焖一会至熟
5
加洋葱丁翻炒至透明
6
加入咖哩粉和生抽的混合物，翻炒片刻就可以了
小贴士
如果喜欢吃干爽点的，最后大火收一下咖喱汁。
鸡肉腌制时加有蚝油生抽，咖喱也有生抽了，所以不需要再放味重的调料。